百搭又好吃的滑肉，做起来原来这么简单！夏日福音！

之前有朋友留言说对滑肉很感兴趣，所以今儿小主就来盘它一下~

滑肉是一种很常见的肉类处理方法，在不少地方还可以单独作为一道菜，非常实用。

 它最大的特点在于能把肉处理得又嫩又滑，吃起来口感好，相当照顾到牙口不好的人。

做好的滑肉可以直接吃，也可以把保存起来。什么时候想炒个菜、煮个汤再拿出来用，非常方便。

它所需要的材料都很常见，只要掌握基本的要点，可以说是一点难度都没有。

有很多家常菜都会用到它，比如今天这一道，爽口又开胃，一个人吃掉一整盘都没问题哦~

滑肉对肉本身没什么要求，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，最好选用瘦肉，比如里脊肉。 

整个过程大致可以分为切肉、抓肉、调味、上浆、加热这几个步骤，其中抓肉和上浆比较关键。

做好后如果不急着吃，可以把它泡在干净的水中，放在冰箱冷藏里，两天内吃完就行。

做好的滑肉外面有一层粉滑的保护层，锁住了滑肉内部的水分，口感又软又嫩，非常过瘾。 

这里把它和番茄鸡蛋一起炒，不仅简单快手，而且吃起来非常爽口开胃，再挑食的人也难以拒绝。

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

1. 里脊肉洗净后切片

2.抓肉：分别将料酒和少量水加到肉里抓匀，抓到水分被充分吸收（大概5分钟），这是让肉变嫩的关键之一

*水可以分3次抓，抓到不能再吸为止

3.调味：倒入生抽、盐、胡椒粉抓匀

*如果里面有多余的水，需要倒掉再调味

4.上浆：分别倒入蛋清、食用油、淀粉抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟左右

*可以让肉的外表形成一层锁水层，减缓水分流失

5.加热：将肉放入开水中焯水，大火焯至熟透浮起后，捞出放入冷水中冷却备用即可

*及时散热很重要，用冰水的效果更好哦

噔噔！百搭又好吃的滑肉就做好了~

接下来我们用它来做个菜~

1. 大葱切片，番茄切丁备用

2.鸡蛋加入水淀粉搅匀，倒入油锅中炒熟，盛出备用

*水淀粉的淀粉约5g

3.补充适量油，爆香大葱和姜片，倒入番茄丁炒至变软出汁，再加入番茄酱炒匀

4.加入适量清水、生抽、盐和白砂糖炒匀，再加入鸡蛋和滑肉翻炒均匀

5.倒入水淀粉大火收汁，最后撒上葱花即可

爽口又开胃的番茄鸡蛋滑肉就做好啦~

滑肉的搭配菜式有很多，比如西兰花滑肉、土豆滑肉、茄子滑肉、豉香滑肉、酱爆滑肉、炸滑肉等等。 

集好吃、百搭、易保存于一身，简直就是中餐中的战斗机呢！

小主提示

1.滑肉的料酒主要是去腥去味，可以不加

2.滑肉上浆的粉最好选地瓜粉，蛋清可以不加

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