百搭又好吃的滑肉,做起来原来这么简单!夏日福音!

2020-05-20 15:09:24 0点赞 5收藏 0评论

之前有朋友留言说对滑肉很感兴趣,所以今儿小主就来盘它一下~

滑肉是一种很常见的肉类处理方法,在不少地方还可以单独作为一道菜,非常实用。

 它最大的特点在于能把肉处理得又嫩又滑,吃起来口感好,相当照顾到牙口不好的人。

百搭又好吃的滑肉,做起来原来这么简单!夏日福音!

做好的滑肉可以直接吃,也可以把保存起来。什么时候想炒个菜、煮个汤再拿出来用,非常方便

它所需要的材料都很常见,只要掌握基本的要点,可以说是一点难度都没有

有很多家常菜都会用到它,比如今天这一道,爽口又开胃,一个人吃掉一整盘都没问题哦~

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滑肉对肉本身没什么要求,猪肉牛肉、鸡肉都可以,最好选用瘦肉,比如里脊肉 

整个过程大致可以分为切肉、抓肉、调味、上浆、加热这几个步骤,其中抓肉和上浆比较关键。

做好后如果不急着吃,可以把它泡在干净的水中,放在冰箱冷藏里,两天内吃完就行。

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做好的滑肉外面有一层粉滑的保护层,锁住了滑肉内部的水分,口感又软又嫩,非常过瘾。 

这里把它和番茄鸡蛋一起炒,不仅简单快手,而且吃起来非常爽口开胃,再挑食的人也难以拒绝。

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*一小勺=5ml,一大勺=15ml

1. 里脊肉洗净后切片

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2.抓肉:分别将料酒和少量水加到肉里抓匀,抓到水分被充分吸收(大概5分钟),这是让肉变嫩的关键之一

*水可以分3次抓,抓到不能再吸为止

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3.调味:倒入生抽、盐、胡椒粉抓匀

*如果里面有多余的水,需要倒掉再调味

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4.上浆:分别倒入蛋清、食用油、淀粉抓匀,盖上保鲜膜腌制30分钟左右

*可以让肉的外表形成一层锁水层,减缓水分流失

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5.加热:将肉放入开水中焯水,大火焯至熟透浮起后,捞出放入冷水中冷却备用即可

*及时散热很重要,用冰水的效果更好哦

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噔噔!百搭又好吃的滑肉就做好了~

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接下来我们用它来做个菜~

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1. 大葱切片,番茄切丁备用

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2.鸡蛋加入水淀粉搅匀,倒入油锅中炒熟,盛出备用

*水淀粉的淀粉约5g

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3.补充适量油,爆香大葱和姜片,倒入番茄丁炒至变软出汁,再加入番茄酱炒匀

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4.加入适量清水、生抽、盐和白砂糖炒匀,再加入鸡蛋和滑肉翻炒均匀

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5.倒入水淀粉大火收汁,最后撒上葱花即可

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爽口又开胃的番茄鸡蛋滑肉就做好啦~

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滑肉的搭配菜式有很多,比如西兰花滑肉、土豆滑肉、茄子滑肉、豉香滑肉、酱爆滑肉、炸滑肉等等。 

集好吃、百搭、易保存于一身,简直就是中餐中的战斗机呢!

小主提示

1.滑肉的料酒主要是去腥去味,可以不加

2.滑肉上浆的粉最好选地瓜粉,蛋清可以不加

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