一专多能，蒸、烤、发酵，组合烹饪，全面体验凯度蒸汽烤箱SR80SA

艾薇巴蒂，我是M慢性子，一个热爱烹饪。。。工具的器材党，在这次体验之前，蒸箱、烤箱、面包机、蒸烤一体机、水波炉，国内的国外我都有，前前后后买的蒸烤设备加这次的一共有7-8台。

▼说说我现有设备的一些体验，首先入手的是 普通的烤箱，也是大多数人第一个入手的选择，300多元，主要是准备做面包的。这类纯机械烤箱主要是两个问题，一个是温控不准，基本要靠另外的温度计测温，关键是每次不准还不一样，第二个发酵档位基本没用，实测都是50度以上。处在基本能用，但要做复杂的品种基本不行。

后来烘焙热情消散，入了自动面包机，一开始还不是图上这台，很便宜的那种， 出品就是馒头，之后入了图上这台，是能做出正常的吐司的，用了相当长一段时间。

后来烘焙热情恢复，又入了同品牌的蒸烤一体机，好处是真的相当便宜，1千出头，但是真的是小，并且是中国市场版的，当时以为这基本就是水波炉了，其实并不是，并且蒸汽还是偏弱，蒸自制面点还是不太行，蒸菜是没问题。

去年搬家，对老的微波炉是忍无可忍，经常热菜是半边热半边冷。在值得买种草了某芝的入门级水波炉，其实没有过热水蒸气功能，但带有单点红外扫描测温，可以设定温度自动判断加热时间，它是微波+烤的组合，这个是某芝把白电业务卖给国内某美后引入的日本原版产品，除了中文汉化，没有做任何的本地化调整，原汁原味。长期用下来，它烤的功能是非常不错的，在30L的容积内，烘焙非常均匀。微波也比原来那个加热均匀。但要说一定，当时看中水波炉一点就是自动菜单，我入手后仔细看了下，这款的自动菜单是原汁原味，但真的和我们日常吃到的非常不一样，真正能用到自动菜单非常少。这里给想买高端rd7000的值友们也说一下，rd7000也有同样的问题，自动菜单有大量的都是日式菜谱。

▼最后，更具我这么多年的使用，蒸的功能其实在我们日常生活中是使用非常多的，而烤还是针对西式菜谱居多，平时使用的有限。很多机器的自动菜谱烤的部分，设计也多是针对西式，而这次的凯度蒸汽烤箱体验下来，相当不一样，自动菜谱不管是蒸、烤还是蒸烤一体都是以中式为主，兼顾西式，我自己实际使用率相当高的一款一体机。

一、体验最深的几点

好了，首先来说说凯度的这款蒸汽烤箱体验最深的几点吧。

【温控准确】

▼对于一款烤箱产品，第一重要的就是温控准确，通过使用外置的探针温度计测试。

▼在高温档，设定温度180℃，实测数据在178℃-181℃间波动，数据对比我以前用的机械温控的要好太多了，对于一般烤箱来首上下浮动个20℃都见怪不怪的。

▼在发酵档位，这款支持在35-45℃间调节。实测数据一般在+2℃左右，当然这个和我放入热水增加湿度也有一定关系，但从实际的发酵结果看，效果也是十分好的。烤箱的低温温控要比高温更重要，很多机械烤箱的发酵档基本是没用的，我实测经常能到50℃以上。

▼发的白白胖胖的包子们。包子使用的是45℃的一次发酵，可以看到温控在46-47摄氏度间波动。相当的稳定。

【烘烤均匀】

▼对于烘烤设备，第二重要的就是均匀性，温度一边高一边低出来的成品就容易出现一边正好，一边以及糊了的情况。尺寸对于均匀性来说是天然优势，尺寸越大，烤管离食物较远，均匀性相对也越好。用小曲奇饼干烤一盘是最好的测试方法，如下图，凯度的这款80L蒸汽烤箱烤出来的相当均匀。

▼这也与它采用了双风扇有一定的关系。比大多数单风扇的空气流动要更充分。

【蒸汽量足】

▼如我一开始说的，我目前主力的蒸设备还是蒸锅，一个是原来的蒸烤一体机太小，自己做的包子蒸不了几个，而且蒸汽上的有点慢。这次就再也不怕蒸汽不足了，如下蒸包子开门瞬间的蒸汽。

▼同时一次能蒸的量也多，如下一层能蒸这样100g的大包子12个，我家最大的蒸锅一层也就3个，2层6个。

【便于清洁】

▼这款的清洁也非常方便，这次烤了羊肉串，底部滴了很多油脂，如下，看着就很难清洁。

▼实际用上洗涤剂抹布一抹就干净了。

▼摸起来滑滑的，看说明它用的陶瓷的不粘涂层。看了下安全性也有考量，最高的温度设定是220℃，也低于250℃的安全值。

二、外观开箱

▼好了，再来看看产品的外观吧。蓝色的凯度logo以及外包设计。

▼侧面有产品的参数，最大功率是3000w，用的是16A的插头。

▼随机配件方面有1个烤盘、1个蒸盘、1个烤架，以及防烫手套和说明书，以及单独的自动菜单的详细说明。

▼自动菜单有详细的制作步骤，并且绝大多数是中餐常用的，我们后面就来跟着菜谱实际做一下把。

▼产品是嵌入设计的，侧面有把手便于安装，我实际是自己安装的，其实很简单，记得要先插插头，然后抬上电器柜，固定面板内的四个螺丝就可以了。厂家也有安装服务可以打保证上的服务热线。

▼看看安装后的效果吧，尺寸是嵌入式烤箱的标准高度，60厘米。不过容积比一般的57-66L的要大不少，达到了80L。

▼顶部则操作面板采用全触控设计，蒸、烤、蒸烤一体、附件功能四个主选项，并且蒸、烤还有多种子模式可选，烤中也能选择单面烤。还有杀菌模式、保温模式等附件程序。

▼水盒采用内置设计，点触水箱按键，自动弹出，使用中如果缺水了也会自动弹出，并有提示音。

▼实际看，水箱的容量相当大，约有2L左右，一次加满蒸包子、蒸菜都够用，没有出现要二次加水的情况。

▼另外看操作面板下有长排的散热孔，这款也采用了风扇排风的前部散热设计，对柜体的耐热要求更低。

▼打开看下内部的结构，基本结构是采用底盘蒸汽加热，顶部和底部有加热管负责烤的部分，比较特别的是热风风扇采用了双风扇设计，可以提供更充分的空气对流。

▼侧面是5层烤架，使用螺丝固定，可以拆下清洁。

▼顶部看到有一颗测温探头。虽然只有单探头，实际测温温控相当准确。

▼底部是不锈钢的蒸汽加热盘。可以看到整个腔体采用了蓝色的陶瓷涂层，实际使用清洁也非常方便，一般的基本抹布一抹就干净。比较顽固的配个洗洁精也能轻松擦净。

▼顶部能看到有整面的加热管，以及2颗照明灯，以及散热风扇的导风孔。

三、使用体验

作为一个器材党，美食虽然咱们会的不多，但对于产品性能的部分还是比较了解的，这次我就选取几款机器自带的菜单，来体验下这款蒸汽烤箱。

【蒸包子】

▼首先来试试蒸的部分，选择自动菜单来执行程序，步骤方面也经历按照菜单。这次和面的部分都使用厨师机来完成，比手揉要快不少。中精面粉320g+水210g+酵母4g，搅拌到表面光滑，并且要到有点橡皮泥的感觉，有些紧但不需要到面包出手套膜的程度。

▼肉馅要肥肉都有些的，肥瘦4：6，瘦肉太多容易柴，先把肉馅调好，肉400g，盐1小勺，鸡精耗油少许，糖可根据口味，可不加。菜这次用的是成品的冷冻荠菜，用过几次分成方便包饺子包子都能用，并且比市场上新鲜荠菜嫩，泡水解冻后直接用。

▼面分成35g左右的小份，该湿布松弛10分钟，便于后面擀开。

▼包包子我也是包不好，可以看八卦兔的视频教程。

▼包子下垫烘焙纸防粘，放入蒸箱，这里再发酵。

▼温度选择40℃，30分钟，我选的45℃有些高了。实际温度准确，以后冬天发面就方便多了。

▼用自动程序，蒸包子档位，放入包子后，15分钟出成品啦，白白胖胖有木有。

▼掰开看，肉嫩有汁水，自己做也很方便，比我们之前用小蒸箱效果好。

【蒸鱼】

▼蒸鱼也是日常中餐中常做的菜。这次也来蒸条鱼吧，同样使用自动菜单，姜丝铺满鱼身。

▼蒸鱼档位，100℃ 10分钟，这里蒸汽档位都是到温度才计时的，比如到100℃才开始倒计时，比较的准确。

▼加入蒸鱼豉油。

▼葱丝，淋上热油，完成。

▼拿起一块看，和嫩呢。

▼马上夏天来，在厨房烧菜真的太热了，有了蒸箱，很多菜就不用在炉子旁看着了，用自动菜单也方便，而且蒸箱盘的温度并不高，测炉门上的温度，只有30多度，环境温度也是正常的室温。

【蒸糯米丸子】

▼糯米丸子看着复杂，实际操作下来也是挺简单快捷的一道菜，同样使用自动菜单。

▼肉圆内加了香菇、胡萝卜，还加了泡香菇的水，所以做的是比较软的糯米圆子。来回拍一拍。

▼圆子在泡好的糯米上滚一圈，经历沾满。糯米要提前泡3小时左右。

▼我实际试了，上下一起蒸完全没有问题，这样蒸箱的空间就充分利用了，平时用蒸锅最多只能蒸上一盘。

▼完成啦，蒸过的圆子肥肉的油脂全部都逼出来了，配上汤汁超级好吃呢。

▼已经变成我们家的常备菜了。

【烤曲奇】

▼下面来看看烤的部分吧。我的小心得，这种不用挤花的方曲奇，本期不是要有冷冻后才能切吗，可以一次多做几条，等吃的时候再烤。大家都知道烘焙烤是最简单的，中间的步骤才是麻烦的，所以一次多做半成品，吃的时候再烤就行， 实测冷冻一个月再烤没问题。另外还有个小心得，可以用有盐黄油，比无盐的做出来更酥。

▼微微回温后，不要软化，直接用刀切成0.5cm厚的小片。

▼平铺在烤盘内，不用垫烘焙纸。

▼用烤箱自带的曲奇程序。

▼看成品，烤的非常的均匀呢，虽然没有挤花的好看，但是也同样好吃呢，自己平时吃最方便了。

▼自己做的曲奇绝对比外面的要好吃，粉、糖、黄油比例1：1：1即可，没有复杂的过程，记得黄油充分软化，面粉要过筛就可以了，另用有盐黄油更酥哦。

【烤面包】

▼烤的部分怎能没有面包呢，这里用的君之的一次发酵配方，实际出品也非常蓬松柔软。做面包最好还是用厨师机，出膜要快很多。这里使用KitchenAid的5Qt机型，先1挡让面团混合，然后直接开四挡10分钟，再放入黄油，记得不能一开始放黄油，要不非常难出膜。

▼放入黄油后先1挡混合，再4挡10分钟，轻轻拉扯，出如下薄膜后即可，具体时间和面粉品种不同，要自己具体尝试了，我这里是新良黑金高筋面粉的时间。

▼然后分成3分，滚圆后松弛10分钟，擀开卷紧。

▼放入450g吐司模，我的是不粘的，无涂层的记得涂油。

▼这里只使用一次发酵，相对方便，适合日常，以及新手，我自己的经验，使用二次发酵法，第二次整形的时候如果排气不充分，会出现打的气孔，所以一次发酵有时候效果比不熟练的二次发酵法还要好些。

▼这里使用最低的35℃发酵档位，这款可以在35-45℃间选择，比较好，很多机器即使电子温控的有时也只有一个温度。当然原方子是室温发酵3小时，我实际试了，用蒸箱发酵快的多，同时口味也没大区别，要节省时间的多。

▼发到8-9分满即可。

▼放入烤箱165℃，40分钟，在烤架上放凉，装袋等表皮软后后再切。

▼一次发酵的也能很柔软，这款蒸烤箱对于发酵真的太方便了，温控准确，冬天有更方便。

【烤羊肉串】

▼最后来个羊肉串吧。同样自动菜单

▼买的成品羊肉串

▼开了热风，油滋滋。

▼成品外面是比较焦脆的感觉。

▼滴下来的油脂也不用担心。

▼一抹就干净了

【嫩烤羊肉串】

▼当然使用蒸烤一体，可以让羊肉串的口感更好，外焦里嫩。

▼蒸汽的加入，让羊肉串的内部更多汁。当然蒸烤的应用可以有更多，比如欧包加蒸汽表面更酥脆等等。

四、总结

好了到了总结的时候啦，这款蒸汽烤箱真的不错，蒸汽量足，烤的温控准并均匀，清洁也方便，是款不错的蒸烤一体设备。