茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

2020-12-31 19:13:20 8点赞 39收藏 15评论

茉莉花茶,雅俗皆占,它曾被皇室贵族宠爱有加,也同样流行街头市井,至今受众人爱戴。它的迷人之处源自茶叶里潜藏着的茉莉芬芳,热水一冲,借助茶汤的温度释放香气,清新、鲜灵,沁人心脾。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

爱茉莉花茶的人或许都知道,中国最出名的茉莉花茶莫过于广西横县和福建福州,不过,横县的茉莉花茶在产量上更胜一筹,同时还是“国家地理标志产品”,因此被不少人知晓。今天我们就去初探一下横县的茉莉花茶!

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

阅前科普:

窨(xun,音同“熏”),意思也与“熏”相近,茉莉花茶或花茶中常见的工艺用词,意思是指把茉莉花与茶叶放置一起,使茶叶染上花的香气。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

一朵来自古罗马的花引发的花茶流行

茉莉花茶是中国花茶中的流量明星,它的出现不得不归功于西汉时以一名“外宾”身份从古罗马舶到境内的茉莉花,当时在福州落地,开枝散叶,到了北宋年间,在当地形成一片花海盛景。后到南宋真正的茉莉花茶才现身,不过那时还只是小众的雅趣,当然同时期也因宋徽宗嫌弃而被雪藏过。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

看似福州的茉莉花茶似乎历史更悠久,可是,到了明朝,茉莉花的种植转向广西横县,其中横州州判王济在《君子堂日询手镜》中记述横县“茉莉甚广,有以之编篱者,四时常花”,还有明弘治年间的《横州志·户产志》也有提及:“茉莉,瓣香,皆重台。……又有番茉莉,花瓣如栀子,近心黄色,香气烈而不幽。”后到了清朝,从《清宫禁二年记》中可知,茉莉花似乎深得当时慈禧的喜爱,她还把茉莉花当作礼物送给外国使者,茉莉花的地位直达当时的“国花”。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

20世纪70年代末,横县开始大量种植和发展茉莉花。进入90年代,横县茉莉花的种植规模成为全国之冠。至今,横县已有超10.8万亩的茉莉花田。茉莉花茶的制作都是花、茶相伴的,因此,当地的茶叶也自然得跟上,技艺更不用多说。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

藏在茉莉芬芳里的鄙视链

香气,茉莉花茶的精魂。其品质、价格的高低与它的芬芳程度有着直接的联系。其精贵之处便在于,茉莉花的香气十分短暂,可谓是转瞬即逝,若未能在关键时刻把握住,那么做出来的茉莉花茶品质自然就得大打折扣。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

我们先来谈谈茉莉花的花香。香气当然是从花中来,入茶的花一般分为体制花和气质花。体制花是指花的香气物质是在花瓣里的,不管开不开开多久都会存在。而气质花则是指香气只有在花苞绽放的时候才出现,花不开就没有,开败了也没有,只有正在开的时候才是最芬芳的时候。茉莉花则属于后者。因此,制作茉莉花茶的难度被加大了。(工艺的事后面再谈)

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

那么,高低差别是在“抢鲜”上?其实不是。茉莉花一般被分为三种,单瓣、双瓣和重瓣,其中,单瓣的香气清新持久,双瓣的浓烈,重瓣的较弱,因此,重瓣的茉莉花多拿来观赏栽培,只有单瓣和双瓣可以用来制茶,不过单瓣的产量少,因此更显价高,一条藏在花香里的鄙视链便出来了。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

精准采摘、争分夺秒,只为花茶品质

其实,除了花香里有条鄙视链外,制作茉莉花茶的工艺里也有一条。具体是什么,把制作工艺说明完后大家或许就能找到答案了。茉莉花茶的制作工艺主要在采花、伺花、干茶和窨制上。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

由于茉莉花属于气质花,因此,想要获得它的香气,得精准把握茉莉花的花开时间,摘早了香味不够,摘慢了香味流失甚至会有涩味。因此,经验颇丰的横县当地茶农有一套采摘模式,一般下午2-3点的时间是最佳采摘期,因太阳当空照,花蕾中的芬芳物质可以达到顶值,并且得看清楚,只有当茉莉花蕾从青变黄、再黄变白、花蕾饱满洁白时才能出手,且动作得轻且快,伤及花体则只能扔了。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

伺花,听上去就不简单。这一步的核心就是通过对温度、适度和氧气的把控,让花蕾完全打开且开而不败,其过程是十分繁琐的,聊一天都可能聊不完。接下来就是干茶,很好理解,选择绿茶或白茶作为基底(即茶胚),烘干待用。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

最关键的一步来了,窨制。茶叶和茉莉花先堆叠码放,顶部的茶叶则防止起到阻隔香气外泄的作用,接着用工具把花茶堆轻轻翻开,让两者交融均匀。充分混合后,则借助水汽的帮助,把茉莉花中的芳香物质激发出来,让其渐渐渗入到茶叶中,茶叶在此过程则发生巧妙转变,本身的涩味、苦味会被香甜取代。在有把控的温度和湿度下,静置10小时左右,之后再次轻翻,整个过程往复数遍,即窨制次数越多,茶里的花香则越饱满。最后使花、茶分离,取出来的茶叶便是茉莉花茶。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

不知道你猜到这其中的鄙视链没?简单告诉你便是,茶胚品质越好、放入的花量越多、熏制次数越多则意味着价格越高。出产横县的茉莉花茶,品质好的基本都是六窨打底,次数越往上走当然越能喝到清新淡雅的芳香。这一切,都只为花茶的品质。

茉莉花茶,六次窨茶仅打底,八次之后才鲜灵

茉莉花茶,芬芳怡人,它的迷人之处还在于让人倍感亲切。它可以说是茶,也可以说不算茶,它有茶的气息,也有花的香气,无论你懂不懂茶或爱不爱茶,只要被它散发着的气息迷到,那或许就忍不住想要品尝,无论价格高低,这份藏在其中的香气也都是讨人喜欢的。茉莉花茶,一种美好的象征,美好得很直接。


展开 收起

2021新茶碧螺春茶250g明前特级浓香江苏原产绿茶

2021新茶碧螺春茶250g明前特级浓香江苏原产绿茶

107元起

ZHANGYIYUAN 张一元 黄山毛峰 绿茶

ZHANGYIYUAN 张一元 黄山毛峰 绿茶

96.2元起

Lipton 立顿 绿茶

Lipton 立顿 绿茶

12.5元起

黄山毛峰毛尖礼盒包装 250g

黄山毛峰毛尖礼盒包装 250g

58元起

ZHUGU/筑谷生活 寿宁高山绿茶 2021年明前新茶 125克

ZHUGU/筑谷生活 寿宁高山绿茶 2021年明前新茶 125克

34.5元起

碧螺 洞庭山碧螺春 绿茶叶春茶 50g

碧螺 洞庭山碧螺春 绿茶叶春茶 50g

106.44元起

Duyun Maojian 都匀毛尖 明前特级绿茶 400g 礼盒装

Duyun Maojian 都匀毛尖 明前特级绿茶 400g 礼盒装

281.33元起

绿满堂 黄山毛峰 绿茶 125g

绿满堂 黄山毛峰 绿茶 125g

63.9元起

逸神 一级 茗茶 150g*2袋

逸神 一级 茗茶 150g*2袋

23.27元起

LONG TAN 龍潭 鲜茶包 绿茶 2g*15包

LONG TAN 龍潭 鲜茶包 绿茶 2g*15包

20元起

狮峰 桂花龙井 200g

狮峰 桂花龙井 200g

128元起

谢裕大 六安瓜片 100g

谢裕大 六安瓜片 100g

59.9元起

第一道飘雪 毛峰绿茶 125g*2罐

第一道飘雪 毛峰绿茶 125g*2罐

119元起

老谢家茶 黄山毛峰绿茶 100g

老谢家茶 黄山毛峰绿茶 100g

61.1元起

狮峰 龙井绿茶 50g

狮峰 龙井绿茶 50g

50.95元起

Lipton 立顿 车仔 绿茶 25包 50g

Lipton 立顿 车仔 绿茶 25包 50g

8.55元起
15评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
39
扫一下,分享更方便,购买更轻松