灯家后厨 篇四：百试不爽的吐司方子你确定不要来一个吗？

相信做面包吃面包是很多吃货的心头好。松松软软的面包，可以在每天的早上治愈你的胃开始一天的美好生活。嗯，在外面买的面包虽然挺好吃的，但是不知道其中采用了怎样的添加剂，总而言之还是手工制作的比较放心一些

不过很多烘培新手可能会对面包做面包的比例不是很清楚，导致面团过湿或过干产品不是非常好。

今天我就来推荐一个百试不爽的吐司方子，嗯，能达到刚好的干湿状态，做出来的成品也比较细腻柔软。

材料

此方子为450克吐司盒子

鸡蛋一个

牛奶125克左右

糖大概微甜的话是45克，偏甜的话是60克以上。

盐一克。

高筋面粉250克。

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耐高糖酵母5克。

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黄油20克。

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此方子需要用面包机，用手揉的话可能会费时，而且成功率不是很高。

使用一次发酵法。

步骤

1.按顺序把前6样东西放入面包机。

开启揉面模式，揉10分钟面。

2.接着加入黄油，再搅10分钟的面。

3.从面包机中拿出面团，分成三个小面团。

嗯，在面板上铺上一层面粉，用擀面杖分别把三个面团擀成长条，宽度要和面包吐司模具匹配。

嗯，松弛10分钟左右

放进土司盒子。

4.大约发酵90分钟左右，在30度以上的温度。判断面包是否发酵好的方式为按一按面包面团，如果不回缩，就说明发酵好了，如果坍缩说明发酵过头，如果回弹的话则是还没发酵到位。

夏天直接室温发酵就可以，冬天秋冬季节可能需要烤箱加水来发酵或者面包机发酵。（烤箱加水发酵，就是上面放面包，吐司盒子下面放一烤盘的水。）烤箱150度，预热10分钟左右。

5.可以开始烤了，我的烤法是，烤架和面包吐司盒子放上面，然后下面垫一烤盘的水，这样烤15分钟左右，然后撤掉烤盘里的水，再25分钟左右。这样烤出来的成品上色比较合适。如果想要好看一点的话，还可以在那个吐司的面上涂上一层鸡蛋液。

6.从烤箱中拿出吐司盒子倒扣出模冷却后切片。

小贴士

1如果家里没有鸡蛋的话完全用牛奶替代也可以，反正牛奶和鸡蛋的总和大概在170克左右。

2.如果想用汤种法的话，可能可以把面包做得更软一些，用汤种的话就是从中取出25克面粉，配以五倍的水。相应的减少100克的牛奶量。汤种的做法是，锅里倒入水和面粉搅拌均匀以后，小火加热加热至粘稠以后就可以出锅，冷却后加入面包机，其他用料都是一样的。

3.酵母一定要选择耐高糖的酵母。黄油的话嗯，要选择。1斤在20元左右的应该比较可以信任，现在很多商家会把植物黄油替代动物性黄油对身体不是很好，所以看的时候一定要选择动物性黄油。