专业烘焙师教你简单复制KFC蛋挞

2020-11-21 18:08:47 13点赞 63收藏 10评论

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大家好,我是一名烘焙师,现在和我的妻子一起经营着一家小小的蛋糕店。今天我教大家简单复制一下KFC的蛋挞。而且保证你绝对成功。来了值得买已经很长时间了,在里边也收获了很多的好物,还有很多的生活的经验。今天不藏私,把我家的商业配方教给大家。

专业烘焙师教你简单复制KFC蛋挞


这是蓝莓口味的。这是蓝莓口味的。


这是原味的。这是原味的。


蓝莓口味横截面。蓝莓口味横截面。


组织非常的细腻。组织非常的细腻。

废话不多说,现在上配方。牛奶400克。砂糖200克。淡奶油240克,蛋黄350克。因为是商业配方,一次的量比较大,大号或者是中号挞皮大约能做35~40个,大家可以适量的减少。

牛奶和砂糖加热至糖融化,边加热边搅拌,一定要轻轻的搅拌,防止起大泡,或者是有微波炉的话稍微打一下。稍微亮一亮以后,把淡奶油加进去搅匀,淡奶油一定要是冷藏的,然后把蛋黄加进去搅匀。过筛一遍。 (因为平时也没时间拍摄步骤,所以在网上找了一些步骤图片)

淡奶油,蛋黄搅匀。淡奶油,蛋黄搅匀。


专业烘焙师教你简单复制KFC蛋挞


过筛后的蛋挞液。过筛后的蛋挞液。

这一步非常关键,蛋挞液过筛以后一定要冷藏半小时以上。因为我们搅拌的时候都会起泡沫,这是一个消泡的过程。

专业烘焙师教你简单复制KFC蛋挞

蛋挞皮买的就可以。买中号或者是大号。


专业烘焙师教你简单复制KFC蛋挞


喜欢吃蛋挞的朋友,还可以多倒一点,我们卖的时候也是九分满到十分满。然后就可以入炉烘烤了,我们是上火240,下火200度,烤25分钟。如果没有上下火的话,直接调成220度,烤25分钟就可以了。时间长了,时间长了,本身细腻的蛋挞也会变得粗糙。就像下图这样。

有的店里烤出来就是这样的,非常的失败。有的店里烤出来就是这样的,非常的失败。

这个配方我用了好多年了。我们每天都做。

除了偶尔有学徒不规范的操作或者烤糊了,从未出过问题。

我一直是一个不藏私的人我一直是一个不藏私的人

蛋挞考出来就跟我之前发的图片是一样的。大家只要按着配方,按着步骤操作,肯定是不会出问题的。接下来发一下我家中秋节时候做的产品。喜欢的朋友给点赞支持一下。

奶皮子月饼奶皮子月饼



爆浆提拉米苏爆浆提拉米苏


蛋黄酥蛋黄酥


专业烘焙师教你简单复制KFC蛋挞


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