专业烘焙师教你简单复制KFC蛋挞

大家好，我是一名烘焙师，现在和我的妻子一起经营着一家小小的蛋糕店。今天我教大家简单复制一下KFC的蛋挞。而且保证你绝对成功。来了值得买已经很长时间了，在里边也收获了很多的好物，还有很多的生活的经验。今天不藏私，把我家的商业配方教给大家。

这是蓝莓口味的。

这是原味的。

蓝莓口味横截面。

组织非常的细腻。

废话不多说，现在上配方。牛奶400克。砂糖200克。淡奶油240克，蛋黄350克。因为是商业配方，一次的量比较大，大号或者是中号挞皮大约能做35~40个，大家可以适量的减少。

牛奶和砂糖加热至糖融化，边加热边搅拌，一定要轻轻的搅拌，防止起大泡，或者是有微波炉的话稍微打一下。稍微亮一亮以后，把淡奶油加进去搅匀，淡奶油一定要是冷藏的，然后把蛋黄加进去搅匀。过筛一遍。 （因为平时也没时间拍摄步骤，所以在网上找了一些步骤图片）

淡奶油，蛋黄搅匀。

过筛后的蛋挞液。

这一步非常关键，蛋挞液过筛以后一定要冷藏半小时以上。因为我们搅拌的时候都会起泡沫，这是一个消泡的过程。

蛋挞皮买的就可以。买中号或者是大号。

喜欢吃蛋挞的朋友，还可以多倒一点，我们卖的时候也是九分满到十分满。然后就可以入炉烘烤了，我们是上火240，下火200度，烤25分钟。如果没有上下火的话，直接调成220度，烤25分钟就可以了。时间长了，时间长了，本身细腻的蛋挞也会变得粗糙。就像下图这样。

有的店里烤出来就是这样的，非常的失败。

这个配方我用了好多年了。我们每天都做。

除了偶尔有学徒不规范的操作或者烤糊了，从未出过问题。

我一直是一个不藏私的人

蛋挞考出来就跟我之前发的图片是一样的。大家只要按着配方，按着步骤操作，肯定是不会出问题的。接下来发一下我家中秋节时候做的产品。喜欢的朋友给点赞支持一下。

奶皮子月饼

爆浆提拉米苏

蛋黄酥