家常美食 篇五十一：油煎香葱小卷子，外层香脆，中间松软，吃过一次还想吃

面食一直是我的最爱，可能是因为受妈妈的影响，总是喜欢自己倒腾面，不过也有过不少失败的例子，但是人生不就是这样吗？失败并不可怕，因为每一次的失败都将帮助你总结出成功的秘诀。

这个小卷子，就是突发奇想，本来想着做花卷的，但是跟网上学了好久，就是没有拧出自己喜欢的那个样式，最后想着，要不给孩子做一个特别的小花卷的，于是就诞生了这个香葱小卷子。不过最后证明，很成功，先不说孩子，我就很喜欢吃，自己吃这一盘正好，哈哈哈哈，一个真正的吃货就是不能亏待自己。

用料：

面粉200g，酵母2g，小葱，黑芝麻，温水，盐，油

做法：

做这个小卷子和面一定要用温水，先让面粉和酵母放到揉面盆里面，然后加入适量的温水，再加入一点点油，然后用筷子搅拌成絮状，最后揉成面团，揉面三要素，面光，手光，盆光，你做到了吗？揉好的面比较粗糙，需要盖上保鲜膜，然后醒发15分钟。

醒发之后的面团显得柔软了很多，然后再稍微揉一下，就会变得光滑，这样就可以擀面饼了。将面擀成一个长方形的面饼，不用特别的薄，然后在上面刷上一层油，再撒上一点盐，可以用小刷子刷均匀一点。

然后将面饼的上面和下面往中间对折，最后叠成三层，稍微按压一下，就可以了，最后用到将叠好的面饼切成一块块2厘米宽的长条。在面板上面涂上一层油，将长条在上面滚一圈，使得其表面沾上一层油，然后两只手分别捏住长条两端，反向轻轻的一扭，最后将两端按压一下，就做成了小长卷子了。

做好的小长卷盖好，然后放到温暖的地方醒发半个多小时，发现其变大到以前的两倍基本就可以了。因为事先沾了油，所以平底锅里面不需要再刷油了，将小卷子挨个放到锅里面，中间稍微有一点间隔，然后盖上锅盖，开小火，煎差不多一分钟，再沿着锅边缓缓倒入清水，不用特别多，稍微没过底部就可以了，整个过程都要小火。

然后盖上锅盖焖5分钟，这个过程水分会蒸发掉，卷子也会膨胀，之间的缝隙都不见了，然后打开锅盖，开始小火煎的过程，差不多六七分钟，底部金黄就可以了，然后撒上一层葱花和黑芝麻。

这样做出来的小卷子，吃起来外层底部脆脆的，里面确是软软的，而且带有葱香和黑芝麻的香味。外形也比较可人，所以小孩子都特别的喜欢，每次吃几个，都特别有成就感。

总结：

揉面的时候不能揉的太硬，这样做出来的卷子会不松软，一定要记得提前醒发，和做成之后的醒发。上锅的过程是先煎，再盖上锅盖蒸，再煎，这样才不会出现底部糊了，里面还不熟的情况，大家试试吧。