分享低糖低油鲜奶吐司做法，不仅绵软细腻，低卡低热量才是关键

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吐司要口感，更要低卡

吐司是一种深受人们喜欢的面包类西点，如云朵般绚烂的质地，清香暄软、馥郁清甜，不管是作为早餐，还是下午茶点，都是极佳的选择。吐司馥郁清甜的口感，要得益于所添加的较多量细砂糖及黄油，是吐司质地与口感的基础。所以说，吐司也是一种高能量、多热量的面包类西点。人们在不知不觉享受美味的同时，也摄入了较多的热量、能量。近几年，人们也开始打造一些低卡、低能量的吐司品种，在保证细腻质地与香甜口感的同时，降低糖与黄油的用量。

加入了大量鲜奶的吐司，关键低卡、低热量

吐司要口感，更要低卡，分享低糖低油鲜奶吐司做法，不仅绵软细腻，低卡低热量才是关键。今天，给朋友们分享的这款吐司，不但有云朵般绚烂绵软的质地，关键点是把细砂糖、黄油的用量减少了约三分之二。大量鲜牛奶的加入，是这款吐司的点睛之笔，亦是这款吐司馥郁奶香的保证。什么都不用辅佐，单是用手撕着吃，都是绝佳的美味，怎么也吃不够。这款吐司也是较易上手的一款吐司品种，是基础款的吐司，特别适合零基础的烘焙新手、厨艺小白。让你从此爱上厨房，做一个热爱烘焙、热爱生活的人！

低糖低油鲜奶吐司

用料：面包粉540克、细砂糖40克、盐6克、奶粉20克、干酵母6克、鲜牛奶370-390克、黄油40克

表面刷液：全蛋液适量

烘焙：置烤箱下层，上火160度、下火190度，烤35分钟

制作过程

1、准备用料：黄油40克，切成黄油小丁，室温软化。称取面包粉540克、细砂糖40克、盐6克、奶粉20克、干酵母6克，下入和面桶内，掺拌均匀。根据自家面包粉的吸水性大小，下入鲜牛奶370-390克，搅拌成面絮状，揉成粗糙的面团。鲜牛奶切记别一次加入，预留出约20克鲜牛奶，在揉面的过程中根据手感，酌情添加。

2、把粗面团移至案板，反复揉面，一开始面团可能粘连面板及粘手较严重，借助于面刮刀，随着反复揉面，开始产生出较多量的面筋，面团开始不再粘连面板。这时，把室温软化好的黄油小丁分次揉入，继续揉面约20分钟。这时切下一小块面团，双手牵拉，可以形成较厚的面筋膜，弹性较小，用手指较易捅破，形成的洞口残缺不规则，这就达到了“扩展阶段”。再加速揉面约10-15分钟，面筋产生越来越多，切下一小块面团，可以牵拉出薄而透明，且不容易捅破的薄弹面筋膜，捅破之后，形成的洞口圆润光滑，这就达到了“完全阶段”，也就是所谓的“手套膜阶段”。

3、好了，揉面完成，也可以借助于揉面机，完全代替人工，省时省事。把揉好的面团放入发酵桶内，表面覆盖保鲜膜，防止面团风干。根据室温或季节变化，一次发酵1-1.5小时，把面团发酵至2-2.5倍大小。检验标准：用手指蘸少许面包粉，从面团中心插入，形成的洞口圆润稳定，不回缩、不塌陷，面团发酵程度便恰如十分。洞口快速回缩，说明一次发酵还欠火候，还要继续发酵10多分钟；如果洞口处快速塌陷，那就是发酵过头了，也就回天乏术了。

4、把发酵好的面团移至案板，再次揉面至均匀细腻。称重后平均分成6份，每块面团再次揉匀排气、滚圆塑形，摆放在案板上。注意留出足够间隙，表面覆盖保鲜膜，中间发酵15分钟。

5、把中间醒发好的面团揉匀排气，搓成长柱形，用擀面杖擀成表面光滑的长舌状，翻面后再次擀成与吐司模具等宽、光面光滑的长舌状，下端用手塑形成略薄略宽的形状。

6、把面团从上至下卷成吐司卷，约2-2.5圈最佳，把卷好的吐司卷放入吐司模具内，3卷一组，均距摆入。

7、烤盘内注入大半盘热水，置烤箱下层，保持二次发酵的必需条件：38度的温度及85%的湿度。把吐司模具放烤箱中层烤网上面，二次发酵约30分钟，至吐司模具9分满。

8、把热水烤盘取出，吐司表面刷一层全蛋液，置烤箱下层烤网，上火160度、下火190度，烤35分钟。最后10分钟要严密观察，如果上色过快，要及时加盖锡纸。把烤好的吐司取出，室温略微放凉后脱模，完全凉透后装入保鲜袋，室温保存。切记，面包、吐司类西点绝对不能放入冰箱冷藏，容易使面筋断裂，加速面包、吐司老化。低油低糖鲜奶吐司详细做法，质地绵软细腻，低卡低热量才是重点。早餐再配一杯热鲜奶，或下午茶点配一杯精致红茶，那绝对是再惬意不过的日子了！

注意事项

1、黄油会阻碍面筋的产生，所以吐司一般都会用“后油法”，这样有利于面筋膜的产生。

2、不同品牌的面包粉吸水性大小差异较大，鲜奶用量切记别一次全部下入，要留出约20克的备用份量，根据手感酌情添加。

3、一般吐司要求揉面至手套膜阶段，个人还是比较喜欢那种慢节奏的手工揉面，感受西点制作过程中的乐趣。不过，揉面也的确是一个力气活，家中有揉面机，完全可以代替人工。

4、烘烤的过程中，最后10分钟要严密观察，如果上色太快，请及时加盖锡纸，以防烤糊。每台烤箱的热力大小略有差异，请根据自家烤箱热力大小，酌情调控温度约10-15度。

5、面包、吐司类西点，如果放冰箱冷藏，会加速面筋老化、断裂，而影响吐司口感。所以，面包、吐司类西点装入保鲜袋，室温保存最佳，2-3天内吃完。

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