煮饺子开水下锅是大忌，“做对3滚3开加1物”，饺子筋道不破皮

创作立场声明：这种冷鲜保存的水饺，煮饺子水开下锅是大错，“加1物做对3滚3开”，饺子筋道不破皮。生活中的一点小妙招，请朋友们多提宝贵意见，也欢迎朋友们多分享自己煮饺子的妙招与窍门。

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几盘“饺子汤”，煞足了风景

前几天，一位好兄弟再三约几家人一起到他家聚聚，还专门说最近新学了几道“拿手菜”，让朋友们一起尝尝。我们几家一起到朋友家的时候，看出了兄弟一家为了这桌饭菜，煞费苦心，从中午一直忙活到晚上。等我们到了的时候，前期准备工作已经就绪，只等客人到场，菜品下锅。因为兄弟本身厨艺就过硬，每道菜都是现做现吃，虽然卖相不太好，味道却相当不错。在朋友们的一片赞扬声中，兄弟两杯酒下肚，神神秘秘地说道：“一家人还准备了意外惊喜，最后隆重登场。”

原来兄弟与弟妹一家人，为人们精心准备了羊肉饺子，上午就早早包好，在冰箱的“软冷冻室”冷鲜保存。足足有两满箱，占据了全部软冷冻室，底部还洒了面粉防粘，看得出兄弟用心良苦。可最后饺子上桌时，却大半是透水破皮的，把好好的羊肉水饺，都成了“片儿汤”。本来一场完美的家庭聚会，因为这几盘“饺子汤”，煞足了风景。朋友们交流经验的时候，才知道弟妹是水开后煮的这种冷鲜饺子，这也找到了原因所在。这种冷鲜饺子，煮饺子开水下锅是大忌，“做对3滚3开加1物”，饺子筋道不破皮。

冷鲜饺子怎么煮

有时候，家中来客人或者一家人团聚，为了节约时间，饺子可以提前包出来，进行冷鲜处理。品种最好是绞肉馅、白菜馅等，像一些三鲜馅、韭菜肉丁馅等，不建议进行冷鲜处理。因为经过冷鲜的韭菜，会散发出一股特凝重的“韭臭味”，而大煞风景。冷鲜饺子与平常的现包饺子最大的不同点就是饺子经过长时间冷鲜，从里到外温度较低。煮这种0度冰点的冷鲜饺子，开水下锅就大错特错了，从0度冰点到水开，100度的温度差，容易瞬间被激破饺子皮，饺子下锅后也特别容易粘底，而煮成一锅“片儿汤”。所以，煮冷鲜饺子的正确方法为：

1、提前取出回温

煮这种冷鲜饺子前，要提前至少10分钟从冰箱冷鲜室内取出，室温进行回温，这样就最大程度缩小了冷鲜饺子与水温的温度差，也就可以最大程度防止饺子皮被激破。

2、水量要宽，适量加盐

“天高任鸟飞，海阔凭鱼跃”，煮这种冷鲜饺子，水量一定要宽，比煮平时的现包饺子，至少要多出三分之一的水量，一次也不能煮太多了。根据煮饺子所用的锅具大小上、水量多少 ，还要在水中加入约5-10克左右的食盐，通过食盐的电解质渗透压作用，防止煮饺子破皮。

3、水开下锅是大忌

煮这种冷鲜饺子，水开下锅是大忌，最佳的水温是80度热水下入饺子。如何判定水温：看到锅底有一层密集水泡，水响声洪亮，这便是80度热水。

4、3滚3开

饺子下锅之后，盖盖大火煮沸后，要3次打入少量清水，3次煮开，这叫“3滚3开”。俗话说：盖盖煮饺子，熟馅；开盖煮饺子，熟皮。前两次要盖盖煮开，最后一次就不要再盖盖了，直接开着锅盖煮开，煮至饺子漂浮起来，鼓起圆滚滚的大肚子，饺子就煮好了。

5、注意翻动手法

饺子下锅之后以及在煮饺子的过程中，为了防止饺子粘底及互相粘连，最有效的办法是用手勺翻动。翻动手法一定要注意：切记不能用手勺正面来回搅动，手勺锋利的边缘，会把饺子皮割破而透水。正确的手法为用手勺背，沿着锅边推动，在手勺的推动下，会形成“涡流”，带动饺子在锅内旋转。这样饺子既不会粘底或靠边而粘破，也不会彼此粘连而透水，也不会被手勺锋利的边缘把饺子皮割破。

这种冷鲜保存的水饺，煮饺子水开下锅是大错，“加1物做对3滚3开”，饺子筋道不破皮。生活中的一点小妙招，请朋友们多提宝贵意见，也欢迎朋友们多分享自己煮饺子的妙招与窍门。

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