美食 篇二:和菓子练手——六月的代表
上次写了一篇和菓子的教程(算是教程吧),反响平平,严重打击我的积极性。感觉大家对和菓子的兴趣不是很大。时隔1年,再写一篇混一些金币~~~
这次做的是代表六月的青梅
老规矩,先放书上的样图
原配方用的全是白馅,不过我这边红豆馅比较多,我就把内陷换成了红豆馅,这样一来需要的材料就变成了3种:白馅、豆沙馅、求肥。配合2种辅料:糖水、色素(我一贯的做法是不用色素,找其他的食材替代,这里我用的是抹茶粉+水来代替,颜色方面比色素深沉一些。)
红豆馅:400g(搓成球,做内陷)
白馅:240g
求肥:40g
抹茶粉:适量
水:30-45ml左右
5种材料里面红豆馅和白馅在我之前的帖子里面有写做法,这里就不详细写了~~给一个传送门
这里主要写一下求肥的做法。
成品大概200g左右,需要的材料如下
糯米粉:50g
水:100g
细砂糖:100g
玉米淀粉:适量(防粘用)
1.糯米粉慢慢加水混合均匀
2.隔水加热,搅拌至凝固
3.细砂糖分3-4次加入搅拌
4.用刮刀分成小块,裹上玉米淀粉防粘
这样就完成了,平时放在里面保存。用的时候拿出来就好了,最好在一周内用完。如果用的不多做的时候可以减半材料。
--------------------------------------------分割线---------------------------------------------------------
下面说一下皮的做法
1.白馅+水小火(全程保持小火)搅拌均匀,呈细腻的沙状。手指触碰没有明显的水分之后关火(注意不要焦了,翻拌的时候要勤快一点)
2.分3次加入求肥,用余温搅拌混合。出来的效果是比较粘稠的沙子
3.用纱布揉搓至顺滑,然后拆分成小块散热,在揉搓成图中的样子。
4.然后加入抹茶粉液,把颜色揉均匀,这样外皮就做好了,然后分成和内陷数量相同的小份。
包裹的手法参照青团或者蛋黄酥这类手法,因为人力不足的原因,没拍具体手法。
简单来说就是把皮擀成圆形,然后馅放在中间,用虎口慢慢的把皮撸起来。
得到圆形的绿色团团,这个时候就开始塑形。
先是在头上捏一个小揪揪~~~然后压一条小沟。
我没有专业的工具,所以我压小沟用的是我之前自己削的一把小竹刀~~其实用硅胶刮刀也可以。
最后成品如下
出来的效果还是不错的,不过由于没有用色素,颜色方面不如书中那样好看,味道方面,还是继承和菓子一贯的特色,很甜很甜。如果不是甜食爱好者,在做红豆馅和白馅的时候都需要适量减糖,不过减糖之后保质期会下降,一般来说这种和菓子都是冷藏保存2-3天内吃完。
huang610919
校验提示文案
huang610919
校验提示文案