端午粽子的6种包法,必看!
端午节,吃了粽子才算圆满。
有人说:粽子,好包!不就是糯米加上馅儿吗?其实也对,全国各地,粽子花样无数,却逃不了糯米的味、粽叶的香。
不过粽子到底好不好包,还是要亲手试一下才知道。6种包粽子的方法分享给你,看看还有什么花样是你没有尝试过的?
准备阶段
无论你买的是粽叶抑或箬叶还是苇叶,都需要之前放入锅中煮10分钟左右,如果是干的箬叶或者苇叶,在煮之前还要浸泡一下,这样可以让叶子更加柔韧和卫生。另外糯米也要提前用水浸泡一夜,这样才方便烹饪。
制作阶段
粽子在烹煮的时候,大约需要1小时左右,感觉时间太长,着急吃的同学,可以用高压锅来煮,30分钟出锅,但是码放的时候千万不要太满,注意高压锅中的提示线。
准备物料
马莲草:传统用来捆绑粽子的重要物料,绝对的地道和原生态,带有韧劲和香气。
箬叶:箬是一种竹子的品种,而箬叶也就是一种竹叶,其宽大青翠,非常适合制作粽子。
粽叶:南方产的这种粽叶用来包特别大的粽子,在使用之前直接从园中采摘下来,用热水稍微煮一下,就可以用来包裹粽子了。
线绳:相对于传统捆绑粽子的物料,现代的线绳更加耐用,长度也更好掌握。
腊肉:熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。
豆沙:一般是指红豆沙,可以直接用红小豆和糖制作,也可直接购买。
金丝小枣:掰开半个小枣,可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间。拉长1~2寸不断,在阳光下闪闪发光。
咸蛋黄:这是咸粽中经常使用的物料,咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等。
粽子的6种包法
长粽
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这种粽子多见广西等地,一般用粽叶包裹,粽叶非常宽大,像芭蕉叶一般,这样可以在其中放入丰富的馅心,之后用绳子捆绑,形状虽然一般,但味道绝美。
包法
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1/ 将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。
2/ 叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。
3/ 将糯米放入折好的粽叶当中。
4/ 将另一边向下折,完全将糯米包裹住。
5/ 用线绳将粽子捆绑结实即可。
北方四角粽
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北方四角粽在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可直接蘸白糖食用。
包法
——
1/ 取两片粽叶搭在一起折叠。
2/ 将粽叶卷成一个圆锥状。
3/ 在圆锥状的筒中装入糯米。
4/ 上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。
5/ 随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6/ 用线绳将粽子捆绑结实即可。
南方四角粽
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南方四角粽主要以咸味粽为最大的特色,馅料相当丰富,可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。
包法
——
1/ 取一片较大的粽叶对折。
2/ 将双层的下边向上折,用手压实。
3/ 将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。
4/ 将粽叶没有米的部分折过来。
5/ 随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6/ 用线绳将粽子捆绑结实即可。
三角粽
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三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。
包法
——
1/ 取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2/ 在圆锥的筒中装入糯米。
3/ 上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。
4/ 顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5/ 用线绳将粽子捆绑结实即可。
塔型粽子
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宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅主要是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。
包法
——
1/ 取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。
2/ 将糯米填入其中。
3/ 再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。
4/ 再取一片粽叶,将顶部盖住。
5/ 之后将两边的粽叶,分别向中心折。
6/ 再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。
7.8/ 用线绳将粽子对角缠好。
锥形粽子(牛角粽)
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牛角粽在广东河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。
包法
——
1/ 取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2/ 用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。
3/ 将锥筒中填入糯米。
4/ 将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。
5/ 之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。
6/ 用线绳将粽子捆绑结实即可。
以上几种包粽子的手法你学会了吗?马上亲手尝试一下吧~这个端午节给家人包粽子!
本文经贝太厨房授权转载,原标题《端午粽子的6种包法,必看!》,作者:贝小煮,未经允许请勿转载。
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