西式面包烘焙入门难？ 先买对材料和工具

经常有人说面包烘焙很难，经常兴致冲冲，按步骤一步步做，但是动手之后却以失败告终。其实究其原因，往往是材料没用好，也没用上合适的工具。今天我们就来讲讲西式烘焙面包，入门的小餐包及吐司，应该如果选择材料和工具。

【本榜单来自值友：识食务者】

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金像高筋面粉

金像牌高筋面粉850g*3袋 面包粉金像高筋粉面包机专用金象烘焙A粉50.9元天猫精选去购买

面粉是面包的最主要材料，而一款高筋面粉，吸水性如何，筋度如何，出品是否稳定统一，对最后的出品都是影响非常大的。

而烘焙圈里经常有一句话叫“无脑用金像”，意思就是如果你不懂怎么挑选面粉，那么先从金像用起。金像是一个非常老牌的面粉品牌了，而且是一款对新手非常友好的面粉，用的主要是北美的原材料。

在吸水性、筋度等方面品质稳定，易于操作，也在各大渠道都可以买到，所以非常适合入门选购。

另外，金像的价格也不贵，定价良心。

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总统发酵型淡味黄油

总统黄油 进口食用动物性淡味黄油块200g*2 烘焙原料65.27元天猫精选去购买

黄油，不管是烘焙，还是西式西餐，都是非常常用的原料。所以《好先生》里孙红雷被困冷库，才会有那句台词“我看着餐厅要黄了！一家西餐厅怎么连黄油都没有呢？”

而黄油市场，在国内简直可以用混乱不堪来形容，黄油细分下来有很多种，有盐无盐，有发酵还是没发酵，动物性还是植物性，说起来可以单独写一篇原创了，这里不展开讲。

但注意，从健康角度考虑，尽量不要买植物性黄油，尤其是在高温烹饪下，是会产生反式脂肪酸的。

那烘焙怎么买黄油？我最常用的就总统的发酵型无盐黄油。发酵型的好处，就是奶香味更佳浓郁，风味更加突出。而无盐主要是为了更精准把握烘焙的盐量，避免影响面包发酵。

而无盐的发酵型黄油，总统黄油应该是国内各大渠道比较容易买到的品牌里数一数二的，做乳制品的历史也非常久，所以我现在家里没事都会囤一堆备着，不管是牛排、意面、面包等，都可以用到。

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安琪金装耐高糖高活性即发干酵母

安琪酵母粉 金装耐高糖高活性即发干酵母500g 面包发酵粉烘焙原料18.5元天猫精选去购买

面包要做得好，关键在发酵。很多人最后做面包失败了，发酵不起来或者发酵不够，除了操作温度控制有问题之外，最大的罪魁祸首估计就是酵母没选好了。

我们要知道，做面包过程中，面粉里是会加盐和加糖的。而高盐高糖环境，并不适合酵母的成长，如果本身选的是普通酵母，则很容易在发酵之前，酵母就死了一大半，最终导致发酵过程不顺利。

所以选一款耐糖的酵母是非常重要的，不要随便用那些买面粉或工具送的普通酵母，必须另外购买耐糖的。

我常用的酵母是安琪的干酵母，易于保存，也比较稳定，购买渠道广泛。

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凯丰0.1g高精度厨房电子称

凯丰高精度厨房秤电子称0.01g精准家用称重烘焙称小秤食物克称数17.9元天猫精选去购买

如果你打算入烘焙的坑，一款0.1精度的电子秤绝对是必不可少的。

不要小看0.1精度与1精度的这点区别，也不要以为一般计量都是1g以上，就随便买个1g精度的称，往往很多的烘焙配方，都是会细到0.1的精度范围的。即使配方是1g精度，用1g的称也是不够用的，因为如果要求3g盐，最后得到只是一个四舍五入的结果，并不准确。

而如果平时做菜倒无所谓，不差这一点，有时候我甚至都不称重直接用盐勺来计量。但烘焙不一样，多0.1g有时候都能决定成败。

所以墙裂建议你买个0.1g精度的称。有人说买0.01行不行？也可以，但没必要，因为精度高，那么能称的上限一般比较小，可能只能称500g，那么如果你要称个大一点的东西，你还得再备一个称。所以我觉得0.1精度的，刚刚好。

至于牌子，我用的是之前我站白菜价推的。巧合之选，但却用了好几年了，质量稳定，而且防水比较好（之前买过别的牌子远贵过这个，但却没几个月进水坏了）。

操作也非常人性化，加上之前白菜价买的，所以非常值得。

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三能方形金色烤盘

三能 方形烤盘 烘焙模具(金色不沾)SN131291.6元京东去购买

作为小餐包等面包烘焙，最好不要用烤箱配的烤盘，有时候容易粘盘。

既然入坑烘焙，那么干脆就买个好点的不沾烤盘，不管是面包烘焙也好，还是平时烤肉，都非常好用。

三能这个牌子，总体来说还是非常好用的，从入坑烤箱开始就一起买了三能，到现在也将近5年了，烤盘还一直服役中，不管平时烤面包也好，烤蛋挞或者烤肉什么都行，都可以拿来用。

关键是不沾，所以不管烧得多厉害，水一泡再一冲，就可以冲干净了，使用起来非常方便，易于打理。

但缺点是它背面容易刮花。而各个网购渠道，经常买到的盘子怕是有假或者退过货的，因为拿到的时候会有很明显刮花痕迹，首富家买了两次都是这样，最后在京东自营入手。

所以我还是建议大家活动时候京东入手，价格基本跟首富家差不多，但靠谱一点。规格也附给大家，建议烤箱量好看能不能进再买。

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三能金色450g吐司盒

三能吐司盒模具 烤箱用面包土司盒波纹不粘450g 烘焙工具SN205450元天猫精选去购买

吐司要比小餐包难一点，所以等做过小餐包之后，进阶就是做吐司了。

做吐司基本上以上材料工具都会用到，但唯一区别的就是还得再买个吐司盒。

吐司盒比烤盘更讲究，一定要买好的，因为烤盘买的不好你还可以买点油纸将就过去。吐司盒买的不好脱模都困难，到时候就真的欲哭无泪了。

吐司盒也一样，建议买三能的，除了表面材料不沾，内部还有纹路，让成型的吐司更容易脱模。

至于带不带盖子，就看你个人的了，喜欢方正的可以买带盖，如果完全不需要做出方正吐司就可以不买。不过我觉得还是买带盖子的吧，等用的时候你可以选择加或者不加，选择性更多。