过年天天吃之贵州辣子鸡火锅

先撇开吃食，给奋战在抗击疫情一线各行业的勇士们致敬，尤其是咱们的白衣天使！祈愿他们平安！也愿我们所有的人康健！

现在每天在家里，天天都是吃了早餐谋划午饭，吃了午饭思考晚上吃什么。好些个平时不怎么做的也都出现在饭桌上了。

辣子鸡火锅正式开启。

第一、京东买了温氏土鸡，平时吃鸡不多，不好判断是否真的土鸡，但是肉质还可以。辣子鸡不要买老母鸡，炒出来会很柴，嚼不动。

第二、处理鸡肉。温氏土鸡的鸡爪指甲还在，所以得先把鸡爪指甲用厨房剪刀剪掉，鸡屁股也剪掉，总之，根据自己的喜好去掉不喜欢吃的，然后剁成小块冲洗干净、沥干备用，大概三四厘米大小，大块的话不容易炒熟，不容易入味。

第三、锅里加油烧热，至于油量，得看鸡肉的多少。油烧至八成热加入姜块和鸡肉，大火爆炒四五分钟，加入一罐啤酒，嗯，没错，真的是加啤酒。加啤酒不仅可以去腥，而且会让整锅鸡都很香！转小火，盖上锅盖煮至啤酒焖干！

第四、捞起鸡肉，用锅里剩下的油炒制糍粑辣椒。何为糍粑辣椒？糍粑辣椒是贵州一种调味品，多用来做辣子鸡和宫爆肉，原料也很简单，鲜红椒，姜，蒜。如果没有鲜红椒，可以用干辣椒泡软，和适量的奖蒜混合舂，形似糍粑，所以得名糍粑辣椒。

第五、加入剁椒。中火炒大概两分钟后加入鸡肉翻炒。

我们家里的糍粑辣椒和剁椒都是自制的，（剁椒原料用到鲜红椒、姜、蒜、盐、冰糖、白酒、菜籽油。对了，这种剁椒炒蛋炒饭，美味极了）超市买的剁椒就是齁咸，所以我宁愿不吃也不会买超市的。如果有想尝试的，可以看看万能的淘宝，发货地为贵州的。

第六、加水和少许酱油，烧开，就可以出锅啦。

第七、撒上青蒜苗，辣子鸡火锅锅底即成！

第八、煮自己喜欢的涮菜。特别推荐白豆腐！开吃！