烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇

匿名用户 2020-01-22 12:04:51 8点赞 46收藏 7评论

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。2020年新人计划正在进行,点击查看活动详情

创作立场声明:头图是我很喜欢的,愿每个爱烘焙的人都享受美食,也享受烘焙的过程。

都说烘焙是个坑,作为一个入坑近10年的纯玩家,看着周围很多朋友新入坑或者跃跃欲试正准备入坑,忍不住分享一下自己这些年的小小心得。第一次发文,欢迎探讨分享,不喜勿喷烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇在此感谢在我入坑这些年给予大力支持的家人以及接受投食的小白鼠们,爱你们呦烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇

第一篇会先来说说平时使用率比较高的工具,算是我心目中的入坑必备。在开始之前,建议准备入坑的同学先来一番“灵魂拷问”,想想自己是否愿意花一两个小时去做蛋糕(可能不一定好看烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇);是否愿意花一天时间去等面包发酵(可能一个没留意发过了烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇);是否愿意花30块钱去做面包房20块钱就能买到的面包蛋糕(材料和口味当然是不一样的烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇)。自己做烘焙可以选更优质的食材,也可以更符合自己的口味,然而时间材料的成本比购买成品可能要高许多。所以如果只是一时兴起,免不了花钱买了一堆工具材料,结果却是留着占地方扔了又浪费。。。说了这么多,下面开始正题啦。

1.电子秤玩烘焙首先要有电子秤,起码精度1克的那种。烘焙菜谱给出的材料大都是准确到克的,所以电子秤是必须的。当时入坑的时候精度0.1克的秤可选的比较少,也有点儿小贵,而且觉得玻璃面板清理比较方便,就选了个精度1克的。我的秤网上已经找不到了就不放图了,现在精度0.01克的电子秤大概也就几十块,能选精度高一点儿的当然更方便一点儿。但坦白说,个人感觉对于绝大部分的配方差个一克半克的影响不大,配方中类似1克盐的这种我都是随意捏一丢丢扔进去。实际在使用过程中中,和主体间隔比较大并且可以取下来的玻璃面板提供了很多便利。做烘焙难免滴点儿撒点儿什么东西在上面,能取下来的面板意味着可以拿去洗。如果是很油的面团就用保鲜膜包一下面板直接在上面称重,既不用担心保鲜膜妨碍称重,也可以免去清洗的麻烦。之前也见过一体的电子秤,如果喜欢那种款式,建议买的时候选防水的。另外不要买太小的电子秤,不然大点儿的打蛋盆放上去就看不到显示屏了。

2.烤箱:想玩烘焙肯定要准备烤箱的(非说可以拿电饭煲做蛋糕的我也无话可说烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇),而且几乎每个新手帖都会拿出来说,毕竟烤箱作为大件动辄几百上千,拿回来发现不合用再换新的成本实在太高了烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇我的入门烤箱是一台ACA的34升烤箱,老得网上已经找不到链接了。这台烤箱没有上下独立控温,没有发酵功能,采用的是机械温控,但是从买回来没出过任何大小毛病,至今仍然正常服役中,各种烤鸡腿和烤地瓜都来自于它,偶尔早上烤吐司片也是它。另外今年新入了一台海氏75升的烤箱,盯了大半年也没怎么降价,索性双11入手了。

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买新烤箱之前我先列了一下自己对新烤箱的要求:1.烤箱一次要能烤一份曲奇面糊,能摆开三个吐司盒;2.有发酵功能,做面包更方便;3.不沾油内胆,方便清理;4.要有上下独立控温,这样烘焙过程中方便随时调整;5.好看。列完要求就开始逛各大电商选目标。首先考虑品牌的烤箱,相对来说质量有保障一点儿,万一需要售后服务也更方便一些。至于温度控制,还是选品牌,温控更准确一些。其实都会有点儿温差,烤的时候自己要多观察及时调整。然后在预算(银子和空间)范围内尽可能选一个容量大一些的烤箱,这么看来看去就到了75升。其实许多私房烘焙也就用这么大的烤箱,然而我只想烤完面包送亲朋之余还能留下三两个当早餐烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇再然后把内胆和发酵功能过滤了一下,顺便把没有上下独立控温的也去掉,也就没剩多少了,于是最后就选了个顺眼的。烘焙是件快乐的事,一定要挑喜欢和顺手的工具烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇

说这么多是想告诉大家选烤箱的思路,而不是让新同学抄作业,适合自己的才是最好的。选烤箱之前记得量一下自己的台面或者架子有多大,并且周围要留出散热的空间,烤箱工作时周围温度很高。发酵功能算必选,除非你不打算做面包,不然回头再配个发酵箱一来不便宜二来占地方。旧烤箱没有不沾油内胆,烤鸡腿溅上油实在很难清理干净,导致整个烤箱看起来总是脏兮兮的。上下独立控温不是必选,只是有它更方便一点。其实促使我决定买新烤箱的根本原因只有一个,旧烤箱不够大,一份曲奇面糊要分两次烤,加高的戚风模靠加热管太近,三个吐司盒摆不开烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇你也许不需要一次烤三个吐司,但我仍然建议烤箱到40升以上,最少也要34升以上。能一次烤完就别分两次,时间也是成本,何况蛋糕面糊放久了会消泡,面包面团放久了会发过头。另外小烤箱靠加热管太近也容易糊,可能烤同样的蛋糕大烤箱180℃没问题,小烤箱150℃时间没到而表面已经糊了。这也是为什么很多帖子都说烤箱越大越好。

3.打蛋器说完烤箱就该说打蛋器啦。打蛋器有手动和电动两种,都要准备。没有电动打蛋器,打发蛋白和淡奶油会打到你手抽筋烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇手动打蛋器也叫手抽,主要用来混合少量液体,再就是蛋白打发之后放一小会儿就会有点儿结块,使用前要用手抽再打匀。我现在拌戚风面糊的时候混合前1/3蛋白也是用手抽,感觉没什么影响,新同学别学我。手抽买个不锈钢的就好,不要买钢丝太细的,长度总长(含手柄)20cm以上,也不用太大,免得盆小拌不开。电动打蛋器目前是祈和KS930,功率小了点儿(其实还是比同价位其他牌子功率大),只有两档,打蛋头也是细细的。但其实家用完全够,属于好吃又大碗的选择。旗舰店已经没有这款,所以就不放链接了。

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据说宽网打蛋头打发效率更高,从打蛋头的配置和功率来说祈和KS-938AN各方面都更好一些,当然价格也更高。中间价位还有款938C,个人觉得性价比不如938AN。

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之前打蛋器已经修过一次,毕竟也是当年入坑时买的,估计不定哪天就要退休了烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇目前又在长草KENWOOD HM520烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇但是看介绍还是祈和KS-938AN功率更大一些,价格也更可爱。。。好纠结啊烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇

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4.打蛋盆:有了打蛋器还要有打蛋盆。我前前后后买了好几个,然而经常用的其实只有一个玻璃碗和两个不锈钢盆。玻璃碗是宜家布朗达沙拉碗,玻璃材质可以进微波炉,圆底方便刮刀刮得很干净不浪费材料。

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两个不锈钢盆其中一个是普通不锈钢盆,类似图中这种平底盆导热快,可以用来隔水融化奶油奶酪以及方便泡芙面糊散热。各大超市有售。

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另一个不锈钢盆是带硅胶低的深打蛋盆,硅胶底防滑又隔热,深盆可以避免打发的时候材料溅得到处是,我打淡奶油一定是用它。硅胶底打蛋盆当时买了两个,最常用的是18cm的,家庭烘焙通常不会份量太大,所以大部分时间另一个22cm打蛋盆都没机会出场。那为什么不直接用大盆呢?打发少量淡奶油或黄油的话,用大盆就只有盆底薄薄一层,打发实在太困难啦烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇


5.刮刀:刚才说打蛋盆的时候提到刮刀,那接下来就说说硅胶刮刀吧。蛋糕和曲奇拌面糊离不开它,做面包拌陷也会用到它,可以算必备,建议至少配一大一小两把。为什么不是越大越好呢?因为大刮刀配小盆施展不开,小刮刀配大盆没有效率。刮刀又不贵,一把能用好久,没必要在这上面节约。选刮刀墙裂建议买刀头把手一体的,分体的实在很难清理,别问我怎么知道的烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇另外如果是要挤曲奇,建议选材质硬一点儿的刮刀更好用。

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6.粉筛:我前后买了三四把粉筛,用的最多的是图片这种两头都带硅胶套的,当年在兔子家买的,现在店里没有这款了。突然发现好多东西已经没办法找到当年购买的链接了,好心塞烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇我的粉筛是直径14cm的,平时完全够用。

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两头带硅胶更防滑,可以直接架到打蛋盆上倒面粉,这样自己一个人也可以操作,又不用单独占用一个盆装面粉(我做戚风就是两个盆搞定所有)。另外还有一支小的粉筛目数稍高一点儿,我偶尔拿它筛个装饰糖粉什么的。粉筛的目数越高网孔越小,过筛后的粉越细,然而过筛也就会更困难。平时我们做蛋糕的时候过筛面粉是为了避免面粉结块,方便我们快速拌匀面糊。网上30或40目的粉筛完全可以满足需要,没必要一味追求高目数。

7.铝箔:铝箔是不防粘的,但是铝箔很万能,用途多多。用来包烤箱接渣盘可以不怕滴了东西上去不好洗;水浴法可以用来包活底模;烘焙过程中盖在抹茶曲奇上防止上色;烤鸡腿和烤地瓜的时候包烤盘不用怕刷烤盘麻烦;垫台面上不怕锅底弄脏台面;垫烤箱顶上再加个不锈钢晾网就是现成的烘干机,蛋糕在烤箱烤的时候顺便把洗完的工具晾上去,干得快又不怕水滴到烤箱上,也不影响烤箱散热。接触食物的目前为止用的最多的是宜客(麦德龙自有品牌),8米装两个一组好像十二三块吧,不用凑单,一般是快用完的时候路过麦德龙就去买。至于用来包接渣盘垫锅底之类就哪个便宜买哪个了,撸过最便宜的一单来自值友爆料,各种券加红包做到了一块钱10米烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇

8.油纸:最大的作用是防沾。普通烤盘垫上油纸就变成防沾烤盘,我的方盘防沾效果不是很好,所以经常会垫油纸。另外如果做海绵蛋糕没有防沾蛋糕模,可以剪一条油纸做围边垫到活底戚风模里,这样更容易脱模。不过烤戚风的时候可不要垫油纸哦。另外油纸也是蛋糕卷必备,用油纸+擀面杖更容易把蛋糕卷卷紧卷漂亮。我的油纸一直都是麦德龙,不贵也不便宜,但是胜在离家近,这货用得少我不爱囤,经常是用的时候才发现需要买新的了。

9.活底戚风蛋糕模:戚风模是没有不粘涂层的那种哦(防沾模具不可以用来烤戚风),建议选6寸加高的。一定有人说,这么多模具为什么选活底戚风模具作为必备?因为活底戚风模具可以用来烤戚风和海绵;包上铝箔可以当固底模应对需要用水浴法的蛋糕;拿来做一些面包造型也没问题;甚至你没有慕斯圈的时候也可以临时出来救场。所以如果你只打算入一个模具,那一定是活底戚风模。那为什么要6寸加高呢?现在小家庭基本就3-4口人,6寸戚风就够吃。偶尔家人过生日想露一小手的话,6寸生日蛋糕也足够应对6-8人,毕竟不会靠生日蛋糕填饱肚子,而且加高的模具做ins风加高蛋糕也没问题。当然如果邀请亲朋好友人数多的话就得另外配更大的模具了,然而大的戚风模具对于家庭烘焙来说利用率并不高。牌子方面没偏好,但不建议买没牌子的,活底模如果做工不好很容易漏面糊,我买过也退过。我自己用的是象本的,应该是6寸加高模具里面比较高的了,属于性价比之选。

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10.APP:烘焙类的APP我比较常用的一个是下厨房,另一个是米熊,两个其实都没花钱烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇下厨房的优点是菜谱很多,中外美食各种都有,菜谱都是免费的,不需要拼课也能看;缺点是视频菜谱大部分时间很短对新同学来说不够详细,课堂的视频课需付费,另外菜谱需要自己分辨挑选,简单粗暴的办法就是选做的人多评分又高的。米熊都是视频课,有直播也有录播,直播后期可以回看,免费付费课程都有,缺点是免费课对非会员的话需要三人拼课或者别人帮忙砍价才能看。

11.备忘录/记事本建议大家在手机上做笔记,备忘录/记事本都可以,别人的菜谱也许不适合你的口味(不建议新手一开始就改方),别人烤箱的时间温度也许不适用自己的烤箱,记录下每一次自己觉得需要注意和改进的地方,下次才会做的更好。

有了以上这些工具,基本上就可以做戚风、海绵、手工整形的曲奇和面包,再搭配不同的材料,已经可以有许多花样,后期还可以搭配其他工具材料,有更多可能。

所以,必败清单就到这里啦,想看下一篇的同学请给我写下去的动力烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇也可以说说你们想看哪方面的内容。最后,祝入坑的同学们都能早日成为烘焙小能手烘焙是个坑:纯玩家带你理性入坑之必buy工具篇


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