无菜不蒸 篇十三：蒸鱼好吃不腥有窍门，掌握这2点，鱼肉又鲜又嫩，做法真简单

相信很多人都爱吃鱼，鱼肉细嫩鲜美有营养，而且多吃还不胖。最能保持鱼的原汁原味做法就是清蒸了，清蒸鱼做法简单，用量不多，还能体现鱼肉的鲜嫩清香。采用蒸的方法，不用煎炸，主妇们还能少闻油烟。

清蒸鲈鱼我家经常做，刺少肉多，大人小孩都喜欢。经常去菜市场买鱼，和鱼摊儿老板比较熟，今天去买鱼，老板又给我介绍了一种适合清蒸的鱼，说肉多刺少，才15元一斤，让我买一条回家吃试试，保准不会失望。这种鱼叫黄姑鱼，外形与黄鱼相似，一条大约1斤多重。该鱼肉质紧实，口感独特，味道鲜美。

蒸鱼好吃不腥有窍门，掌握这2点，鱼肉又鲜又嫩，做法真简单，喜欢吃鱼的小伙伴不妨试试看。

【清蒸黄姑鱼】

[食材]：黄姑鱼1条，生姜1块，大蒜半个，红辣椒1个，香葱1根，盐适量，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，食用油适量

[做法]:

1. 买回来的黄姑鱼先刮鳞，这个鱼鳞特别硬，一定要小心别割到手。然后用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏，清洗干净。黄姑鱼内脏很干净，几乎没有黑膜，有些鱼肚子有黑膜尽量刮干净，不然会很腥。

2. 用刀在鱼身两面各划几刀，用厨房纸吸干鱼身上水分，在鱼身上撒适量盐，用手给鱼身做个“按摩”，让盐充分渗进鱼肉里。（盐宜少不宜多，因为最后要浇蒸鱼豉油）

3. 葱姜蒜切片塞进鱼肚子里，加适量盐，腌制15-20分钟。

4. 将腌制好的黄姑鱼装盘，在鱼身上放少量姜片，上锅蒸8-10分钟。关火后再焖5分钟，出锅之后倒出汤汁。

5. 蒸鱼的期间香葱切细丝，红辣椒切丝，放入碗中倒入清水，少许料酒浸泡10分钟。葱丝经过水浸泡后会自然弯曲，很好看。

6. 黄姑鱼蒸好后，倒掉汤汁，拿掉葱姜蒜，淋上蒸鱼豉油，撒葱花红辣椒。炒锅倒入食用油烧至7成热，趁热淋到鱼身上。

蒸鱼时，牢记这2个小技巧，鱼肉不腥，鲜美入味，一人能吃半条，只要有好吃的鱼，不愁米饭多，每人多吃半碗饭。

【小贴士】

1.蒸鱼的时候一定把蒸鱼的汤汁倒掉，因为蒸鱼的汤汁其实是鱼身上的杂质，跟我们给肉焯水时的那些浮沫是差不多。

2.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸锅，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓，根据鱼的大小，一般蒸8分钟左右为好。

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