无菜不蒸 篇十三:蒸鱼好吃不腥有窍门,掌握这2点,鱼肉又鲜又嫩,做法真简单

2019-11-05 11:42:17 3点赞 28收藏 2评论

蒸鱼好吃不腥有窍门,掌握这2点,鱼肉又鲜又嫩,做法真简单

相信很多人都爱吃鱼,鱼肉细嫩鲜美有营养,而且多吃还不胖。最能保持鱼的原汁原味做法就是清蒸了,清蒸鱼做法简单,用量不多,还能体现鱼肉的鲜嫩清香。采用蒸的方法,不用煎炸,主妇们还能少闻油烟。

蒸鱼好吃不腥有窍门,掌握这2点,鱼肉又鲜又嫩,做法真简单

清蒸鲈鱼我家经常做,刺少肉多,大人小孩都喜欢。经常去菜市场买鱼,和鱼摊儿老板比较熟,今天去买鱼,老板又给我介绍了一种适合清蒸的鱼,说肉多刺少,才15元一斤,让我买一条回家吃试试,保准不会失望。这种鱼叫黄姑鱼,外形与黄鱼相似,一条大约1斤多重。该鱼肉质紧实,口感独特,味道鲜美。

蒸鱼好吃不腥有窍门,掌握这2点,鱼肉又鲜又嫩,做法真简单

蒸鱼好吃不腥有窍门,掌握这2点,鱼肉又鲜又嫩,做法真简单,喜欢吃鱼的小伙伴不妨试试看。

【清蒸黄姑鱼】

[食材]:黄姑鱼1条,生姜1块,大蒜半个,红辣椒1个,香葱1根,盐适量,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,食用油适量

[做法]:

1. 买回来的黄姑鱼先刮鳞,这个鱼鳞特别硬,一定要小心别割到手。然后用剪刀剪开鱼肚子,去除内脏,清洗干净。黄姑鱼内脏很干净,几乎没有黑膜,有些鱼肚子有黑膜尽量刮干净,不然会很腥。

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2. 用刀在鱼身两面各划几刀,用厨房纸吸干鱼身上水分,在鱼身上撒适量盐,用手给鱼身做个“按摩”,让盐充分渗进鱼肉里。(盐宜少不宜多,因为最后要浇蒸鱼豉油)

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3.    葱姜蒜切片塞进鱼肚子里,加适量盐,腌制15-20分钟。

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4.    将腌制好的黄姑鱼装盘,在鱼身上放少量姜片,上锅蒸8-10分钟。关火后再焖5分钟,出锅之后倒出汤汁。

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5.   蒸鱼的期间香葱切细丝,红辣椒切丝,放入碗中倒入清水,少许料酒浸泡10分钟。葱丝经过水浸泡后会自然弯曲,很好看。

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6.    黄姑鱼蒸好后,倒掉汤汁,拿掉葱姜蒜,淋上蒸鱼豉油,撒葱花红辣椒。炒锅倒入食用油烧至7成热,趁热淋到鱼身上。

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蒸鱼时,牢记这2个小技巧,鱼肉不腥,鲜美入味,一人能吃半条,只要有好吃的鱼,不愁米饭多,每人多吃半碗饭。

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【小贴士】

1.蒸鱼的时候一定把蒸鱼的汤汁倒掉,因为蒸鱼的汤汁其实是鱼身上的杂质,跟我们给肉焯水时的那些浮沫是差不多。

2.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸锅,以最短时间蒸好,这样则鲜味更浓,根据鱼的大小,一般蒸8分钟左右为好。

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