法国的“茅台”干邑，除了纯饮还能这么玩！？

干邑？白兰地？XO？常常能在大佬们口中听到，但这些到底怎么区别？又怎么区分呢？今天和“微醺老宋”一起聊天，然后给大家分享干邑文化，让你选择干邑不再迷路，而且还能化身老手调几杯！！！

干邑是什么？

是白兰地？其实不然，可以简单理解下“不是所有干邑都是白兰地”。

图片来源：BNIC/ Geert Teuwen

干邑地处波尔多北面和大西洋沿岸的内陆地区，温和的海洋性气候使得干邑地区日照时间较长，全年雨水充沛，较少干旱，干邑境内还汇聚了不少河流，从而保证了葡萄生长的所需水分。

干邑受到地理标志（Geographical Indication，简称GI）的严格监管，就跟香槟概念一样，出了干邑区就不能叫作干邑了。

干邑产区分为六大葡萄酒，分别为：大香槟区（Grande Champagene）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires或Bois a Terroirs）。

干邑的酿制必须是采用在法国干邑地区种植的白葡萄，比如白玉霓（Ugni blanc）葡萄，发酵后在夏朗德壶式蒸馏器中进行两次蒸馏，而后经橡木桶贮存的高浓缩蒸馏酒，并且规定至少要陈年2年。

至于那些VSOP,XO什么的，都是干邑的等级，对应着该酒在橡木桶中不同的陈年时间。VS(Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少2年。VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少4年。XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少10年。有些特别优质的XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。

在橡木桶中陈酿时间越长，干邑就越珍贵，所以XO通常要比VSOP价格要贵。但是现在在中国市场上，干邑的价格选择也很丰富。

虽然这个等级看似很简单，但其实对于干邑级别的划分，法国政府是有着极为严格的规定，酒商是不能随意自己称这个酒的等级的。

干邑还要经过二次蒸馏，才能产出生命之水。

这么一看，原料是白葡萄，必须经历蒸馏和酿制过程，提炼和浓缩葡萄酒的精华，进而产生不同的风味和香气。

干邑为什么这么特别？

一方水土养一方人，除了天然的地理优势，干邑区的土壤也起到了很大的作用，比如干邑地区的大小香槟区的土壤构成，基本属于白垩土。

这种土壤对葡萄生长有着优质的条件，土壤疏水性好，也不惧怕干旱，因为地下泥土充满了细孔，像在下面藏了一块海绵，在干旱时期它也会慢慢吸收上来，很好保证了葡萄的产量。

在天然优质条件下，加上严格的酿造过程，干邑带来的花香果香还有蜂蜜和辛料等各种丰富的香气，也让大众越来越喜爱。

如果进一步了解，会发现干邑的香气演变与四季轮回很接近，风味也是非常的丰富，所有也有了干邑香气轮盘。

干邑鸡尾酒？

干邑的本身价值比较高，所以过去用干邑做的鸡尾酒并不是特别多。但是现在在调酒师的圈子里，也开始兴起用干邑来调制鸡尾酒，理由很简单，干邑的香气很丰富，调出来的鸡尾酒很受大家喜欢。

其实干邑的调酒历史，可以追溯到十九世纪。早期鸡尾酒被发明时，调酒师主要在白兰地，金酒和威士忌之间做基酒的选择。

图片来源：@theo.schuman

而法国干邑，它低调内敛的香气，醇厚、清爽、辛辣还有刺激一系列丰富的口感，具有多样的搭配性，是全世界受追捧的烈酒。你还可以在古老的鸡尾酒配方中，都看到干邑是作为主要基酒的。

一般来说，不会用XO级别的干邑来制作鸡尾酒，常见会用VSOP和VS级别的干邑来制作。

想在家自己简单制作一杯干邑鸡尾酒，非常简单。只需要一份干邑，再加上四份干姜水就可以了。体验一下干邑调配后带来的不同风味，也很有意思。

边车（Side Car）

边车（Side Car）可以说是干邑鸡尾酒的鼻祖，这款鸡尾酒诞生于一战期间的法国，当时身在法国的美国军官来到酒吧，调酒师为他调制了一杯，并以他骑来的Sidecar命名。

图片来源：@theweekendmixologist@brandconnect_asia

配方：45ml干邑，23ml橙味利口酒，23ml柠檬汁。出品时可以在杯边沾上一圈糖，最后加上一个橙皮就可以了。

萨泽拉克（Sazerac）

萨泽拉克（Sazerac）被称北美第一杯鸡尾酒。

在受19世纪末席卷欧洲的根瘤蚜虫害影响，干邑在美国市场一度绝迹，调酒师们便用威士忌代替干邑来调制萨泽拉克。现在用干邑或者威士忌做基酒都有。

苦艾酒的茴香味与干邑结合，有一种和谐的风味，清新、丰富的草本香气。每一口都带给你不一样的香气，这就是它的魅力。

图片来源：BNIC / Konnoisseur - Sébastien Chebassier

配方：45ml干邑，3dsh苦精，2dashes苦艾酒，一个方糖，出品时用古典杯装杯即可。

干邑还可以配餐？

如果认为干邑只能作为餐后酒存在的话，那你是时候重新认识一下干邑，这种精致的烈酒了。

无论是和扇贝、鲜虾、鱼子酱还是牛排、鹅肝，都能在不同风格的干邑酒找到属于自己的那一款。

无论是中式、泰式还是法式，川菜、粤菜还是鲁菜，干邑都能在中西餐中起到很好的搭配，比如最经典的北京烤鸭和干邑VS就很搭，里面的果香能完满中和掉烤鸭的那股油腻，很能提升食用体验。

图片来源：BNIC / Experience sur Mesure - Gabriel Chatenet

喝干邑讲究的是优雅，无论是配餐、纯饮还是鸡尾酒，都能很好的诠释它的价值风味，相信你能在干邑中找到自己喜欢的搭配。

最重要的是，你要敢于尝试它不同的喝法，然后才能找到你最喜欢的那种饮用方式。不过，我个人还是喜欢干邑鸡尾酒的喝法。

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