谷雨后，宁可不吃肉也要吃的5种鲜味，尝鲜期短，错过又要等明年

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著名作家张爱玲曾经说过，人生有三恨：一恨鲥鱼多刺、二恨海棠无香、三恨红梦未完。其实，人生应该还有一恨，那就是“柔春短暂”。特别是在北方地区，从立春开始到春分节气，春天才算抖落一身残冬，好不容易天气逐渐变暖，又反反复复刮不尽的春风，好不容易暖和几天，又忙不跌来几场倒春寒。等人们懒洋洋地伸着腰伎，刚缓过神来，却发现春天的余额已经严重不足了。

这眼瞅着春天把人们硬生生拉进了谷雨节气，柳绿花红、春光明媚、柔情万种，残春也就没有几天光景了。才猛然想起，今年春天还没有尝鲜呢，各种鲜味儿一样也没有吃过。赶紧去菜市场一阵海淘，总算找了几样，抓住春天的尾巴尝了尝鲜，要不这个春天就算白过了。谷雨后，宁可不吃肉也要吃的5种鲜味，尝鲜期短，错过又要等明年：

一、香椿

今年春天冷，香椿抽芽相对较晚，现在北方地区还能吃到香椿，大多数是冷藏在冰箱中的保鲜香椿。香椿包裹得严实、温度得当，在冰箱冷藏室能保鲜7天左右的时间，但不建议更长时间保鲜，要及时吃掉才行。因为香椿含有一定量“亚硝酸盐”，经过长时间保鲜的香椿，亚硝酸盐的含量还会相应增长。不管是新鲜的香椿，还是冰箱冷藏室内的香椿，在食用前都要焯水去除绝大部分的亚硝酸盐后，才能放心食用。比较经典的食用香椿的方法是与鸡蛋同炒，或略加腌制后炸成香椿鱼儿。

二、荠菜

谷雨节气，哪怕北方的大部分地区，荠菜也都拔出了花苔、开出了小白花，吃起来略微老了点。但是一些肥沃地块的荠菜，水土滋养丰沛，哪怕拔了苔、开了花，荠菜仍然鲜嫩，挖回家择去花苔，吃起来还是比较清鲜的。不管是搭配肉馅，还是做成荠菜三鲜馅，包水饺、蒸包子，都是绝佳的选择，每一口都是春天的鲜味儿。剩下的荠菜肉馅也不用担心，买上一把馄饨皮，包成荠菜肉馅的大馄饨，便是一家人再美味不过的早餐。

三、春笋

到了江浙一带，惊蛰的春雷还把地下的一种鲜味儿给惊扰，纷纷钻出了泥土，成为了千家万户餐桌上的一道鲜香的美味，这便是春笋。这种春天的珍品鲜味，自古就是山八珍之一，质地如玉石般清脆，却没有一丝多余的异味，搭配什么也特别美味。除了与鲜肉、木耳炒在一起，做成家常的春笋炒肉片。还可以搭配浊性更强的腊肉，那种被腊肉浸染到恰到十分的烟熏味，恰如那曼妙到极致的“小烟嗓”，怎么听也舒服，怎么也吃不够。更不要说经典的腌笃鲜、油焖春笋，哪怕清炒也是怎么也听不够的清音乐，虽淡雅，但听起来就是那么曼妙。

四、韭菜

春韭晚菘，早春的韭菜自带着诱人的鲜味儿，有人把韭菜称为春天第一鲜。在过去因为珍贵，只有在立春炒合菜时放上几根嫩韭黄，这样人们才能一口咬到春天的鲜味儿。到了春分前后大量上市时，才舍得买上一把给家人包顿韭菜肉丁馅或三鲜馅的饺子。韭菜虽然鲜得浓烈，但是搭配海鲜却丝毫不会掩饰海鲜的鲜味儿，反而让人吃起来鲜味愈发清晰。残春尚存，现在的韭菜多多少少还鲜味余留，再过一段时间，进入了夏天的韭菜可就真得没有那股鲜味了。

五、茼蒿

尽管现在一年四季都能吃到茼蒿，但是只有春天的茼蒿香气才最浓，哪怕已是残春，茼蒿那种天然的菊香味仍然十分浓郁，现在正是吃茼蒿的绝佳时节。清洗干净后做成凉拌茼蒿，是解锁这种鲜味儿最优雅的方式，每一根都饱含着春天的鲜味儿。家常的做法还有清炒、炝炒、炖汤，总感觉不如凉拌清鲜。如果喜欢红楼梦，一定记得靓晴雯最爱吃的鸡丝玉蒿，主料就是这种自带鲜香味的蒿子杆。

谷雨后，宁愿不吃肉也要吃的5种鲜味，尝鲜期短，错过还要等一年。有人说，不求天长地久，只求曾经拥有。对于春天，我们何尝不是如此呢！只要人们细心观察，又何必长恨春归无处可觅。虽然春尽，但残春尚存，春意阑珊也不失为一种凄美与婉约。

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