杭帮菜不死，美食荒漠不摘！本地人说说杭州美食

前几天杭州上了热搜，杭州市政府百万大奖征集意见，想摆脱美食荒漠的称号，振兴杭帮菜，可是作为本地人的我却觉得，杭帮菜不死，美食荒漠的名头杭州是摘不掉的。今天跟大家分享一下我关于杭州菜、浙江菜的看法，顺带也跟大家分享一下我吃过的一些餐馆。春日出游怎么能少了美食呢？

我自己也是贪吃而已，对于菜系并无研究，很多内容来自百度，有错的见谅。

起源北宋，与周遭口味格格不入

关于杭帮菜的起源，一大说法是起源于宋朝，是南迁时带来/融合形成的，这带来了杭帮菜的第一个问题，现在大多数所谓的杭帮菜名菜，其实代表不了本地人的口味，或者说只能代表很小一片区域的口味。

举个很明显的例子，杭帮菜的口味特点是清淡，但是从目前杭州市范围来看，萧山、桐庐、富阳、建德、淳安，哪一个地区口味是清淡的？到了建德、淳安甚至已经到了无辣不欢的地步，杭帮菜完全代表不了杭州的口味啊。

对比菜系，有容乃大

对比一下其他的菜系。

川菜分蓉派、渝派、盐帮派，涵盖了四川与重庆。

鲁菜有胶东流派、济南流派和孔府流派，涵盖了山东。

粤菜狭义的指的是广州府菜，广义还包括潮汕菜、客家菜。

可以说，大的菜系都是以省为单位的，杭州想凭借仅仅一个残缺的杭帮菜，就摆脱美食荒漠，做什么梦呢？

其实想摆脱美食荒漠，也很简单啊，把浙菜立起来。当你在杭州不仅能吃到传统的杭帮菜，还能吃到淳安菜、建德菜，吃到宁波菜、温州菜、绍兴菜、衢州菜……那么自然就不再是美食荒漠了。

迷之菜式

菜式方面纯属胡侃了啊。我自己是淳安人，对淳安的菜式还能说一说，杭州的菜式只能说是我自己吃下来的一点想法，做不得准。

杭帮菜的一些知名菜式，比如说龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、西湖醋鱼之类的，我个人认为是完全不足以代表杭州菜的，这些菜更像是游客菜。你说当地人家里真有吃这个的？这些菜我感觉之所以出名，更多的其实是因为他们菜名有了地名，所以更受游客的欢迎。

另一方面，这两年莫名其妙的，卤大肠、酱鸭成了杭帮菜特色，在淳安我们倒是也不吃这俩，但是考虑到大马弄（鼓楼边上的传统菜市场）有人在卖这两样，可能确实能代表一定的本地风味吧。

接下来跟大家聊聊我在杭州吃过/常吃的本地餐馆。

就当是杭帮菜系列

前面也说了，杭帮菜这个定义本身就很诡异，但是还是有很多点打着杭帮菜的旗号的。这之中也有一些不错的店，你说他们做的到底算不算杭帮菜？我也不知道，只能说有一定的杭州特色，味道也不错，跟大家分享一下。

在这些所谓的杭帮菜餐厅，我们家的常点菜是糖醋排骨/红烧肉，卤大肠，酒酿圆子/其他甜点。

德明饭店

德明饭店位于八卦田附近的小区里，这个小区可以说是藏龙卧虎，德明饭店、方家厨房、金仲帮。我最先吃的是德明饭店。

德明最出名的应该是酱鸭与卤大肠。酱鸭有一丢丢咸，但是很好吃。卤大肠也很不错。

糖醋排骨我个人觉得也算是德明饭店的一个招牌了，好在哪里？是真正的糖醋排骨，小排，每一块都有一小块骨头，骨头不大，但是能让你享受到啃骨头的快感。

德明的另一个特色我觉得是葱油拌面。葱油拌面这个吧，面不值钱，葱不值钱，但是熬制葱油又有点费事，可以说是吃力不讨好的。有些地方的葱油拌面用的是洋葱与香葱，有的地方用的是红葱头与香葱，也有很多地方直接买的成品葱油。德明到底是用的啥我不确定，但是可以说德明的葱油拌面是我吃过里面最香的，感觉应该是自己好好熬的葱油了，就这一点上点个赞。

在德明饭店吃饭的时候，能经常看到小区里的老奶奶们来打包，我觉得凭这一点来说，你就知道这家店是正宗的。

金仲帮

德明饭店再走几步，酒到了金仲帮，有人说这家店是蹭热度起来的，我也不知道具体发家过程，但是就我个人用餐体验来说，目前金仲帮称得上是第一（再贵的金沙厅之类没去过）。

金仲帮最吸引我的，是金仲帮的红烧肉，我不知道其他人怎么想，我个人来说，其实红烧肉这道菜虽然很常见，但是可以说各地的红烧肉各有特色。我个人来说，我是认可每个地方的红烧肉都可以是每个地方的本地菜的，因为会有很大的不同：颜色上，有的地方要炒糖色，有的地方纯靠老抽，步骤上有的地方要先"走油"，有的地方不加油煎一会……金仲帮的红烧肉是咸甜口，选料比较好，每一块都是标准的五花肉，然后炖到酥烂，汤汁浓稠的这种。这样的红烧肉，无论是配饭还是配比较有我们当地特色的酒酿馒头，但是满满的快乐。

金仲帮的大肠是脆皮大肠。与其他的店都不同，别的店一般是卤大肠，虽然也有叫脆皮大肠的，但是那指的是煮完后肠皮比较脆，而金仲帮的脆皮大肠是经过油炸的，炸至酥脆。我个人来说更喜欢金仲帮这种做法，毕竟油炸的，谁不爱？

金仲帮的其他菜式我去过三四次了，目前来说没有踩雷的。为什么？我觉得主要还是店家本身要求比较高，又一次我们想点陈皮红豆汤，老板说最近没能买到满意的红豆，所以不卖了。