全文干货预警：你不知道的牛奶知识，今天全都告诉你

最近网传蒙牛伊利的“6大罪状”闹的沸沸扬扬，尽管中国乳制品工业协会发布声明回应，但很多网友依然不买账，甚至还有愈演愈烈的倾向。关于蒙牛伊利的纠纷我们暂且不谈，今天我来给大家讲一些关于牛奶的知识，文章通篇干货，大家谨慎食用。

在本篇文章中，你将会找到以下几个问题的答案：

喝脱脂牛奶是否真的不长胖，脱脂牛奶和全脂牛奶到底哪个更健康

巴氏牛奶和冷藏牛乳有什么区别

巴氏杀菌和高温杀菌的优劣

很多青年朋友对脱脂牛奶十分热衷，甚至把脱脂当作健康的代名词，那么脱脂牛奶真的有那么健康吗？今天冰冰就来为大家剖析一下～

牛奶一般分为全脂牛奶、低脂（部分脱脂）牛奶、脱脂牛奶三种。我国的全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上，低脂牛奶的脂肪含量在 1%～2%， 而脱脂牛奶的脂肪含量 在0.5%以下。在欧美部分国家，脱脂奶的脂肪含量甚至可达到0.04%以下，味道基本和水没什么区别了。。。

首先我们看一下脱脂牛奶的脱脂工艺

上图中这款机器是通过离心的方法将脂肪颗粒与牛奶分离，从而得到脂肪含量较低的牛奶。而脱离出来的脂肪，一般会做成黄油、奶油和奶酪，而这些产品的价格普遍高于脱脂牛奶，因此本人总感觉脱脂牛奶更像黄油奶酪的副产品。。。也正是因为这样，脱脂牛奶价格也普遍低于全脂牛奶。。。

说完了脱脂工艺，我们再来看一下全脂牛奶和脱脂牛奶的成分比较

脱脂牛奶以低脂低胆固醇著称，但是味道寡淡如水。这是必然的，因为牛奶的香气都存在于乳脂肪里，很多超香浓的牛奶，脂肪含量都高于3.0%，比如天润浓缩奶脂肪含量就达到了6%，追求香气和口感的小伙伴还是抛弃脱脂奶吧。。。

另外，全脂牛奶和脱脂牛奶那个更健康是一个很大的争议点。单从表中可以看出，全脂牛奶的热量、脂肪和脂溶性维生素是远远高于脱脂牛奶的。热量和脂肪暂且不提，脂溶性维生素是十分利于人体吸收的，长期喝脱脂奶的话，这些维生素则需要在其他食物中加以补充了。此外，乳脂肪中含有共轭亚油酸（CLA ）、酪酸、神经鞘磷脂等成分，尤其是CLA，不仅能帮助维持肌肉比例，而且对十几种癌细胞都有抑制作用，由此可见“多喝全脂奶不易得癌症”也并非谣传了。从这里不难看出，全脂牛奶的优势还是比较大的，总的来说，全脂牛奶完全可以补充日常所需，并不会长胖，而且美味又营养，当然了，如果患有心脑血管疾病和三高患者，还是建议选择低脂或者脱脂牛奶啦～

巴氏鲜奶好像是近几年才开始时兴的，而且不知怎么的就开始流行开来，那么常温奶和巴氏鲜奶到底差在哪里呢？巴氏鲜奶真的有传闻中那么完美吗？

首先我们来看一个牛奶加工工艺流程图

生牛乳在脂肪标准化之后开始进行杀菌，图中仅显示了2种杀菌方式：巴氏杀菌和UTH（超高温杀菌），另一种杀菌方式是ESL俗称高温灭菌，也是超巴氏杀菌。听到这里大家是不是有点混乱了，没关系，下面我来带大家具体了解一下这几种杀菌方式。

牛奶中的营养成分主要是蛋白质、钙质、乳糖以及各种维生素，而这些营养物质在一定程度的高温下会变性，巴氏鲜奶用比较温和的处理技术，最大限度的保留了活性物质，但是由于生产过程中保留了部分微生物，所以保质期比较短。UTH杀菌比较彻底，保质期时间比较长，但是牛奶风味和营养含量都会有所降低。而超巴氏杀菌实际上是巴氏杀菌的另一种方式，牛奶风味基本和巴氏鲜奶差不多，保质期会更长。

看到这里相信大家应该明白，不管是巴氏鲜奶还是UTH牛奶，营养元素都是有的，如果单纯是为了喝牛奶补钙，那么喝哪种牛奶都是可以的。但如果是为了追求更好的口感、更丰富的营养活性物质、更健康的生活，那么还是果断选巴氏鲜奶吧。

顺便提一嘴，巴氏鲜奶最好不要加热，直接喝或者温水泡一下就可以，不然好不容易留下来的活性物质又让你给烫死了，那还不如直接喝常温奶呢。。。

另外，如果想喝口感更好的牛奶，建议选择娟姗牛奶和水牛奶，除了贵没别的毛病，如果大家感兴趣的话，后期冰冰也会为大家细致解读的～