地方美食 篇五十：这菜太省心了！随手一蒸，好吃还能瘦！

最近在家研究菜谱，发现一个有意思的现象：

同样是喜欢吃辣，川菜和湘菜的设计思路，其实是非常不同的。

川菜重味型，喜欢打组合拳，呈现味道的纷繁复杂，所以特别适合下酒。

怪味鸡

川菜虽然爱用花椒辣椒，但总体来说，是作为调料来用的，非常讲究和其他小料的搭配，共同发挥风味。

所以四川人吃菜，并不着急吃饱，而是偏好慢笃笃地在菜里挑配菜吃（我四川的朋友称之为，找qiao头）。

而湘菜，追求的却是下饭。

虽然湖南人做菜也爱放辣椒，但湖南人的辣椒可不是配菜，而是实打实的挑大梁，目的是为了刺激你的味蕾，让你多吃下两碗饭。

烧椒皮蛋

我和朋友去吃饭，若是去吃别的菜系，一般是最后没吃饱，再要个主食作为收尾。

但是吃湘菜，米饭一定是和菜一起下单，一起吃的。

农家一碗香

不得不说，湘菜实在是太下饭了！

像经典的农家一碗香、外婆菜、小炒肉，都是米饭杀手级的。

包括湖南人爱吃的剁椒，酸酸辣辣，菜里加一勺，就能引得人胃口大开。

就连清淡的豆腐，到了湖南人手上，都能做得让你连吃三碗米饭！

比如这道过桥豆腐，虽然名气不大，却秉承了湘菜一贯以来的风格：简单、下饭。

豆腐切片，整齐排开，铺成一座白色小桥，鸡蛋和肉末桥下两侧，酱汁汇成一道流水。

主食材就三样，豆腐、鸡蛋和肉末，都是家里常备的。

豆腐要选择含水量最高的内脂豆腐或者韧豆腐，口感嫩滑，和鸡蛋更搭。

肉末负责咸鲜，与酱汁一同炒香，往蒸好的豆腐鸡蛋上一浇，顿时滋味十足。

我还往肉末里加了一点之前炒鸡米芽菜剩下的芽菜，又切碎了几根榨菜，来丰富鲜度和口感。

家里有这两样的小伙伴，不妨试试，绝对能让下饭等级更上一层。

另外，这菜还有一个更简单的做法，就是把肉末提前调味，铺在豆腐桥两侧，再卧入鸡蛋，一齐入锅蒸制。

这样一来，口味清淡又不失滋味，热量也更低了！

肉末别铺得太厚，蒸个15-20分钟就能出锅。如果想要溏心蛋的效果，可以晚5分钟再打入鸡蛋。

完了蒸鱼豉油一淋，葱花一撒，就能上桌开动！

- 过桥豆腐 -

[ 食材 ]

内脂豆腐/韧豆腐1盒 猪肉糜100g 鸡蛋2-4个 小葱1根 小米辣1-2个（可选） 榨菜/碎米芽菜末1小勺（可选） 白胡椒粉1/4小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 蚝油1/2小勺（可选） 蒸鱼酱油适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.煮一锅沸水，加入少许盐关火，放入内脂豆腐/韧豆腐，浸泡1-2分钟，捞出沥干水分切片

焯水可给豆腐一点底味，并防止豆腐蒸制时出水

2.选一个浅口碟，铺上切片的豆腐，两边打入2-4个蛋，放入上气的蒸锅蒸10-15分钟

蒸10分钟，鸡蛋呈溏心状态，蒸15分钟，鸡蛋完全熟透

3.起锅热油，加入猪肉末，大火炒散，炒至变色

加入1/4小勺白胡椒粉、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺蚝油、1小勺蒸鱼酱油、少许小米辣、少许碎米芽菜碎/榨菜碎，小半碗清水翻炒均匀，焖煮2分钟入味

榨菜、碎米芽菜、小米辣可以提味，没有可以不添加

榨菜和碎米芽菜有咸味，添加可适量减少酱油份量

4.将炒好肉糜淋在蒸好的豆腐上，撒上葱花和小米辣

吃这菜，得配上一把勺子。

结结实实地挖起一大勺，再一股脑儿地把豆腐、鸡蛋、肉末、酱汁浇到米饭上。

把柔软嫩滑和咸甜鲜香一口一口地往肚子里咽，那叫一个惬意满足！

豆腐上浇的肉酱，你们一次可以多做些，多出来的，分成小份冷冻保存，解冻之后可以直接浇在面条上做浇头。

或者盖在豆腐上直接蒸，就变成了一道肉末蒸豆腐。

同样是吃辣大省，为什么川菜适合下酒，湘菜适合下饭？

我和两地的朋友讨论了一下，一致觉得，大概和两地的历史和经济发展有关。

川蜀自古富庶，加之四川盆地在位置上相对独立，少受战火侵扰，所以生活节奏慢笃笃，有时间坐下来，抿点小酒，琢磨点好吃的。

而湖南作为重要的交通枢纽，历史上数度经历战乱，不服输的湖南人，从中孕育出一种骡子精神：吃得苦，霸得蛮，不怕死，耐得烦。

所以对湖南人而言，吃饭，更要紧的是赶快吃饱。

当然，以上只是我和朋友们的一点推断，欢迎大家批评指正。

饮食文化博大精深，厨房里的学问，实在令人着迷。