干货丨掌握这些要点，手揉面包15分钟轻松出膜！

每次做面包的时候，苏苏都会在后天看到很多一样的留言：

“没有厨师机怎么办啊？“

“手揉出膜太难了，有啥技巧么？“

“没有厨师机，手揉得多久呢？“

如果是经常做面包的宝宝，那苏苏建议你们还是赶紧入手一台厨师机吧，但如果你只是想偶尔做个面包过过瘾，就也没必要专门买一台啦~

虽然做手揉面包有一定技术难度，还需要注意一些细节，但其实，自己在家做起来也没那么难。

今天，苏苏就针对手揉面团，给宝宝们分享几个一些小窍门，只要你们掌握了，手揉面团就再也不是问题啦~

一、关 于 水 分

在制作面包的时候，水分也要根据当时的湿度温度去调整噢！

比如：北方地区冬天比较干的可以适当多加5到10克的水；南方地区比较潮湿的天气，则可以减少水分。

二、水 合 法

水合法是比较省时省力的揉面方法，它和后油发、后盐法一样，是为了面团快速出膜，降低面团温度所使用的一种方法。

做法是：将除酵母、黄油和盐之外的所有材料，全部混合均匀至不见干粉，放在容器里盖好保鲜膜。

冬天室温静置，夏天的话要放入冰箱静置30分钟或以上，冷藏过夜效果会更好哦。

面团静置好之后，就可以取出来揉面啦，这个时候可以加盐，但酵母和黄油一定是最后加哟。

如果没有时间需要直接揉面时，要是温度比较高，可以将配方里的液体冷藏，比如水可以用冰水，再把所有液体全部搅拌均匀之后再倒入面粉中，一起搅拌成团即可。

（点击图片获取食谱：土豆培根吐司）

三、揉 面 手 法

揉面的时候，手法很重要，手掌发力的位置也很重要。

我们要用手掌根部搓面团，像搓衣服那样，把面团搓碎。

不知道手掌根部是哪里的宝宝，看下图：

具体手法，是用左手按着面团，右手掌根用搓衣服的方法把面团搓出去，再收回来。

搓一会换个方向再搓，反复几次揉至看不到盐粒。

一开始面团会很粘，但是随着面筋的增长，面团会变得不那么粘。

揉至扩展阶段时，将黄油切小块加入面团中继续揉。

加了黄油的面团，刚开始会很粘，但我们不要加干粉，只需要用刮刀辅助，不一会就光滑了。

揉到面团光滑的时候，我们可以开始搭配摔打、折叠的手法，当面粉揉到“面光、盆光、手光”的“三光”标准时，就表示这份面团揉好啦。

只要你不放弃，基本上15分钟左右就可以出薄膜咯。

四、发 酵

是否形成手套膜，其实不是决定面包好吃的必要条件，发酵这一步也很关键。

第一次发酵是面包整个工艺中最重要的一环，在发酵的过程中，面筋得到充分氧化、延伸性更好。

包括在搅拌时，面团其实也是一个充氧的过程。

基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。

基础发酵的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。

好啦，以上就是关于手揉面包的4个关键要素，希望宝宝们看完之后都能把它们掌握~

下周同一时间，我会继续给大家分享烘焙小知识，记得回来听课呀~

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See you next time

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