鸡蛋糕:成型—光滑如镜！4个要点你知道吗?

鸡蛋糕，说起来我刚毕业那几年成功率在20%摇晃。成功的时候也是很多气泡撕莲蓬。多年以后，终于脑袋开窍在网上查了查不成形的原因：未放盐，或放盐后搅拌不均……然后有在一个主题做饭的qq群里得知，蒸蛋糕要用凉白开制作蛋液……然后我的蒸蛋糕成功率就变成了100%。并且在小火的时候能做到光滑如镜。

后来发现：蒸蛋糕不成形，气泡多的问题很多人都出现过，现在分享制作要点。

1，盐很重要

我以前煮东西，都后放盐，甚至不放，考酱料搅拌调味。蛋糕也喜欢后放酱油来吃，所以不放盐，于是总也不成形。

盐能让蛋液受热凝结成型。所以一定要放盐，一点点就好。

2，搅拌均匀

只放盐也不行。必须要把盐与蛋液搅拌均匀。否则盐沉在底部，只有底部结块。

3，开水蛋液

生水受热后会释放很多气体，于是在蛋液凝固过程中形成很多孔眼。熟水已经放过气了，释放的气体就少得多了。所以要用熟水，但不要太烫以至于把蛋液冲熟了。凉白开或温一点都行。

晾凉

4，小火是镜面的关键

以上2步是成型关键。第3步是镜面基础。小火则是镜面的关键。以下我的实例:

电饭锅煮粥蒸—镜面。

煮蛋器水多了—有气孔。

煮蛋器水少—镜面。

煮蛋器双层放满食物—镜面。

总结来说。要么真小伙慢慢，要么食物很多，受热均匀。无需密封的炒锅蒸锅等可以开盖缝隙来让蒸汽减弱。

这看起来很好吃

具体步骤如下:

一饭碗一鸡蛋，鸡蛋液搅匀。

加凉白开再次搅匀。

加盐再次搅匀。

小火蒸，用勺子插入带出无液体即可。

当然了，隔水蒸蛋盅也好用。