最受欢迎的蜜桃蛋糕配方，简单易懂，新手一学就会！

这款水蜜桃蛋糕，让多少女心满满，不仅能自己品尝，还能够分享给朋友亲人，更可以将它作为私房售卖呢~

这款蛋糕分为4个部分组成第一部分为蛋糕主体，用的是戚风蛋糕打法，第二部分为：库里夹心也叫（果冻）用的是加热手法，第三部分：蜜桃奶酪酱，这是直接法，第四部分：就是重要淋面，这个淋面比较简单，用的是加热法再加鱼胶，属于正常的操作手法！

桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富

桃子含有丰富的果糖、葡萄糖、有机酸、膳食纤维、挥发油、蛋白质、胡萝卜、维生素C、钙、铁、镁、钾等成分。

主厨：吕金明老师

2004年，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。

2013年，特邀受聘为全球烘焙任课老师；

2014年，跟随日本巧克力大师山内大辅 / Daisuke Yamanouchi进修；

2015年，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”Kuok I Hoi进修；

2016年11月，跟随2005年法国里昂西点世界杯冠军Christophe Morel 进修；

2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。

2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。

2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。

2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。

精选

蜜桃奶酪慕斯蛋糕

全｜球｜烘｜焙｜指｜南｜

● 配料表

蛋糕坯制作

蛋黄 100g

砂糖50g

焙享人生低筋粉90g

泡打粉 1g

砂糖 90g

蛋白 215g

食用盐1g

塔塔粉2g

蜜桃库里夹心

水蜜桃果泥200g

水蜜桃果肉100g

吉利丁 10g

柠檬汁10g

砂糖30g

NH果胶4g

蜜桃奶酪

奶油奶酪250g

砂糖60g

酸奶40g

柠檬汁10g

水蜜桃果泥 130g

维益爱真稀奶油38%300g

淋面

焙乐道淑女果胶100g

水蜜桃果泥100g

吉利丁10g

01

蛋糕体操作步骤

1 / 首先将烤箱预热：-160℃。

2 / 将蛋白糖粉打发至七成发。

3 / 蛋黄和砂糖打发至发白。

4 / 打发好蛋黄后加入过筛的低筋粉。

5 / 用刮刀慢慢搅拌均匀。

6 / 加入打发好的蛋白先取三分之一混合在和剩余三分之二混合。

7 / 装入裱花高温布袋中挤到烤盘上（需垫高温布）。

8 / 风炉160烘烤115分钟，放凉备用。

02

蜜桃夹心操作步骤

1 / 水蜜桃果泥和水蜜桃果肉一起放入厚底锅中煮到45度。

2 / 加入砂糖NH果胶煮沸大概三分钟关火，注小火。

3 / 静止温度到60度加入柠檬汁和吉利丁搅拌均匀，倒入模具冷冻。

03

蜜桃奶酪操作步骤

1 / 隔水加热化开奶油奶酪。

2 / 加入砂糖打化。

3 / 搅拌均匀加入酸奶。

4 / 加入吉利丁搅拌均匀

5 / 加入水蜜桃果泥慢慢搅拌均匀。

6 / 加入柠檬汁。

7 / 加入打发好的维益爱真稀奶油六成发。

8 / 慢慢用刮刀搅拌均匀。

9 / 加入到模具中首先把蛋糕坯放到底部，周边需要围上围边。

10 / 倒入慕斯浆放入做好的水蜜桃库里夹心。

11 / 将剩余慕斯浆倒入即可冷冻。

04

淋面操作步骤

1 / 将果胶水蜜桃果泥一起煮开。

2 / 加入吉利丁花开放凉，过筛到蛋糕表面。

3 / 表面装饰新鲜的水蜜桃果肉。

ps:

1.蛋糕坯需注意蛋糕糊和蛋白第一次搅拌均匀。

2.蜜桃夹心制作需要注意熬制时间需要多点让其水分充分挥发掉

3.慕斯圈周边要加上围边这款蛋糕制作出品后会偏高

4.装饰完在鲜桃上要涂抹果胶保鲜以防桃子氧化。