初夏的茭白，不是一般的好吃！

茭白，依水而生，因水而白

茭白源产于我国南方水畔，它的外表如同孩童的手臂，翠绿的叶鞘下包裹着鲜嫩的肉质，无需过多的调味，简单滑炒便清爽利口、脆嫩鲜美，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

正值初夏，茭白新鲜登场~我们今天就来聊聊茭白的价值和一些食用技巧。

►营养

茭白被誉为“水中人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，清热解毒、补虚健体，适宜初夏食用。

另外，茭白中的豆甾（zāi）醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，对女性益处多多，但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，一些疾病患者不宜多食。

►存储

茭白即食才能够鲜美，如果不是马上烹调，建议买回后不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入保鲜袋后放入冰箱，大约可保存4天左右。

►挑选

新鲜的茭白外形嫩滑、光亮，笋身挺直饱满，笋皮摸起来手感比较顺溜。反之，扁瘦的、形状扭曲的茭白口感较差；外皮的笋壳上部分应为嫩绿色，下部分应为白色，若是为深绿色或姜黄色都说明茭白老矣。

新鲜的茭白肉质比较紧实，而老化的茭白笋壳包裹较为松散，口感大大不如从前；清香是鲜茭白重要特征之一，若有异味有可能是经过化学处理增白的，切勿食用。

►烹食

茭白切片或切块烹制，更易品尝到其鲜嫩的特质；切丝享用，清脆爽口，亦是不错的选择。除了通常凉拌、煨汤、滑炒、葱烧、煮炖之外，不少人也喜欢加上调料腌制，以便四季都可以尝到。

以下4种茭白的美味吃法送给你，好好品尝初夏的美味吧！

茭白烩虾球

用料

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茭白200g · 鲜虾100g

红彩椒300g · 生姜5g

生粉10g · 油200ml

盐15g · 料酒5ml · 生抽5ml

步骤

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1/ 将鲜虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净备用。

2/ 虾仁洗净后，用少量盐、料酒、生粉抓匀，腌制20分钟。

3/ 生姜洗净切丝，茭白去皮洗净剜成球状，红彩椒洗净切成圆片。将茭白、红彩椒焯水后，沥干水分。

4/ 锅中倒入油加热，放入腌好的虾仁中火炸至金黄球状，捞出控油，剩下的热油炸制虾头，虾头变脆、颜色变红捞出即可。

5/ 锅中留少量油，放入茭白、红椒、姜丝，淋上少许生抽翻炒。

6/ 将炸好的虾球倒入，撒上盐调味继续翻炒均匀，用炸好的虾头摆盘装饰即可。

金沙美人腿

用料

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茭白300g · 咸鸭蛋1个

油10ml · 盐15g

黄面包糠150g

步骤

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1/ 茭白去皮洗净切小滚刀块，焯水后将水分沥干。

2/ 取出咸鸭蛋黄碾碎，小火热油锅，放入鸭蛋黄炒至微微起沫，放入茭白炒匀。

3/ 加入盐，黄面包糠翻炒均匀即可。

香辣黑白丝

用料

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茭白150g · 黑木耳75g

青椒60g · 白芝麻5g

砂糖5g · 盐5g · 香油10ml

香醋15ml · 生抽10ml · 辣椒油10ml

步骤

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1/ 黑木耳提前泡发好后切丝，茭白、青椒分别洗净切丝后焯水。

2/ 茭白、青椒、黑木耳沥干水分后加入砂糖、盐、香油、香醋、生抽拌匀。

3/ 装盘后撒上芝麻，淋上辣椒油。

茭白椰奶养生锅

用料

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茭白200g · 玉米200g

金针菇20g · 香菇40g

胡萝卜40g · 秋葵60g

红枣2个 · 莲子20g · 盐20g

椰奶10ml · 清水50ml

步骤

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1/ 将所有食材洗净，茭白、胡萝卜、秋葵切片，玉米切段，香菇表面切花刀备用。

2/ 锅中放入椰奶、清水搅拌均匀后，加入玉米段、茭白、香菇、莲子、红枣中火煮20分钟。

3/ 加入盐调味后，放入秋葵、金针菇、胡萝卜转小火煨10分钟左右即可。

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