回娘家，八十四岁奶奶蒸了一锅大包子，软白透暄口口爆汁

我每次回家就馋奶奶蒸的大包子，透白暄软，趁热咬一口还爆汁！不过春节前后实在太忙了，蒸包子揉面那可是个力气活，而且冬天气温较低，发酵也很耗费时间，我怕老太太身体吃不消，所以就想这次不吃了。不过奶奶却说一点也不麻烦，因为用一次发酵也能蒸包子，又快又好！我一听来了精神，赶紧跟奶奶学习起来，如果您也感兴趣就一起来看看吧！

【鲜肉柳叶包】

所需食材：猪肉350克 葱姜水120克 普通面粉300克 温水170克 酵母3克 糖10克 香葱3根 蚝油1汤匙 老抽1汤匙 生抽2汤匙 香油1汤匙 花椒粉少许 料酒1汤匙 鸡精少许

制作步骤：

1.我们先来制作葱姜水：取适量香葱或大葱切成小段，再连同切好的姜片放入碗中，加入烧开的热水搅拌均匀静置一旁，晾凉后就可以了。

2.将普通面粉、糖和酵母混合放入容器中，一边倒入温水一边用筷子搅拌成棉絮状。

3.再用手揉成光滑的面团，静置一旁饧面。这个步骤并不属于发酵，只是起到一个松弛面团的作用。

4.选择三肥七瘦的猪肉剁成肉馅，如果嫌麻烦也可以直接买来肉馅。

5.将剁好的肉馅放入容器中，分少量多次的加入葱姜水，每加一次葱姜水都要用筷子顺时针充分搅拌，使肉馅吸饱水分。

6.然后加入切碎的香葱末、生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒粉、香油和鸡精。

7.继续用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿，包子馅就调好了。

8.将饧好的面团移至案板上揉匀排气，搓成长条状切割成适量大小的面剂子，用手掌根按扁。

9.再用擀面杖将面剂子擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。

10.取一张饼皮用左手托住，在中间放适量馅料，然后用右手的拇指和食指开始一左一右的捏出褶状。

11.直到收口处捏严，一个柳叶包子就包好了，当然您也可以包成普通包子形状。

12.将包好的柳叶包依次排放蒸笼内，放温暖处发酵至原来的两倍大，这次才是真正的发酵了。然后冷水上锅，大火烧开后蒸十分钟关火即可。

13.透白暄软的鲜肉柳叶包出锅喽！无需两次发酵也很完美，省时又省力！

小贴士：

揉面时水量一点一点的加入，在面粉中加入少许糖会有利于发酵。冬天温度低的时候可以先用适量温水将酵母溶解，这样可以更好的融入到面粉中。蒸包子的时间也要看包子的大小而定，小一点的开锅后蒸十分钟，大个的就蒸12-15分钟。

您会包柳叶包子吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！