当前位置:
文章详情

2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

2019-08-20 17:50:32 21点赞 84收藏 20评论

【成年男子学堂——资深吃货教科书】主题活动正在进行中,想了解更多美食实用知识、技巧攻略,听美食大神答疑解惑,点击了解!pc端/app端本篇内容来自#资深吃货教科书#有奖征稿活动,吃货小白如何成为大神?参与吃货挑战,分享你的美食秘籍!点击参与

本文经下厨房(ID:xiachufang) 授权转载,原标题《最爱吃辣的居然不是四川人?—— 2019 调味品消费报告》,作者:下厨房,未经允许请勿转载。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

「导读」

  • 在调味品使用种类上,近四成用户有意识地做减法,仅使用盐、糖、酱油、醋等基础调味品。

  • 辣是中国人最爱的口味;超过 70% 的中国家庭常备辣酱。

  • 不同地区在调味品的使用习惯上有明显差异:长三角地区爱用老抽,珠三角地区则相反;北方人喜食陈醋,南方人偏爱香醋。

  • 41% 的用户不使用鸡精、味精,且用户收入越高越倾向于不使用。

  • 超市仍是购买调味品的绝对主要渠道。近七成用户最常在超市购买调味品。

  • 品牌为王。选购调味品时,用户最关注的两个因素:味道好;品牌知名。而用户作出消费决策的最关键影响因素是购买过该品牌其他产品。


 ·· 调 味 品 用 户 画 像 ··   

女性用户占 85.65%、男性用户占 14.35%,用户年龄集中分布在 18—40 岁之间。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


51.61% 的受访用户几乎每天都做饭,近 20% 的用户每周做饭 3—5 次。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


·· 整 体 使 用 习 惯 ··

超过 80% 的用户家中常备盐、酱油、醋、糖、料酒;

蚝油、香料粉、豆酱、辣酱、鸡精也是用户常备的调味品。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


近四成用户在使用调味品时有意识地做减法,仅使用盐、糖、酱油、醋等基础调味品,尽量保持食物本来的味道。

在轻食和回归食物本味成为风尚的当下,人们越来越崇尚健康的生活方式。习惯多放调味品的用户不足一成;56.65% 的用户选择适量使用调味品,认为合理使用能更好增加菜品味道;而近四成用户仅使用基础调味品。



 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


江浙沪地区用户口味轻;川渝、湖广地区用户口味重

江浙沪、两广等地区,选择只放基础调味品的用户更多;

川渝——湖广一带用户口味重些,选择多放调味品的人数占比更高。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


·· 酱 油 怎 么 用 ·· 

酱油的历史可追溯到几千年前,其酿造原料从最早的肉类发展到如今的以大豆为主。根据酿造工艺不同,酱油主要分为生抽和老抽。

生抽的普及率高达 93.18%,堪称国民级酱油;老抽的这一数字则为 60% 。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


功能酱油、日本酱油在高收入用户中普及度更高


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


不同地区用户在使用酱油时亦有不同习惯

长三角至河南、山西一带,菜品往往重油重色,使用老抽的用户占比最高;粤菜则较清淡,讲求原汁原味,珠三角用户最不喜欢使用老抽。

传统黄豆酱油在泛鲁菜区(山东、东北、京津冀等地)及川菜区(重庆、四川)使用更普遍。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


炒是酱油最普遍的用法,其次是红烧


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


红烧类硬菜,完成时往往更有成就感,用户分享热情更高。多达 123837 位下厨房厨友跟做了配料中用到酱油的可乐鸡翅菜谱,并上传作品图。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


·· 醋 的 用 法 ·· 

用户最常用陈醋,使用人数达 70.99%;其次是香醋和白醋。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


功能醋、果醋这样的“小众醋”,在高收入用户中普及度更高。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


不同地区的用户,在醋的使用上有不同偏好

以山西为代表的北方用户更喜欢陈醋;以江苏为代表的南方用户更喜欢香醋。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


拌和炒是醋的最普遍用法


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?



 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


·· 调 味 酱 的 用 法 ·· 

辣是中国人最爱的口味

平淡的生活总是需要那么点刺激,辣是用户最喜欢的口味。

从用户常用中式调味酱的种类看,辣酱以 75.34% 的人数占比登上榜首。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?



 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


不同地区用户口味各不相同

湖南人最爱吃辣,喜欢辣味的人数占比高达 66%;排名第二的是四川人, 60.74% 选择了最喜欢辣味。这两个省份是名副其实的“三颗辣”地区。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


在中式调味酱的使用上:

川渝、两湖地区用户最爱辣酱;

京津冀等北方地区使用豆酱、芝麻酱、甜面酱的用户占比更高;

东三省、内蒙古地区是撸串儿圣地,“一天三顿小烧烤”的他们更喜欢烧烤酱;

长三角、珠三角等沿海地区用户使用海鲜酱的占比更高。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


位列常备中式调味酱一二名的辣酱、豆酱,用法不尽相同。

辣酱最普遍的用法是炒;而豆酱是拌(炸酱面)。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?




 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


番茄酱是用户最常用的异国风味调味酱

近六成用户常用番茄酱,41.25% 的用户经常使用沙拉酱。

26.78% 的用户表示自己是中国胃,基本不吃西式酱。但用户收入越高,对异国风味调味酱的接受度越高。


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

天津人最“洋气”

常备异国风味调味酱前三名的番茄酱、沙拉酱、黑胡椒酱,天津人在使用人数占比上均位列第一;

东北地区有朝鲜族分布,他们偏爱韩式辣酱。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

·· 提 鲜 类 调 味 品 ·· 

鸡精的普及度远高于鸡汁

50.31% 的用户家中常备鸡精,而鸡汁仅占 10.87%。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

提鲜类调味品,最常被用来炒蔬菜、调馅儿、煲汤

51.64% 的用户炒蔬菜时会使用提鲜类调味品,46.3% 的用户用来调馅儿,43.18% 的用户会在煲汤时使用。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

28.07%的用户表示,做什么菜都会放点儿,认为可以增添菜品的鲜味;  

但也有超过 10% 的用户,虽然家中常备这类调味品,却几乎不用。

“感觉其不健康” 是用户不常用这类调味品的最主要原因。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

不使用鸡精、味精的用户占比多达 41%,且用户收入越高,越倾向于不使用

高收入人群往往秉持健康的生活理念,更讲究品味食物天然的味道,他们更不倾向于使用鸡精、味精。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

·· 调 味 品 怎 么 买 ·· 

超市仍是购买调味品的绝对主要渠道,近七成用户最常在超市购买调味品。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

购买规格上,以酱油、醋为例, 60.51% 的用户倾向于购买 500ml,这也是市面上最常见的规格。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

超过 30% 的用户倾向于购买较大规格(500—1000ml)、大规格(1000ml以上),这部分用户做饭频率高(几乎每天都做)、家庭成员多(有娃或与父母同住),消耗调味品更快。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

酱油品牌集中度较高,海天以 78.28% 的绝对优势领跑;

李锦记使用人数过半,排名第二;

厨邦、六月鲜(欣和)分别以 23.37%、23.23% 的使用人数位列三四。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

海天的市场版图遍布全国;

厨邦、味事达、千禾,在其品牌发源地用户占有率更高。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

醋的品牌中,海天普及度更高;恒顺在高收入用户群体好感度更高。 

46.1% 的用户常用海天,海天以 4.8% 的微弱优势领先于恒顺。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

通过观察两个头部品牌,发现一个有趣的现象:用户收入越高越倾向于购买恒顺,反之则倾向于购买海天。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

不同地区用户对醋的品牌有不同偏好,且表现出对本地品牌更加青睐的倾向。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

海天、老干妈是用户最常吃的调味酱品牌

海天以 62.11% 的人数占比排名第一,老干妈以不足 1% 的微弱劣势屈居第二,李锦记以 43.45% 的使用人数位列第三。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

海天和老干妈在各地区普及度各有高低。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?


味道好、品牌知名,是用户购买酱油、醋最关注的两个因素。

调味品味道的好坏直接影响菜品味道,知名品牌往往更具品质保障,在满足这两点之后,用户才会考虑价格。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

除关注味道好、品牌知名外,近 50% 的用户在购买调味酱时,会关注日期是否新鲜。

调味酱的包装方式多样,一般开启后消耗较慢,日期新鲜能让酱料尽可能长时间地保持品质。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

品牌为王。购买过该品牌其他产品是影响用户消费决策的最关键因素。

用户往往因为对某一产品的喜爱,进而对这个品牌产生好感、信任。

人们更容易在熟悉的事物上获得满足感,“从小一直吃这个品牌”,是影响用户消费决策的第二关键因素。

另外,超过三成的用户表示,会受美食达人、亲友推荐影响。他们相信达人对美食的品鉴力,而亲友往往与自己口味相似,跟着买不会错。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

收入越高,越容易受“购买过该品牌其他产品,相信品质”、“在电商平台销量高、评价好”影响,他们相信自己对产品的理解与判断。

对于他人推荐,则秉持两种截然相反的态度。他们相信美食达人更会买;而超市导购的推荐往往对他们不起什么作用。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

·· 你 不 知 道 的 老 干 妈 ·· 

谁和老干妈是最佳 CP

通过观察下厨房用料中包含“老干妈”的菜谱跟做情况,发现跟做数 Top3 的菜谱分别是:凉拌黄瓜、孜然洋葱土豆片、世界上最好吃的炒面。

黄瓜一举击败土豆、面条,与老干妈组成最佳 CP!

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

哪个季节会消耗更多老干妈

夏季是消耗老干妈的高峰,并在 7 月达到峰值。

夏季是吃凉拌菜的旺季,老干妈与凉拌菜配一脸。同时夏天人们不愿在厨房过多停留,用老干妈拌面、拌饭,美味又快手。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

新奇吃法大揭秘

炒菜、凉拌都是常规套路了,吃货的想象力可不会止步于此。

厨友 @歌歌小姐 在成都小吃蛋烘糕里加入了老干妈,且该菜谱评分高达 8.4 分(满分 10 分),有1603 位厨友跟做并上传作品图,想必老干妈风味的蛋烘糕非常好吃了。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

谁能想到大不列颠也能和老干妈有一腿?厨友 @鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 做了一道大不列颠炒饼,以此纪念充满回忆的留学生涯。

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

最佩服的还是厨友 @常糖糖 的脑洞,一道老干妈柠檬布里欧修,把非常著名的法式面包和国民辣酱完美结合,这一定是法国人没吃过的布里欧修!

 2019 调味品消费报告,最爱吃辣的居然不是四川人?

《2019 调味品消费报告》基于下厨房 2.5 亿用户的站内行为数据及 12232 份问卷的调研结果,无商业利益关联。

未经授权,不得转载
展开 收起

Amedei Porcelana 限量 巧克力

Amedei Porcelana 限量 巧克力

149.04元起

PRIMA TASTE 百胜厨 新加坡咖喱拉面 178g

PRIMA TASTE 百胜厨 新加坡咖喱拉面 178g

16.9元起

五木 熊本黑麻油猪骨 拉面 123g

五木 熊本黑麻油猪骨 拉面 123g

6.3元起

Calbee 水果颗粒果仁谷物营养麦片

Calbee 水果颗粒果仁谷物营养麦片

41.33元起

meiji 明治 SAVAS 理想肌肉型 增肌乳清蛋白粉

meiji 明治 SAVAS 理想肌肉型 增肌乳清蛋白粉

267.33元起

DutchCow 荷兰乳牛 全脂牛奶

DutchCow 荷兰乳牛 全脂牛奶

29.9元起

龙角散 润喉糖 原味

龙角散 润喉糖 原味

18元起

MOUTAI 茅台 飞天 53° 贵州茅台酒 酱香型白酒 500ml

MOUTAI 茅台 飞天 53° 贵州茅台酒 酱香型白酒 500ml

2737元起

Devondale 德运 全脂牛奶

Devondale 德运 全脂牛奶

49.5元起

Anchor 安佳 全脂UHT纯牛奶

Anchor 安佳 全脂UHT纯牛奶

24.5元起

SPAM 世棒 经典午餐肉罐头 340g*4罐

SPAM 世棒 经典午餐肉罐头 340g*4罐

149.8元起

Schiff 维骨力 Move Free 氨基葡萄糖 关节养护素 绿色款

Schiff 维骨力 Move Free 氨基葡萄糖 关节养护素 绿色款

110.43元起

Nutrovape 吸入式助眠棒 改善睡眠质量 可吸约200次

Nutrovape 吸入式助眠棒 改善睡眠质量 可吸约200次

39元起

Want Want 旺旺 浪味仙 蔬菜味 70g

Want Want 旺旺 浪味仙 蔬菜味 70g

4.65元起

Godiva 歌帝梵 72%黑巧克力

Godiva 歌帝梵 72%黑巧克力

141.8元起

So Natural 澳伯顿 全脂UHT牛奶 1L*12盒

So Natural 澳伯顿 全脂UHT牛奶 1L*12盒

109元起
20评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
84
扫一下,分享更方便,购买更轻松