必胜客不算，北京有没有好吃的意大利菜？

帝都人民并不待见法餐 Fine dining 那一套，倒是意大利菜口味浓厚，碳水饱足，还是有一定群众基础的。
在四季酒店和门门约了一次午饭：
“这好像是我第一次吃整顿的意大利料理”。
“嗯？必胜客不算吗？”

MIO

四季酒店的 MIO 被安利过多次，又刚得到第一颗米其林星星，主厨 Aniello Turco 来自那不勒斯，在哥本哈根 noma 工作过，MIO 这几年在他执掌下，风格也从传统南部料理，逐渐转为技法和审美更为当代的意大利菜。

夏巴塔面包，掰开来有大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感，蘸着西西里橄榄油，越嚼越香。

Tasting menu 也是法国人发明的，这次我按意大利人吃饭的习惯点菜，一共四轮——开胃菜、第一道菜、第二道菜、甜品。

Antipasto 开胃菜

餐前送的两件小吃——
红的是番茄罗勒，白的是马苏里拉芝士。
仿佛一口大小的双味披萨，放到嘴里立刻明白，这是多么意大利的开场白。

?鸭肝芭菲 

第一道菜就上甜品？

“蛋糕”其实是鸭肝慕斯，外层用巧克力做一层薄薄的喷砂，敲开来有樱桃醋从夹心流出，每一个味道单吃可能会腻，搭在一起就出现酸甜咸的微妙平衡。

?和牛塔塔 

摆盘高级，一看就知道主厨在北欧待过。
意式调味的生牛肉细腻滑嫩，接近肉酱但依然保有嚼感，上面铺一层卡露伽鲟鱼子酱，下面垫着黄瓜芹菜，视觉和味觉的层次感都清晰鲜明。

?加纳边尼红虾 

在北京端出红虾，可见MIO的进货能力。

虾肉只是刚断生的火候，有牡丹虾的甜度，用叉子就能感受到鲜活的弹力，虾头熬成虾酱，配上草莓和香槟酒汁，真是鲜到脑仁里。

Primi Piatti 碳水主菜

?Ravioli 

意大利菜也是一种碳水狂欢。
主食点了三款——饺子、意面、烩饭。

小牛肉蘑菇汤饺，状如一枚小元宝，鲜甜饱满。意大利人吃饺子和中国不太一样的地方是，没有在追求皮薄馅大这件事，感觉就是更爱吃皮。

?Tagliolini 

手工扁意面，揉入墨鱼汁，染出亮黑色泽和深邃鲜味，再码上帝王蟹肉做浇头。
以上还是一般意大利餐厅都懂的套路，最后用杏仁牛奶代替淡奶油做酱汁，在澎湃浓鲜之中拉出一味清爽奶香，立体感一下就出来了。

?Risotto 

用意大利金啤和南瓜做的烩饭，淡淡的栗子南瓜香气同时还有一点愉悦的酸度，原来是用南瓜酿的果醋。

口感湿润，米粒有一定硬度。

Secondi Piatti 肉类主菜

?大西洋黑鳕 

近似清蒸的黑鳕，嫩而不散，水分足。
主厨在 noma 研习的发酵技法被用于酱汁上，面包发酵而成的酵母醋，带来深邃的酸香，平衡奶油味也勾出鲜度，精简直白的海鲜做法，算是 MIO 的摘星料理。

吃完鱼肉，附赠一口鱼子酱。

亲子丼的组合，一家人整整齐齐。

?伊比利亚猪腩 

意大利菜在北京接受度高，主要是口味上与中餐更接近。
一大块蜜烤的烧猪腩，表层漂亮的焦糖色，用叉子撕开，内里酥烂如东坡肉，加了点研碎的野山椒提味。
但这盘实在太大份，我觉得单人点一盘意面 + 一道猪肉差不多就饱了。

Dolce 甜品

?柠檬与柚子

甜品点了两道，这个看名字就是我的菜。
柚子慕斯，搭配西西里岛的柠檬鸡拉坨。

主厨从厨房拿出一颗香椽（香水柠檬），非常古老的意大利品种，告诉说刚吃的甜品就是用这种果子做的。

?海盐与红糖 

盘里只有两个基础元素——糖，盐，没了。

红糖慕斯与海盐冰淇淋，样子味道一点不花哨，但甜度和咸味的比例、冰淇淋和慕斯的质地都调和得非常到位，让人想一直吃下去。

?Babà

预约的时候跟餐厅说我过生日（其实生日是前一天），餐厅没有安排唱歌环节，而是送了一道那不勒斯传统甜点——Babà。果然是属于成年人的蛋糕，一壶朗姆酒浇上去，比插蜡烛开心！

Babà 个头虽大，口感非常松软，浸透了朗姆酒香，切开来里面塞满鲜奶油和酒渍樱桃。
给每人切一块，就当我的生日蛋糕吧！

最后说说北京几家最贵的意大利菜吧：
Opera BOMBANA 刨松露一招鲜，菜式实在太过时，上海还是米二水平，到了北京 Flop 到连星星都没拿到；

宝格丽的 IL RISTORANTE 找了米其林主厨挂名，本人一年来一次，请媒体老师白吃白喝，普通客人吃到什么就看造化了；
四季的 MIO 菜品口味还是最稳的，坚持传统又没有死背食谱，创意的完成度也保持在味道的舒适圈内。
顺便说一下，那个爸爸蛋糕，就算不过生日也是可以点的。

MIO

地址：北京四季酒店三层

预订：010-56958522
人均：¥800