做月饼的详细步骤全在里面,月饼季自己在家做月饼,一家人吃得放心
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紫薯富含蛋白质、淀粉、纤维素、维生素A、维生素C及多种矿物质,关键还富含硒元素、花青素,在蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。今天就用紫薯做一款应季的广式紫薯蓉月饼,只要掌握了这几步关键技术,在家就能轻轻松松做月饼,一家人吃得放心,再也不用担心孩子的健康。
广式紫薯蓉月饼(80克/枚/16个)
月饼皮:
中筋面粉 200g,转化糖浆 150g,植物油 50g,枧水0.3ml/个。(25克/个)
紫薯馅料:
蒸熟紫薯蓉:糖:植物油 4:2:1。(55克/个)
蛋黄水:蛋黄1个,加适量水,搅打均匀。
烤焙:上下火,200度,中层,约20分钟。(烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水)
制作过程
1、把紫薯洗净,去皮,备用。
2、把去皮后的紫薯上蒸锅大火蒸20分钟,放凉后备用。
3、按着紫薯蓉:糖:油=4:2:1的比例,也可以按着自己喜好,酌情增减。
4、开中火加热,一直炒到糖融化。这时,馅料开始变稀,继续翻炒,期间分三次加入植物油。继续炒制后,馅料越来越稠。
5、继续炒制,馅料可以在锅内打折,比较干燥,就可以了。
6、把馅料自然放凉,称取馅料55克/枚。
7、下面开始制作月饼皮。转化糖浆、油、枧水倒入和面盆内,用硅胶铲搅拌均匀。倒入面粉,用硅胶铲搅拌均匀成为面团。刚搅拌好的面团可能很粘手,没关系,表面盖保鲜膜包好,放到冰箱冷藏室冷藏至不粘手为宜。称取月饼皮,25克/枚。
8、手上拍点干面粉防粘,取一块月饼皮在手心压成扁圆形。将馅放在皮上,用左手大鱼际的部位推送月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。可不是我们家里包包子,因为月饼皮很脆,容易破损。包好后小心地慢慢收口。
9、在月饼模具内放一些面粉,来回晃动几下,使面粉均匀的粘在模具里,防粘。倒出多余的面粉,把包好的月饼坯放入模具内。压出月饼,按压时四边均匀按压,月饼才漂亮。
10、带模具把月饼送到烤盘(网)上,扣出。中间要留适当的空隙,太宽了,一次烤得少。太窄了,烤好后都粘一起了。月饼都扣印好后,表面用喷壶喷一层水,最好采用向空中喷水的方式,自然洒落。
11、提前预热好烤箱,上下火、200℃、中层。烤5分钟左右,表面变白、膨胀、变硬后取出,在表面用毛刷刷一层薄蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色出炉。烤制过程全程注意防烫伤!
12、刚出炉的月饼,饼皮很硬,不能食用。等月饼自然冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”。
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