雪菜这么做好解馋，比肉还香！一口气干完三碗饭！

雪菜这样绿的活色生香的蔬菜实在是一股清流。别的蔬菜在煮熟了之后或多或少会变的颜值没有那么高，但是雪菜在沸水中煮过之后，却越发的绿的像翡翠。

雪菜还有一个非常文艺的名字叫雪里蕻，在中国人餐桌上，雪菜的吃法却没有那么多别出心裁的吃法，除了趁着新鲜炒着吃，就是拿来做腌菜，吃的多是那一股子难得的清香。

雪菜买回来洗干净，在沸水中焯水，细细的剁碎，在锅中烧热猪油，下入一把蒜蓉，干花椒，干辣椒，肉末；爆香之后，把雪菜倒入锅中，翻炒片刻加入盐，一碗带着锅气炒的雪菜就好了。

入口的那种脆嫩鲜香绝非鸡精味精之流可以比的；花椒的麻香、干辣椒的醇香混合着肉香造就出可以毫不费力的吃下3碗白米饭的下饭菜。

当然更多的人家是拿雪菜做成腌菜，每逢天冷的时候，买上一大捆雪菜，煮熟之后沥干水分，放在大缸里，撒些盐；用石头压实，过一周之后变得黄绿色就好了。在经过熟制的腌渍发酵之后，清甜的口感也有了一抹微酸。吃的时候切碎，拿些肉末，蒜末翻炒一下就是一道家常小菜，无论是拿来拌面或是炒饭，或者就这样吃也是一道美味。深夜里一碗雪菜炒饭不知慰藉了多少人的心。

拿来佐粥也是一味极好的清粥小菜。雪菜炒毛豆这样简单的小菜，拿新鲜或者腌制过的雪菜都鲜美的不行。早餐里能有一碟这样佐粥的小菜实在是一天之中最幸福的事情了。

在上海一道雪菜炒年糕，做法简单，滋味十足。炒香各色调料之后下入雪菜，用高汤煨煮片刻，下入年糕，炒的软糯的时候就好了。咬一口年糕，当中吸饱了汤汁，混合了雪菜的鲜甜实在再美味没有了。

尤其是在冬天里，一碗雪菜卤肉面简直不能再满足了，连汤都喝的干干净净。

今天要教大家几道雪菜做的快手小菜，让这样的时令小菜不要被错过。

雪菜炒毛豆

白粥配上一匙清爽的雪菜毛豆，白绿相呼应看着就开胃，不知不觉要多吃一碗粥。

· 制作材料 ·

雪菜 300克

毛豆仁 100克

干辣椒 1个

姜丝 5克

油 1汤匙

制作步骤

▼ STEP 1

毛豆仁洗净，沥干水分。雪菜洗净切成0.5cm长的小段。干红辣椒切细丝。

▼ STEP 2

大火烧热锅中的油至七成热，放入姜丝和干红辣椒丝，煸炒出香味。

▼ STEP 3

放入毛豆仁，翻炒2分钟。

▼ STEP 4

倒入雪菜，翻炒均匀，加入1汤匙清水，大火煮至汤汁收干即可。

雪菜鱼片

雪菜和鱼肉竟然也能相映成辉，鱼片嫩滑，雪菜爽口，别具风味。

· 制作材料 ·

草鱼 1条

雪菜 50克

水发冬笋 70克

盐 5克

淀粉 5克

姜丝 5克

白糖 3克

白胡椒粉 1克

水淀粉 15毫升

料酒 15毫升

油 300毫升

蛋清 1个

制作步骤

▼ STEP 1

草鱼（约1500g）去鳞、去内脏处理干净在鱼鳍下方横向切一刀，再沿鱼背将肉滑开，以这种方法剔下一片净鱼柳。然后将鱼皮面朝下，用刀斜切出0.2cm的厚片。

▼ STEP 2

将片好的鱼片加入蛋清、淀粉和盐拌匀。雪菜洗净攥干水分，切成1cm长的小段。水发冬笋切成适中的片。

▼ STEP 3

炒锅烧热后倒入油（实耗30ml），烧至油面起小泡倒入鱼片立即关火。将鱼片划散后立即捞出，沥干油。

▼ STEP 4

锅内留底油，烧至7成热后放入姜丝、雪菜爆香，再放入过油的鱼片、笋片，调入料酒、白胡椒粉、白糖、转大火炒拌均匀，再加少许水淀粉勾薄芡即可。

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