好酒：谜一样的酒，不是威士忌，胜似威士忌

　　今天介绍一瓶谜样的烈酒，来自爱尔兰的后起之秀威士忌品牌——威斯克（West Cork）。

　　2003年，正值爱尔兰威士忌开始复兴的时候，威斯克酒厂在爱尔兰南方的科克市（Cork）奠基。此地气候温和，又临近海岸，湿度适中，桶陈威士忌的熟成速度快且蒸发慢，是制造威士忌非常理想的地点。

　　创始合伙人是两位威士忌业界的行尊Frank McHardy及Barry Walsh博士。

　　威士忌蒸馏大师Frank曾任职于云顶（Springbank）、布赫拉迪（Bruichladdich）和什米尔斯（Bushmills）蒸馏厂等多家知名威士忌酒厂，人称威士忌酿酒鬼才。Barry 博士则是保乐利加集团及Irish Distillers酿酒大师，两位均获得Whisky Magazine名人堂（Hall of Fame）的最高荣誉终身成就奖。这两人携手合作，为威斯克蒸馏厂建立了相当好的基础。

　　除了两位大师的加持，威斯克蒸馏厂还坚持传统工艺并采用本土的优质酿造原料和泉水，以爱尔兰传统三次蒸馏法在壸式蒸馏器小批次生产威士忌。此外，他们还是爱尔兰唯一自行发麦的蒸馏厂，并且拥有专业桶匠团队自行烤桶，表明了威斯克蒸馏厂对酿造过程的严谨要求及对本土制作的坚持。

　　除了诸多斩获奖项的爱尔兰威士忌以外，威斯克曾推出过一款语焉不详的烈酒，长着威士忌的样子，却并非威士忌，而是叫“烈酒”（Spirit Drink），下面还有一行注释：“A Celtic Fusion of Whiskey& Malt”或许可以翻译为：爱尔兰威士忌和麦芽的凯尔特式融合。

　　从语义上分析，这款烈酒是爱尔兰威士忌和麦芽融合到一起。那么，这里的麦芽是什么？它是以什么形式与爱尔兰威士忌融合到一起的呢？

　　我们发了邮件给威斯克的酿酒师团队咨询这个问题，对方的回复是：这是商业机密，无可奉告（而且咱们不做这个酒好多年了）。

　　于是好奇心强烈的我们只好自己做福尔摩斯来推断一下了。

　　首先可以排除的一个可能性是：它说的麦芽绝对不是爱尔兰麦芽威士忌，因为根据爱尔兰的法律，爱尔兰麦芽威士忌和任何其它爱尔兰威士忌融合的话，可以称为爱尔兰调和威士忌，而不需要称之为“烈酒”。

　　剩下的其它可能性则有：1、苏格兰麦芽威士忌；2、蒸馏过的麦芽残渣二次利用，再次发酵、蒸馏出酒（类似于Grappa），陈年后再进行调和；3、直接用爱尔兰威士忌浸泡麦芽残渣（因为里面还残存糖份和风味物质），吸收里面仅剩的风味物质后再过滤装瓶。

　　鉴于威斯克的两位创始人都与苏格兰威士忌产业有密切关系，所以在产品大卖时、自己库存不够的情况下，进口一些苏格兰威士忌原酒回来，和自家的原酒调和成新产品出售，既能缓解库存压力，又不耽误赚钱，是很合理的选择，所以我认为第一个可能性最大。

　　第二个也有一定可能性，对残渣进行废物利用，最大限度榨取经济价值，在业内也不是没有先例；相对来说，第三个选项则只存在理论上的可能性。

　　不过，这些解谜也就佐酒小料。真正重要的还是酒的风味啦。我们品尝过这款酒，觉得其平衡度相当不错，而且也不失爱尔兰威士忌那独特的青苹果风味，总体来说相当可口，所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　威斯克爱尔兰威士忌及麦芽调和烈酒

　　West Cork Spirit Drink - A Celtic Fusion of Whiskey & Malt

　　品类：粮食烈酒

　　产地：爱尔兰

　　酒精度：57.5%abv

　　橡木桶信息：爱尔兰橡木桶及波本桶

　　陈年日期及时间：3年以上

　　容量：700ml

　　其它技术指标：非冷凝过滤、不加水

　　风味：浓郁的海洋气息和木质香气中带甘草气息，还有一些苹果和干果的香气；酒体饱满，甘草风味中带蜂蜜、焦糖和水果风味；余味悠长略带辛辣感。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：很多爱尔兰威士忌因为是用麦芽和没发芽的大麦一起酿造的，因此具有青苹果的风味，这种味道在这款酒里也有所体现，并且和橡木桶有较好的融合。