好酒:谜一样的酒,不是威士忌,胜似威士忌

2021-02-07 23:00:00 4点赞 6收藏 0评论

  今天介绍一瓶谜样的烈酒,来自爱尔兰的后起之秀威士忌品牌——威斯克(West Cork)。

  

好酒:谜一样的酒,不是威士忌,胜似威士忌



  2003年,正值爱尔兰威士忌开始复兴的时候,威斯克酒厂在爱尔兰南方的科克市(Cork)奠基。此地气候温和,又临近海岸,湿度适中,桶陈威士忌的熟成速度快且蒸发慢,是制造威士忌非常理想的地点。

  

好酒:谜一样的酒,不是威士忌,胜似威士忌



  创始合伙人是两位威士忌业界的行尊Frank McHardy及Barry Walsh博士。

  威士忌蒸馏大师Frank曾任职于云顶(Springbank)、布赫拉迪(Bruichladdich)和什米尔斯(Bushmills)蒸馏厂等多家知名威士忌酒厂,人称威士忌酿酒鬼才。Barry 博士则是保乐利加集团及Irish Distillers酿酒大师,两位均获得Whisky Magazine名人堂(Hall of Fame)的最高荣誉终身成就奖。这两人携手合作,为威斯克蒸馏厂建立了相当好的基础。

  

好酒:谜一样的酒,不是威士忌,胜似威士忌



  除了两位大师的加持,威斯克蒸馏厂还坚持传统工艺并采用本土的优质酿造原料和泉水,以爱尔兰传统三次蒸馏法在壸式蒸馏器小批次生产威士忌。此外,他们还是爱尔兰唯一自行发麦的蒸馏厂,并且拥有专业桶匠团队自行烤桶,表明了威斯克蒸馏厂对酿造过程的严谨要求及对本土制作的坚持。

  除了诸多斩获奖项的爱尔兰威士忌以外,威斯克曾推出过一款语焉不详的烈酒,长着威士忌的样子,却并非威士忌,而是叫“烈酒”(Spirit Drink),下面还有一行注释:“A Celtic Fusion of Whiskey& Malt”或许可以翻译为:爱尔兰威士忌和麦芽的凯尔特式融合。

  

好酒:谜一样的酒,不是威士忌,胜似威士忌



  从语义上分析,这款烈酒是爱尔兰威士忌和麦芽融合到一起。那么,这里的麦芽是什么?它是以什么形式与爱尔兰威士忌融合到一起的呢?

  我们发了邮件给威斯克的酿酒师团队咨询这个问题,对方的回复是:这是商业机密,无可奉告(而且咱们不做这个酒好多年了)。

  于是好奇心强烈的我们只好自己做福尔摩斯来推断一下了。

  首先可以排除的一个可能性是:它说的麦芽绝对不是爱尔兰麦芽威士忌,因为根据爱尔兰的法律,爱尔兰麦芽威士忌和任何其它爱尔兰威士忌融合的话,可以称为爱尔兰调和威士忌,而不需要称之为“烈酒”。

  剩下的其它可能性则有:1、苏格兰麦芽威士忌;2、蒸馏过的麦芽残渣二次利用,再次发酵、蒸馏出酒(类似于Grappa),陈年后再进行调和;3、直接用爱尔兰威士忌浸泡麦芽残渣(因为里面还残存糖份和风味物质),吸收里面仅剩的风味物质后再过滤装瓶。

  

好酒:谜一样的酒,不是威士忌,胜似威士忌



  鉴于威斯克的两位创始人都与苏格兰威士忌产业有密切关系,所以在产品大卖时、自己库存不够的情况下,进口一些苏格兰威士忌原酒回来,和自家的原酒调和成新产品出售,既能缓解库存压力,又不耽误赚钱,是很合理的选择,所以我认为第一个可能性最大。

  第二个也有一定可能性,对残渣进行废物利用,最大限度榨取经济价值,在业内也不是没有先例;相对来说,第三个选项则只存在理论上的可能性。

  不过,这些解谜也就佐酒小料。真正重要的还是酒的风味啦。我们品尝过这款酒,觉得其平衡度相当不错,而且也不失爱尔兰威士忌那独特的青苹果风味,总体来说相当可口,所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  威斯克爱尔兰威士忌及麦芽调和烈酒

  West Cork Spirit Drink - A Celtic Fusion of Whiskey & Malt

  

好酒:谜一样的酒,不是威士忌,胜似威士忌



  品类:粮食烈酒

  产地:爱尔兰

  酒精度:57.5%abv

  橡木桶信息:爱尔兰橡木桶及波本桶

  陈年日期及时间:3年以上

  容量:700ml

  其它技术指标:非冷凝过滤、不加水

  风味:浓郁的海洋气息和木质香气中带甘草气息,还有一些苹果和干果的香气;酒体饱满,甘草风味中带蜂蜜、焦糖和水果风味;余味悠长略带辛辣感。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:很多爱尔兰威士忌因为是用麦芽和没发芽的大麦一起酿造的,因此具有青苹果的风味,这种味道在这款酒里也有所体现,并且和橡木桶有较好的融合。


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