秋补第一口！这碗红烧肉软糯到入口即化

天一转凉，就总惦记着点暖乎乎、油亮亮的硬菜，想来想去，还是觉得一碗地道的红烧肉最适合开启秋补模式。今天分享的做法比普通红烧多了一步，口感直接翻倍，爱吃肉的朋友一定要试试！

先准备好材料：500克带皮五花肉、50克黄酒、30克冰糖、500克开水，再配几片姜、两粒八角和一小块桂皮就够了，不用搞太复杂的香料。

处理五花肉是关键：先把肉洗干净，拿着肉皮朝下放进干炒锅里，开小火把肉皮烤到发黄，这样能去掉肉皮的异味。烤好后用刀刮掉肉皮上的焦渣，切成大小适中的块——别切太小，不然炖的时候会缩水。接着锅里加水、倒黄酒，凉水下肉焯水，水开后煮五分钟，撇掉浮起来的血沫，把肉捞出来沥干。

接下来先干煸五花肉：锅里不用倒油，直接放肉翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，直到肉表面微微焦黄。煸出的油盛出来留着炒青菜，一点不浪费。然后炒糖色，锅里留少许底油，加冰糖小火熬化，等冰糖冒起大泡时，赶紧倒入五花肉快速翻炒，让每块肉都裹上焦糖色。

这时候加提前烧好的开水没过肉，放入八角、姜片、桂皮，撒一点点盐调味。烧开后转小火焖二十分钟，再开大火收汁，把汤汁收得浓稠一些后，把肉挑到大碗里，剩下的冰糖汁单独盛出来。

最后一步点睛之笔：把装肉的碗放进高压锅蒸十分钟。别嫌麻烦，就这一步，能让肉变得特别软糯，入口即化还不腻。蒸好后把刚才的冰糖汁淋上去，一碗红光油亮的红烧肉就成了！

这肉看着油润，吃起来却一点不腻，老人小孩都爱吃。秋天贴秋膘，有这一碗就够满足了。你们秋补都爱吃啥硬菜？