蚝油 vs 味精：厨房提鲜到底该选哪种？127位用户真实体验告诉你答案_调味品

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50. #这个好物闭眼入##超级购物节清单# 90%蚝汁蚝油：九分蚝汁真鲜，一分调味平衡。黄金比例蚝油，鲜得恰到好处。专业级风味，厨房里的黄金标准。我们坚持以90%的真实蚝汁作为基底，远超国家标准，确保每一滴都饱含蚝之精华。这奠定了它醇厚鲜美的绝对基础，与普通蚝油拉开本质差距。“纯粹”不等于“完美”。100%蚝汁风味强烈，但咸度与鲜度需要极高烹饪技巧来平衡。我们利用10%的黄金空间，进行科学配比，微妙调和咸、甜、鲜，使其口感更圆润，更符合大众味蕾，无需复杂调味，轻松做出美味菜肴。相比极端浓稠的100%蚝汁，我们的90%配方带来了更顺滑的流动性和更佳的溶解性。下锅瞬间便能与食材和汤汁完美融合，包裹均匀，不会结块，不易粘锅，让家庭烹饪变得更简单。👏👏它保留了生蚝浓郁的底蕴，但又经过了厨艺的打磨。无论是爆炒、焖炖、拌馅还是蘸点，它都能迅速融入，提升菜品的整体风味层次，而不会抢走主角的风头。无需担心下手过重。我们已为您调好风味平衡点，咸淡适中，鲜味突出。即便是最简单的蚝油生菜，也能轻松复刻餐厅水准，是提升厨艺信心的秘密武器。配料表中，90%的蚝汁含量遥遥领先。我们同样不添加人工色素、防腐剂，品质透明，让您吃得美味，更吃得安心。蚝油0添加90%蚝汁浓郁减盐炒拌蒸煮蘸提鲜增味炒菜调料家用挤压瓶

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53. 你是不是也常常觉得，吃完餐馆的菜或者外卖之后，异常口干舌燥，需要疯狂喝水？你的感觉没错，餐馆的菜真的很咸！到底有多咸，有人帮我们测了。🍲8000多道餐馆菜肴的测定结果中国疾控中心等机构的学者在中国6个省份的192家餐馆中，收集了每家最畅销的几十道菜肴食谱，共获得8131道菜的数据，成果发表在《营养学杂志》上，我们来看看结果：🥘1盘菜吃超1天钠摄限量？概率很大这些餐馆菜肴中，1份菜的钠含量平均值高达3331.2毫克（相当于8.3克盐），中位数高达2543.7毫克（相当于6.3克盐）。👉️62.6%的菜品，1份含钠量就超过了2000毫克（相当于5克盐）👉️74.9%的菜品，1份含钠量就超过了1500毫克（相当于3.75克盐）这是什么概念呢？2022版的《中国居民膳食指南》已经建议大家把每天盐摄入量控制在5克以下。而在餐馆吃，1份菜就吃进去一天盐量的概率高于62%。🥙南边咸还是北边咸？相差不大大家可能普遍认为南方的菜更清淡些，然而，南、北省份餐馆菜肴的平均含钠量分别是3385和3270毫克，差别不大，甚至南边还略高些。不过这项研究包含的3个南边省份是湖南、四川和江西，无法代表整个南方。🍛汤最咸这个季节喜欢点汤品补水的朋友，一个坏消息：所有菜肴品种里最咸的就是汤，一份汤平均含钠量高达4805毫克（相当于12克盐）！不过现实情况下，你点了一大盆汤可能也不会喝完，那也正好少摄入些钠。总之你要知道，汤虽然好喝，钠也是很多的，别喝太多。🍝钠来源不只是食盐虽然前面我都把钠含量换算成了相应的盐量，方便大家理解，但其实这项研究发现，菜肴里钠的来源中，食盐只占不到一半。👉️食盐来源的钠占总量的45.8%👉️味精类来源的钠占17.5%👉️食材本身含的钠占17.1%👉️酱油也提供了9.4%的钠👉️剩下各种复合调味料、酱料等来源的钠，合计占10.2%这意味着，即使你叮嘱厨师“少放盐”，但如果大量使用了味精、鸡精、酱油、蚝油、豆瓣酱之类的，这道菜的钠含量依然会非常高。研究中也指出，使用更多种类调味料的菜品，其钠含量倾向于更高。例如，使用了四种含盐调味品的菜肴，其钠含量是仅使用一种含盐调味品菜肴的4.8倍。🍱我们能做什么？那么，我们能怎么办呢？可以试试：👉️主动要求“减钠”点菜时告诉服务员“所有菜都少盐、少放味精和酱油”。虽然不能完全解决问题，但厨师可能会稍微注意些。👉️少点汤餐馆的汤是钠含量大户，而且还可能喝不出来，少点吧。👉️清水涮用清水涮一下再吃或许也有点用处。👉️增加在家吃饭的频率当然了，最根本的解决方法还是自己做，自己掌控油盐用量。#全民营养提升计划# #中国健康生活方式医学大会# 你每周有几顿饭是在家吃的？参考资料： Du, W., Wang, H., Zhang, J., Zhang, X., Wei, N., Li, Y., Tan, M., Zhang, P., & He, F. J. (2022). Sodium content of restaurant dishes in China: A cross-sectional survey. Nutrition Journal, 21(1), 10.

54. #秋冬温补美味就馋这一口# 秋冬就想吃一口热乎乎的卤肉饭跟着@文森特别饿和@米奇厨学做台式卤肉饭，李锦记旧庄蚝油由鲜蚝浓缩而成，搭配叮咚黑猪肉把五花肉的油脂香和蚝油的醇香完美融合在一起，李锦记薄盐生抽，提鲜不抢味，软糯的卤肉包裹每一粒米饭，真是一口入魂！天冷了，就想吃这一碗暖乎乎、香喷喷的卤肉饭！叮咚买齐好食材，轻松复刻餐厅味！#秋冬温补美味就馋这一口##李锦记道道都好吃#

55. 经常做饭的人要收藏1、蚝油﹣﹣要熟了放。2、味精﹣﹣出锅时放。3 、酒﹣﹣锅温高时放。4. 醋——临出锅前放。5. 糖——炖煮初期放。6. 盐——大部分菜品七八成熟时放。7. 酱油——烹饪中期加入。8. 淀粉——菜肴快出锅时倒入。9. 花椒——热油时放入。10. 八角——炖煮肉类、卤味时开始就放，可充分释放香味。11. 桂皮——与八角类似，烹饪时间较长的菜可先放，增添独特香气。12. 香叶——炖煮中途放入。13. 干辣椒——热油爆香或根据菜品辣味需求在烹饪过程中适时放入。14. 姜——热油爆锅时放。15. 蒜——炒菜时稍晚于姜放入。16. 葱——出锅前放。17. 食用油——热锅凉油是基本。18. 生抽——提鲜调味才放。19. 老抽——主要用于上色，需要才放。20. 鸡精——出锅前放。

56. 【味精是一种护肝成分？】#健康新知# #营养素养up# #全民营养提升计划# 很多人对味精很恐惧，认为它是“科技与狠活”的一种，是化学合成的鲜味。很多人甚至会说：“我家绝对不用味精”。但真相是：味精是从天然食物中提取出来的。一百多年前，从海带中提取到了味精（谷氨酸一钠/谷氨酸单钠）。无论是肉、鱼、蛋等动物食材，还是米、面等植物食材，都含有谷氨酸的成分。食物中只要有游离的谷氨酸，再加点盐，在弱酸性条件下，就有鲜味了。很多北方人发现，在鸡汤、肉汤里加点柠檬汁、番茄块，都会增鲜。这是因为北方是碱性水，加点弱酸就能把汤的酸碱度调到弱酸性，这时候味精的鲜味最强。如果在汤里加碱，鲜味会变弱乃至消失。即便知道味精是“天然的细菌”用“天然的粮食”发酵而成，可能很多人还是会习惯性地鄙视它，因为它是工业化生产的，而不是家里用鸡熬出来的（炖鸡汤就是用水慢慢提取多种鲜味物质，包括味精成分在内）。但是，人类喜欢味精的鲜味，一定是有道理的。因为人所共有的味觉，都是在千万年来的进化中形成的，是有生理基础的。一项新研究发现，给肝损伤的小鼠补充谷氨酸，可以有效促进肝细胞的再生。实际上，谷氨酸一直都被用于肝病患者的治疗当中，主要是因为谷氨酸可以和血液中的氨合成谷氨酰胺，从而预防血氨浓度上升给人体造成毒性。可能很多人马上就会觉得，谷氨酸真是个好东西！我的肝就不太好，是不是要吃点谷氨酸。其实，吃谷氨酸最便宜的方法，就是吃味精。因为味精就是谷氨酸一钠，也就是谷氨酸和钠形成的盐。在水溶液中，它就是谷氨酸离子和钠离子。不过要小心的是，不要吃进去太多的钠。实际上，肝病患者在治疗剂量下吃的谷氨酸，要比日常烹调用味精的量更大，会达到几克到十几克的量。在上面提到的这项动物实验中，研究者发现有效促进小鼠肝脏再生的谷氨酸浓度是1%，对人类来说相当于56.9mmol/kg。按照谷氨酸的分子量147来计算，56.9mmol/kg，是个很大的量，相当于体重50公斤的人每天吃418克（50×0.0569×147=418）。但是，研究中发现，投喂给小鼠的谷氨酸并不是越多越好。如果浓度超过5%，肝脏的再生能力就会受到抑制，甚至引起巨噬细胞毒性和细胞死亡。换算成人类的食用量，把418克再乘以5，就是每天2公斤了，真能吃下去么...很多书中都提到大量的谷氨酸是一种“兴奋毒剂“，但却没有告诉人们，要吃多少谷氨酸才会让它成为“毒剂”。糖、盐、味精、鲜味核苷酸，哪个都不是魔鬼。然而，凡是美味的东西，在过量吃的时候，都会给身体带来负担，乃至代谢紊乱问题。糖、盐、味精、鲜味核苷酸等，都是一样的。鲜味成分本身是无罪的。之所以很多人现在恐惧各种增鲜产品，只是因为摄入量大大超过了身体的需要量，大大超过自然界中正常食物可以提供的量。不仅谷氨酸过量，更重要的是钠也大大过量了。成大勺投放味精鸡精那种吃法，虽然吃不到实验老鼠那么多，也一定不可能给身体带来好处。

57. 经常做饭的人来收藏1、蚝油--要熟了放2、味精--出锅时放3、料酒--锅温高时放4、食盐--菜下锅时放5、煮汤--盐最后才放6、饺子--盐水一起放7、酱油--和盐一起放8、陈醋--菜好了放!9、肉菜--快熟时放盐10、煎鱼--油热时放盐11、白糖--炒菜中途放1、炖鸡时一放点香叶2、做肉时一多放花椒3、做贝类一多放点葱4、炖鱼时一多放点姜5、煮牛肉一放小苏打嫩6、骨头汤一放陈皮味鲜7、煮海带一放醋软的快

58. 经常做饭的人注意了1、蚝油-要熟了放2、味精--出锅时放3、料酒-锅温高时放4、食盐-菜下锅时放5、煮汤--盐最后才放6、饺子盐水一起放7、酱油--和盐一起放8、陈醋-菜好了放!19、肉菜--快熟时放盐10、煎鱼--油热时放盐11、白糖--炒菜中途放炖鸡时一放点香叶12、做肉时一多放花椒3、做贝类一多放点葱4、炖鱼时一多放点姜5、煮牛肉一放小苏打嫩6、骨头汤一放陈皮味鲜7、煮海带一放醋软的快

59. 经常做饭的人注意了1、蚝油...

60. 经常做饭的人注意了1、蚝油...

61. 这3种常见调料，别再只当增香剂！他们都是“营养高手”！

62. 酱酱瘫在沙发刷#炙热游戏百厨大战#，被刘涛吃陶晓东大师那道菜的反应笑不活了!#让刘涛惊艳的天菜出现了# 眼睛发亮、嘴角绷不住上扬，隔着屏幕都能感受到那股子“好吃到跺脚”的劲儿，直接被种疯草!#李锦记道道都好吃# 本来以为这种大师级“天菜”肯定超难复刻，结果扒了配方才发现，秘诀居然这么简单!核心就是调味料选对了，赶紧翻出李锦记旧庄蚝油+薄盐生抽试了试，直接原地封神!旧庄蚝油鲜到骨子里，提鲜直接拉满，薄盐生抽咸淡刚好还健康，俩搭配在一起，不管是炒肉还是焖菜，风味立马升级!完全不用费脑子调比例，厨房小白也能轻松拿捏，这波李锦记必须锁死~都被家人夸“有饭店那味儿了!#百厨大战美味之选

63. 吃了30年才知道!鸡精、味精、蚝油里的“隐形添加剂”

64. #健闻登顶计划##我的防护手册##全民营养提升计划# 常见高盐食物替换清单高盐食物（需减少/替换）低盐替代方案减盐关键提示加工肉制品火腿、香肠、培根、午餐肉新鲜瘦肉（猪里脊、鸡胸肉）、自制卤味（用天然香料替代盐）自制卤味时，用八角、桂皮、香叶、陈皮调味，全程不加盐腌制蔬菜咸菜、榨菜、泡菜、腌萝卜新鲜蔬菜（黄瓜、萝卜、生菜）、自制凉拌菜（用醋+蒜末调味）凉拌菜可提前用少量盐腌制10分钟，挤掉盐水后再调味，减少盐吸收咸味酱料酱油、豆瓣酱、蚝油、沙拉酱低盐酱油（钠含量≤500mg/100ml）、自制蒜蓉酱（蒜末+橄榄油）、酸奶替代沙拉酱炒菜时用生抽代替老抽，减少酱料用量，搭配天然香料提味咸味零食薯片、饼干、咸味坚果、方便面原味坚果（无盐烘烤）、自制烤红薯干、全麦无糖饼干购买零食时看营养成分表，优先选钠含量≤120mg/100g的产品速食食品速冻水饺、泡面、即食米饭自制水饺（馅料少盐）、杂粮饭+新鲜配菜、自制拌面（用芝麻酱+醋调味）速食调料包只放1/3，或直接不用，自行用天然调料调味额外减盐小技巧1. 用番茄、洋葱、蘑菇等自带鲜味的食材炒菜，天然增鲜，减少盐的依赖。2. 做汤时用海带、虾皮（少量）提鲜，替代浓汤宝、鸡精等高钠调味品。

65. #为什么在外面吃完饭就觉得特别渴#很多人都有这样的感受，在外面吃完饭或吃完外卖后，会觉得特别渴，但吃的时候并没有觉得菜很咸。这种口渴是因为一餐中摄入的“钠”总量太高了。酱油、蚝油、鸡精、味精、豆瓣酱等鲜味调料里都含有钠。其中，鸡精的钠含量大概相当于盐的一半，味精相当于盐的1/3；15克（1汤匙）蚝油含钠678毫克，相当于1.7克盐。餐馆的菜、外卖以及商超里的熟肉之所以入味，是因为很多原料已经用盐、酱油、鸡精等腌制，大量的钠已经深入菜肴内部。而舌头只能感受食物表面的盐，因此刚吃的时候不是特别咸。糖有“调和百味”的作用，遇盐会互减味道。有研究证明，在1%~2%浓度的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以抵消咸味。酱料浓烈的鲜味，也会让人对咸味的容忍度提高。吃完之后的几小时中，各种高钠调料的叠加效应会让人感觉特别渴，而且更想喝爽口的甜饮料。不要连续吃重口味的大餐，偶尔吃一顿浓咸的餐食，第二餐乃至第二天、第三天，都要吃少盐清淡的食物，给舌头和肾脏放个假。建议早餐或晚餐完全不吃咸味食物，比如，早餐以谷物片或燕麦粥为主食，配一大杯豆浆或牛奶、酸奶，加点葡萄干、杏干、原味烤芝麻等调味，再吃些水果。烹调时要晚放盐、多放醋、少放糖，减少用盐量，用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅，再适当放些鲜味调料来增味。撒一点芝麻、花生碎，或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等，也会让菜肴更可口。下馆子尽量少点浓味的菜肴，多选用白煮、清炖等方法烹制的。#全民营养提升计划##芙蓉营养小课堂#减肥

66. 如果你喜欢吃花菜，那这期你不得不看！干锅花菜、凉拌花菜、番茄花菜煲、小炒花菜、蚝油花菜、腊肉烧花菜

67. 现在的中国人离开味精，还会做饭吗？

68. 点外卖下馆子后总口渴，是因为味精？

69. #下馆子后特别渴的原因# 下馆子大吃一顿，回家后渴得不行，抱着水杯猛灌是不是你？不是咱们水喝少了，是身体在发出信号啦。#微博开学季##家庭健康守护计划# 让咱们口渴的“元凶”主要是这三个：第一，隐形盐刺客。很多菜尝着不咸，但酱油、蚝油、豆瓣酱这些调料都是含盐大户。后厨为了提鲜增味，下手可比家里做饭狠多了。身体为了平衡体内钠浓度，会疯狂暗示你喝水。第二，糖油混合双打。糖醋里脊、红烧肉这些菜，高糖高油轮番上阵。糖分代谢需要水参与，油多了血液粘稠度上升，大脑就会启动缺水警报让你多喝水稀释。第三，鲜味剂套路。味精鸡精里的谷氨酸钠，吃着鲜是真的，让人口干也是真的。虽然适量使用安全，但对敏感的人来说就是 thirst trigger（口渴开关）。所以下次吃完大餐特别渴，别怀疑自己，真的是菜太“重口味”了！建议慢慢喝点白水把多余的盐分代谢了，别狂灌饮料给肠胃添乱。咱们懂点小知识，就能更淡定地照顾自己啦~

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107. 莲花味精的误解，竟已横跨近半个世纪。这个1983年诞生的品牌。灾难始于一场荒诞谣言：1968年美国医生伪造的“中式餐馆综合征”谎言漂洋过海，演变成“味精致癌、脱发”的恐慌。尽管世卫组织早将其列为“最安全食品添加剂”，我国标准也允许按需使用，但外资品牌借机推广鸡精——其核心成分仍是味精——加速了误解蔓延。莲花的坚守更显悲壮：配料表始终只有小麦发酵而成的味精，谷氨酸钠纯度超国标9.2个百分点，还获绿色食品认证。 #味精 #莲花味精 #莲花味精配料表里面只有小麦 #味精真的被误解太久了 #味精其实是天然产物

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110. 57岁大妈做饭爱加蚝油，2年后去体检，惊呆了：这是干啥了？

111. 粗味精和细味精的核心成分一致，都是谷氨酸钠，鲜味效果没有本质区别，二者的差异主要体现在颗粒大小、溶解速度上，因此适用场景有所区分。 1. 细味精特点：颗粒细小

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113. 买蚝油时，瓶身这几个字排序很重要，难怪不鲜，知道以后别乱买了

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119. 买蚝油不要只看牌子，挑选蚝油记住这三点，买到的蚝油又鲜又香

120. 蚝油不是“万能提鲜油”，牢记“3不用2不吃”，用错适得其反

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122. 蚝油使用三大误区揭秘！避开这些雷区，健康又省钱

123. 你做菜用盐、酱油、味精等调料：掌握调味的艺术与科学

124. 味精、鸡精是“害人精”，吃多了会致癌？酱油比蚝油更健康？为了全家健康必须了解

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130. 买蚝油不要只看牌子，教你几招，一挑一个准，蚝油鲜香又正宗

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