清明扫墓拔的野竹笋，还是凉拌的最好吃！

跟往年一样，清明扫墓归来，拔了好多好多的野竹笋。这种带着泥土芬芳的山间野味，最适合用最简单的做法激发本味——凉拌野竹笋，只需四步就能唤醒沉睡的味蕾。

【食材准备】

野竹笋500g（选拇指粗的嫩笋最佳）、大蒜3瓣、小米辣2根、小葱1根

调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、花椒油半勺

【详细做法】

1. 剥壳去老根

野竹笋外壳坚硬，用菜刀从根部划一刀，轻松剥离笋壳，记得切掉底部老硬部分。注意保留最内层嫩黄的笋衣，这是口感最脆嫩的部分。

2. 沸水焯笋去草酸

锅中水烧开后加一勺盐，放入笋肉焯水3分钟。加盐能保持笋的翠绿，焯水可去除草酸避免涩口。捞出后立即过冰水，这是让笋片脆爽的关键！记得要把笋肉撕成小条，更容易入味。

3. 灵魂酱汁调配

蒜末、小米辣圈、葱花放入碗中，淋一勺热油激发香气。加生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁，最后淋上香油和花椒油提香。喜欢麻味的可以多加点花椒油。

4. 凉拌入味

将酱汁倒入沥干水分的笋片中，抓拌均匀后静置10分钟。让笋片充分吸收酱汁的酸辣鲜香，期间翻动两次更入味。

【小贴士】

①焯水时间不宜过长，否则笋会软烂失去脆感

②冰水浸泡后用厨房纸吸干水分，避免酱汁被稀释

③可根据口味添加白芝麻或香菜提香

④剩余的笋片冷藏保存2天，凉拌时重新调味即可

刚出土的野竹笋自带清甜，焯水后仍保留微微的脆嫩感。酸辣酱汁中的小米辣带来恰到好处的刺激，蒜末的辛香与花椒的麻感交织，格外的开胃。