衔接中华料理无障碍日系酱油怎么选？个人宝藏日本酱油采购清单

各位大家好我是什么值得买的哈尔科夫， 最近618期间正在进行密集发文，这时候跟大家来谈谈关于吃的方面。

酱油是中国传统饮食烹饪当中必不可少的佐料，不要认为最后中国才有酱油，我们隔壁的三个邻居也都有传承中国的传统酱油，那是各家的酱油又跟中国本土的酱油在工艺以及风味上有了不同。

今天要谈的就是我们比较容易买到的日本进口的日式酱油。

那么什么是日式酱油呢？

日本酱油或日式酱油（しょうゆ）是日本料理中不可或缺的调味料，以大豆、小麦、盐和水为主要原料，通过发酵工艺制成。它不仅用于调味，还承载了深厚的文化和历史。不过我们能够明确的一点那就是日本酱油的起源是中国酱油，日本酱油最早的酿造方法也是从中国大陆带过去了，这都是古代中日文化交流时期的产物。

日本酱油的种类（主要分为五大类）

1.浓口酱油（こいくちしょうゆ）：最常见的酱油，约占日本酱油市场的80%。味道浓郁，色泽深，适合烹饪和蘸食（如寿司、刺身）。发酵期通常为6个月至1年。

2.淡口酱油（うすくちしょうゆ）：颜色较浅，盐分稍高，味道较温和。常用于清汤、煮物等需要保留食材原色的菜肴。

3.溜酱油（たまりしょうゆ）：以大豆为主，含少量或不含小麦，口感浓厚，颜色深。多用于蘸食或制作和菓子（如煎饼）。

4.再仕込み酱油（さいしこみしょうゆ）：发酵时加入已制成的酱油再次发酵，味道更浓郁。常用于高档料理或特殊调味。

5.白酱油（しろしょうゆ）：小麦比例高，颜色极浅，味道清淡。适合精致的料理，如日式甜点或清淡汤品。

其他分支类酱油

刺身酱油

专门为刺身设计的酱油，通常更甘甜、鲜味更重。

柚子酱油

加入柑橘果汁（如柚子、橙）和醋的酱油，用于火锅、凉拌、烤肉。

目前溜酱油国内比较少见，咱不做推荐，重点关注浓口和淡口酱油即可。

为什么选择日本酱油

首先，日本酱油以其浓郁的鲜味著称，这是由于发酵过程中产生的氨基酸和谷氨酸，这种鲜味能显著提升菜肴的口感，适合多种料理风格。相比其他国家的酱油（如中国酱油偏咸或东南亚酱油偏甜），日本酱油在咸、甜、酸和鲜味之间达到平衡，口感更细腻。

其次，许多日本酱油采用天然酿造法（ほんじょうぞう），使用大豆、小麦、盐和麹菌，经过数月至数年的发酵。这种工艺保留了复杂的风味和香气，远超化学合成的酱油。日本酱油酿造历史悠久，工艺精湛，尤其是一些小规模家族企业或百年老厂，注重原料和时间带来的品质。许多日本酱油品牌（如龟甲万等）有百年历史，代表了传统工艺的传承与创新。

再次，日本酱油通常采用优质原料，严格的食品安全标准确保产品质量。

相对于日本酱油，其他地区或国家的酱油劣势被放大，例如：

中国酱油偏咸，风味较单一，常用于重口味菜肴，鲜味不如日本酱油复杂。

东南亚酱油如泰国或越南鱼露，味道更甜或鱼腥味重，适用范围较窄。

化学合成酱油：价格便宜但缺乏天然发酵的深度风味，可能含人工添加剂。

毫不客气的讲，前几年在乡下工作的时候，真买到过化学合成，也就是氨基酸制造发做的酱油，这个可以自己了解。

那么真的想要日本酱油平替怎么办？

答案很简单，祖国宝岛台湾的金兰酱油和厦门古龙酱油。

为什么说金兰酱油是很好平替呢？以前两岸自由行还有的时候，家里人去那边自由行，参观过金兰的厂区和工艺，对这个有了解,细节就不讲了。

古龙的酱油一直就没有像一些牌子一样大规模工业化生产，发酵周期，工艺还是在线。

结语

海产品转眼都要放开了（自己看新闻），有人至今还在玩福岛的烂梗，确实有点low，活在当下还是自己吃好喝好，每个人都有选择自己吃什么买什么的权利，纯请奉献给喜爱美食具有独立判断能力的朋友做参考。