如何处理做失败的菜：厨房急救手册

如何处理做失败的菜：厨房急救手册

做失败了扔掉太可惜，勉强吃下去又难受。每种翻车菜都有一定的急救出路。

菜太咸了的救法：切一两片生土豆扔进菜里煮三到五分钟，土豆会吸收一部分盐分。不要倒水进去稀释再倒掉，鲜味也会被倒走。煮好以后把土豆捞出来扔掉，菜就救回来了。或者增加菜的总量，再切一点没放盐的同款蔬菜混进去摊薄整体的咸度。

炒糊了但只是部分糊的救法：千万不要搅动锅底的糊渣。小心翼翼把上面没有接触到锅底的菜盛出来，锅底糊掉的那层留在锅里不要了。如果糊味已经串进整道菜，放一片洗干净的橘子皮或一小段葱煮两分钟捞出来，橘皮和葱白能吸附一部分糊味。只是补救不能完全去除。

太辣了的救法：立刻加入味道温和的液体比如椰奶、牛奶或者酸奶。奶制品里的酪蛋白能解辣。或者加一勺糖也能稍微抵消部分辣感。加水没用，水会让辣油扩散更均匀。

太油了的救法：放几片生菜叶子在上面，生菜叶子吸油很快，吸满了捞出来扔掉换几片新的。或者用厨房纸轻轻铺在油面上水平滑过，飘在表面的油会被吸走。

太甜了的救法只能通过加酸和加咸来对冲。挤几滴柠檬汁或几滴白醋加少许生抽平衡甜味。实在救不回来就加水稀释后加淀粉勾芡，把菜改名为糖醋系列给自己一个台阶下。

食材储存也有不少学问。不同食材的最佳储存温度不同，有些需要冷藏、有些适合常温、有些需要冷冻。把食材放在正确的储存条件下，能大大延长保鲜时间。我觉得每个家庭都值得花半小时了解一下常见食材的储存方法，回报率极高。

食品安全方面的知识我也恶补了不少。比如交叉污染的概念是我之前完全不知道的：生肉和熟食的砧板要分开，处理过生鸡蛋的手和工具不要再碰即食食品。这些基础的食品安全常识是每个下厨的人都应该掌握的。

学做菜最怕眼高手低，看着视频觉得简单，自己一上手各种翻车。我的建议是从最简单的番茄炒蛋、青椒肉丝、蒜蓉西兰花这种入门菜开始，每个菜反复做五到十次直到稳定出品了再学下一个。稳扎稳打比什么都强。

说到底消费是为了让生活更好而不是更累。在追求性价比和品质的同时别忘了享受过程。逛菜市场挑选食材、在厨房里捣鼓新菜式、周末泡杯茶慢慢品，这些才是消费带给我们最真实的快乐。