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刷了十几个蛋挞配方后，终于把奶、蛋、糖的比例说清楚了

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08-08 13:12

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从蛋挞皮到蛋挞液，12款不同口味蛋挞赶紧自己动手

梦朵儿西点 2026-06-01

来自微信公众号

第一次做蛋挞液，居然很成功。跟超市里卖的蛋挞液简直是如出一辙！前几天做晚饭的时候，一边做饭一边刷快手。其实，也就是为了给自己解个闷！快手点开，它自动播放视频。我忙乎做饭，为了就是有个声音相伴！放到一个主播在卖蛋挞皮。她一边卖蛋挞皮，一边在教怎么样调制蛋挞液。其中，她用到的一种食材是炼乳。正好前段时间我也买了，还在冰箱里躺着，正愁怎么消耗掉它呢！果断放下手里的活，快速记录了下来。我有个记事本，已经记录了好多种美食的配方了。用的时候翻出来看看，再方便不过了。蛋挞液的配方: 1个鸡蛋、100克牛奶、15克白糖、12克炼乳。能烤五个蛋挞！空气炸锅170℃烤12分钟，然后扣过来再烤5分钟(为了底部能烤酥透)。我直接烤了17分钟也很好！这种方法调制出来的蛋挞液，不是很甜，也不是很腻，一切刚刚好！愿你梦里有星光，心间有温柔。 #在头条记录生活感悟#

三月的桃南瓜 2026-05-29

来自今日头条

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1. 从蛋挞皮到蛋挞液，12款不同口味蛋挞赶紧自己动手

2. 第一次做蛋挞液，居然很成功。跟超市里卖的蛋挞液简直是如出一辙！前几天做晚饭的时候，一边做饭一边刷快手。其实，也就是为了给自己解个闷！快手点开，它自动播放视频。我忙乎做饭，为了就是有个声音相伴！放到一个主播在卖蛋挞皮。她一边卖蛋挞皮，一边在教怎么样调制蛋挞液。其中，她用到的一种食材是炼乳。正好前段时间我也买了，还在冰箱里躺着，正愁怎么消耗掉它呢！果断放下手里的活，快速记录了下来。我有个记事本，已经记录了好多种美食的配方了。用的时候翻出来看看，再方便不过了。蛋挞液的配方: 1个鸡蛋、100克牛奶、15克白糖、12克炼乳。能烤五个蛋挞！空气炸锅170℃烤12分钟，然后扣过来再烤5分钟(为了底部能烤酥透)。我直接烤了17分钟也很好！这种方法调制出来的蛋挞液，不是很甜，也不是很腻，一切刚刚好！愿你梦里有星光，心间有温柔。 #在头条记录生活感悟#

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7. 做了无数次的蛋挞，蛋挞液配方无私藏。配方：葡式蛋挞8个配方：炼乳：40克纯牛奶：100克淡奶油：100克 1个全蛋，2个蛋黄白糖：15克（减糖版可以放10克）详细步骤： 1️⃣所有材料加一起搅拌均匀，过筛2遍自制的蛋挞液要静置4小时以上，或者是隔夜这样效果最好，不然在炉内就会过分鼓高出炉回缩塌陷。用之前搅拌两下，用蛋抽搅拌一下之后再用，让它底下静置的混合均匀后，再倒入蛋挞里面。 2️⃣蛋挞液倒7～8分满（我喜欢倒9分🈵，烤出来比较饱满） 3️⃣美的烤箱温度：热风230度预热，入炉转220度～烤20-25分钟（温度仅供参考，不同烤箱适度调整） #自制蛋挞液 #蛋挞做法 #美的美粉 #美的烤箱 #美的Q40烤箱

8. 分享一个商用的蛋挞液配方牛奶200克细砂糖140克全蛋6个蛋黄4个淡奶油500克先把牛奶和细砂糖搅拌到无颗粒，再把蛋黄和鸡蛋打散，过滤到牛奶里面，搅拌均匀，再过滤一遍，把淡奶油倒进过滤好的液体里面，封上保鲜膜，最好放冰箱冷藏一夜，第二天拿出来使用，平炉上温230，下温210，烤32分钟左右，出炉倒扣。#外酥里嫩的蛋挞

9. 在家做蛋挞原来这么简单！零失败配方外酥里嫩比甜品店买的还好吃

10. 万能蛋挞液配方不藏私，轻松在家实现蛋挞自由❗ 不愧是老师傅给的万能蛋挞液黄金比例，学会了轻松在家实现蛋挞自由，比外面卖的还要好吃，快来跟我一起抄作业吧❗️❗️ 🌈万能蛋挞液材料: 40g炼乳 90g淡奶油 350g牛奶（或325g） 10g白糖(🉑不放) 两颗蛋黄四颗全蛋 📝详细做法: ✅以上所有食材拌匀过筛几遍，静置30分钟左右再用 ✅调好的蛋挞液，🉑用来烤各种口味的蛋挞，也🉑用来烤网红甜品芋泥烤蛋奶等等 ✅喜欢吃蛋挞的家人们，快跟我一起动手get起来吧 #万能蛋挞液配方 # #实现蛋挞自由 #早餐吃什么营养又简单 #创作者中心 #创作灵感

11. 很多人做蛋挞失败，不是烤箱不行，而是比例没对，学会后想翻车都难

12. 开封菜（KFC）同款港式蛋挞😋😋😋 配方无偿分享： 🧂用料安佳淡奶油（好吃的关键）、牛奶、白砂糖、鸡蛋黄、盐 🔢蛋挞液比例：淡奶油：牛奶：蛋黄：细砂糖 = 44 : 26 : 12 : 7 盐根据总量放不超过1g（去蛋腥，多了不好吃） 🥚蛋挞液制作：慢慢搅拌直到所有食材完全融化（力度不能太大，尽量不要出现泡沫） 🍞烘焙： 1.先预烤蛋挞皮大约10min.（让蛋挞更脆） 2.取出倒入蛋挞液（倒满） 3.放入烤箱200°C 10min. 4.继续220°C 10min.（进一步烤熟，上色） ⚠️注意：各食材之间的误差不要超过2g！ #蛋挞

13. 自制蛋挞液用这个蛋奶比例真的刚刚好

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15. 🍰商用低糖蛋挞液配方大揭秘。❗今天分享一个商用的低糖蛋挞液配方，外壳酥脆，里面特别嫩，在家做一次性可以多层铜烤，再也不用出去买！ 🧑‍🍳操作步骤： 1️⃣把屏幕上的所有食材倒进来，慢慢搅拌均匀，过筛两遍，会让蛋挞液更细腻。过滤的话，这个杂质会影响口感，一般有时间的话我都过滤4次，这样做出来的蛋挞液非常的醇厚丝滑。 2️⃣蛋挞皮从冰箱里拿出来，不需要解冻，直接摆上就好。配方是6-8个的量，私房就翻倍。蛋挞液倒到9分满，别倒的太满，会容易溢出来。 3️⃣烤箱提前预热，风平炉都可以。我做的多，开的是风炉模式，多层铜烤很方便，比如说烤杏仁薄脆、蛋挞桃酥这一类的，用风炉烤出来的会更酥脆，口感更好。 4️⃣烘烤的时候整个房间里面都是甜甜的，奶香奶香的味道，风炉烤出来的蛋挞皮层层起酥。 🍰这个配方是我私房一直在用的，非常好吃，还特别嫩，小伙伴们快试试吧！ #烘焙#蛋挞#自制蛋挞液

16. 这么细腻奶香十足还不齁甜的蛋挞液配方，一定要分享给大家

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19. 再也不用买蛋挞液了！自己做超简单 #烤蛋挞 #空气炸锅蛋挞 #蛋挞教程 #空气炸锅美食#蛋挞液精准配方：鸡蛋 3 个、纯牛奶 200ml、白糖 35g ✅ 关键技巧：一定要过筛两遍！烤出来细腻嫩滑空气炸锅 180 度烤 10 分钟，Q 弹紧实入口即化你们做蛋挞液都放淡奶油吗？评论区说说！觉得有用的点赞收藏，下次做蛋挞直接看！

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22. 夏天开酥详细技巧❗️手开可颂🥐全网最详细攻略来啦⭐️我新手就在用的配方这是我在新手就用的配方做法！这是我研究了真的好久的配方！自学失败了N次，不停改进改良的方法跟技术！很实用切干货满满～配方在视频中我就不多说啦～说一些小技巧！ ⭐️一定要严格按照视频中的时间去操作～ 1️⃣面粉要加入一些低筋面粉中和高筋面粉的筋性 2️⃣要打出手套膜 3️⃣适合开酥的室温：22-24度｜适合开酥的面温0-5度适合开酥的油温12-14度⚠️夏天要在空调屋操作 4️⃣刚开始擀面一定要轻柔对待，太用力黄油会断掉，这样可颂组织会不成功失败，第二个三折再擀卷也要轻柔对待，全部做完后擀长可以不用特别小心了 5️⃣一定要根据视频松弛时间冷冻冷藏，除非天气很冷很冷，四折后的三折中间松弛不用做，因为很冷，黄油也没融化，新手操作慢黄油容易融化，感觉到不对可以提前冷冻一会再拿出来继续操作 6️⃣发酵温度不要因为着急就太高，太高了黄油也会融化，28-29度，发酵要足要到位，这时候就要看你耐心啦～湿度也不要太大，湿度太大也会塌掉～发酵箱的话75-80，烤箱➕水发酵话用冷水～其他的暂时没有什么要补充的啦～在视频中还有很多小细节～注意看 🥐六个可颂做法高筋面粉100g｜低筋面粉250g 白砂糖25g｜干酵母3g 冰水140g｜黄油25g 盐3g 黄油片125g #烘焙 #手工开酥 #开酥可颂 #家庭烘焙日常 #美食

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24. 复刻亚洲冠军柑橘拿破仑千层，技术点逐帧拆解全是干货的一期视频，酥皮主页有详细教程。实际制作我更推荐334折叠，面筋松弛烤出来更平整。 6个3的膨胀度会比较强，因为这款要夹奶油霜，酥皮如果不够平整会影响出品的精致程度。焦糖粉温度稍微高一点就融化，手一捏就会粘在一起，要密封冷冻保存，筛网如果比较细建议直接用手大面积撒上去。#烘焙教程 #甜品教程 #法式甜品 #砚的厨房 #来一口甜品味的春天吧

25. 烘焙人的噩梦开酥？其实一点都不难，这一篇帮你解锁蜂窝层次

26. 谁有完美的可颂？（跟着🇫🇷MOF配方学）做可颂其实就抓4 件事：温度、折叠、松弛、烘烤，这就是所有店的核心控制点。 1. 面团控制（基础）水温：冰水/冷水，面温控制在 22℃以内筋度：打到七八成，能拉出厚膜即可，不要打太足基础发酵：2℃左右冷藏松弛 12h+，让面筋软、好开酥 2. 裹油&开酥（灵魂）黄油硬度：和面团硬度完全一致，软了漏油、硬了破酥操作温度：全程 16~20℃，太热立刻冷藏折叠次数：3折×3次或 2折+3折+3折，总共9~16层每折必冷藏：松弛 20~30min，不回缩再折 3. 整形&最终发酵厚度均匀：3.5~4mm，厚薄不一烤出来丑发酵温度：26~28℃，湿度75~80% 关键判断：体积变大1.5~2倍，轻按缓慢回弹发过=塌陷，没发=分层差、不蓬松 4. 烘烤（决定成败）温度：上火200~220℃ / 下火180~190℃ 先高温定型，再中火起层、上色判断：颜色金黄、边缘微焦、香气很冲再出炉出炉立刻震盘，放网架冷却一句话总结面冷、油硬、折慢、发够、烤透，这五个做到，基本不会失败。 1. 外观：标准新月/牛角形，饱满立体，侧面酥层清晰不粘连；均匀琥珀金棕，光泽柔和不油腻，轻晃簌簌掉渣；无塌陷、开裂不均。 2. 内部结构：横切面是均匀细密的蜂窝状气孔，组织湿润透亮有弹性，无大空洞；拿在手里轻盈，按压能缓慢回弹。 3. 口感：外皮薄脆，咬下有清脆“咔嚓”声；内里柔软湿润、有嚼劲但不黏牙，化口性好，不油不腻。 4. 香气：融合优质黄油的浓郁奶香、美拉德反应的焦糖香，还有淡淡的麦香，层次丰富不刺鼻。 5. 分量与状态：新鲜出炉放凉10–15分钟最佳；冷却后仍保持酥脆，不会快速变软发韧；无异味、无焦苦味。 #烘焙 #酥香牛角包 #可颂 #可颂面包做法 #可颂配方

27. 升级2.0版本❗️裕莲茶楼同款👑巨详细配方⭐️酥脆不甜腻｜Q弹滑嫩☕️怎么会这么好吃，也太绝了吧这是比上个配方更优化优选增加百分的升级版2️⃣.0️⃣ ⚠️话不多说直接讲干货跟经验 1️⃣夏天太热要开空调不然会热化 2️⃣油片温度在1214度｜面皮温度在3–5度 3️⃣每次做完一个四折就进行冷藏降温，不然油片会融化（冬天温度低➕手速快可以一次进行两个折叠） 4️⃣白醋是可以增加延展性的 5️⃣第一次开四折一定注意别太用力去擀面敲面，不然黄油会断，断了就开不成酥了，所谓的混酥（可颂也是一样）一定要轻柔小心对待（⚠️虽然这款不太在乎但也要注意） 6️⃣粘就撒粉，少撒、多次撒，不要一次性加太多也容易混酥 7️⃣进行两个四折或者一个四折一个三折也可以，折叠完划边是为了让面团更好松弛 8️⃣一定要用类似于慕斯圈的圆片模具去切圆，快、准、狠一点，犹犹豫豫，轻柔会让层次不好，这是很关键的一点 9️⃣一定要严格按照视频配方时间去做❗️ 1️⃣0️⃣风炉烘烤会比平炉烘烤更佳（层次颜色等） 1️⃣1️⃣蛋挞液一定要冷藏静置2–4小时以上，不然会像蜂窝一样全是气孔，口感很差也不Q弹（提前前一天晚上提前做冷藏一夜口感更佳） ⚠️还有不懂疑惑随时问我吧[哇R][哇R] ☕️12个小蛋挞配方金禾象低筋面粉250g｜软化黄油68g 白醋10g｜盐3g｜冰水95g｜白砂糖23g 黄油片150g ⭐️蛋挞液：蛋黄5个｜牛奶160g｜白砂糖40g 炼乳15g｜淡奶油280g #开酥蛋挞 #蛋挞 #蛋挞液 #烘焙 #美食

28. 葡式蛋挞(千层酥版）上桌就掉渣，开酥四次折叠层层都要细做到位

29. 仅一根擀面杖做出层次清晰的法式千层酥，不用揉面机和开酥机操作要点总结： 1.面与油包之前软硬度需要一致 2.室温和桌面温度20度以下最佳，纯手擀速度比较慢，温度高了易混酥 3.擀的过程中适当通过轻压的方式软化面团 4.刚从冷藏拿出来不要擀的太用力把黄油压断，先轻压软化，再擀长，有点耐心#法式甜品 #拿破仑酥 #法式千层酥 #烘焙教程 #甜品教程

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45. 在制作挞之前，你了解它的成分作用吗？

46. 在家做大包酥面食开酥不分层，擀面有小泡，容易散架破层。这些问题的发生全是因为你忽略了很多细节。以下是我的总结。 1.面团和油酥硬度不一。比如面团软油酥硬或者相反，这种情况下擀酥皮容易烂，油酥分布不匀，酥层厚薄不统一的问题。所以面团油酥一样要软点才好做。 2.撒面粉不及时。开酥顺利否关键在于及时撒

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50. 以前烤的蛋挞总是表面焦了底部没熟，原来忽略了烤箱里的一个位置

51. 第46节：葡式蛋挞的制作零基础自制葡式蛋挞｜不回缩不凹面谁懂啊！在家做蛋挞总翻车的姐妹，今天直接解锁**零失败神仙配方**✨ 告别外面甜腻厚重、吃完齁嗓子的蛋挞！这款家庭版葡式蛋挞，减油减糖，甜度恰到好处，奶香纯粹不腻口，大人小孩吃着都安心。最绝的是完美解决新手最大难题！烤完不凹面、不塌陷、不回缩，出炉个个金黄饱满，自带治愈焦糖斑点，颜值口感双在线🥧 全程百分百居家自制！不买半成品挞皮，挞皮也是纯手工自制，层层起酥、酥脆掉渣，比买的预制皮更香更健康。重点夸夸新手友好度！食材都是家里常备的基础款，没有小众配料；工具只用普通烤箱/空气炸锅、搅拌碗，都是家家户户都有的厨具。真正的零基础小白专属教程，不用烘焙经验、不用精准控温，步骤简单易懂，新手第一次做也能一次成功，再也不用翻车浪费食材！不用出门、不用花钱买，宅家十几分钟，就能实现蛋挞自由，干净卫生又划算😋 喜欢居家烘焙、想解锁更多零失败甜品的姐妹，一定要点个关注！主页烘焙合集足足40+节完整免费课程，涵盖蛋挞、面包、蛋糕、饼干、小甜品等各类热门烘焙，全程小白教程、步骤详细、配方靠谱，零基础也能一步步进阶成烘焙大神！赶紧收藏学起来，跟着合集慢慢解锁超多美味，轻松实现居家烘焙自由✨ #葡式蛋挞 #一分钟学烘焙 #零基础烘焙 #家庭烘焙 #减糖小甜品 #烘焙教程 #新手烘焙 #甜品自制

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