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张大妈

家常酱板鸭制作指南：食材准备与卤制步骤详解

源自新浪微博：樱桃魔丸登上九重天

03-12 20:47

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#微博声浪计划# #听见微博# 家常酱板鸭做法1. 选一只处理干净的鸭（约1500克），剪去鸭爪、翅尖，沥干水分后用牙签在鸭身扎满小孔，方便入味。2. 调制腌料：碗中放入50克盐、30克白糖、20克花椒、15克八角、10克桂皮、5克香叶，加100毫升高度白酒搅匀，均匀涂抹在鸭身及内腔，按摩5分钟后放入容器，冷藏腌制12-24小时（中途翻面一次）。3. 腌制好的鸭取出，用清水冲洗掉表面腌料，挂在通风处晾干水分（约2小时，至鸭皮微干发紧）。4. 锅中加水没过鸭，放入姜片、葱段、10克料酒，大火烧开后转小火煮30-40分钟，煮至筷子能轻松戳透鸭腿即可，捞出沥干。5. 炒酱：另起锅放20克油，下50克甜面酱、30克豆瓣酱炒出香味，加100毫升清水、20克生抽、15克老抽、10克冰糖、少许八角、桂皮，煮成浓稠酱汁。6. 将煮好的鸭放入酱汁中，小火慢卤15分钟，关火后让鸭在酱汁中浸泡2小时，充分吸收酱味，取出晾凉后切块即可。 吃樱桃的杰旺仔的微博音频

樱桃魔丸登上九重天 2025-10-19

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