波蘭種冷藏超72小時還能用嗎？一文教你判斷活性與安全使用方法

1. 脆皮巧克力可可面包主面团材料：高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、可可粉15克、波兰种全部、盐5克、黄油30克巧克力淋面材料：巧克力币200克、椰子油55克、果仁碎100克波兰种材料：高筋面粉200克、水200克、酵母2克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面30分钟，排气分割成8份，揉圆喷水粘上坚果碎，放入烤盘进行发酵，发酵结束烤箱175度20分钟，上色后盖锡纸，烤完取出晾凉；巧克力币加椰子油隔水融化，差不多30度左右淋在面包上，冬天直接室温就可以凝固，天热不太适合做脆皮，需要冷冻一会才行。#梅家食谱#

新浪微博 2026-04-03 00:00:00

2. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

小红书 2026-01-12 00:00:00

3. 80%含水量超软牛奶吐司！面包大师吴克己经典配方！隔夜牛奶酵种

哔哩哔哩 2026-04-10 00:00:00

4. 这回的面包食谱简单了吧？！食谱 (4个面包): 250g 高精面粉；120ml 水；1g 酵母粉；50g 酸种（看之前链接）/波兰种  (1g 酵母粉和 25g 高筋面粉、25g水搅拌均匀，放在室温下过夜发酵）；18g 常温无盐黄油；20g 糖；5g 盐；碱水：20g烘焙碱 + 600ml 水#烘焙##面包# 奥地利的小胡的微博视频

新浪微博 2026-05-26 00:00:00

5. 昨天用剩下100克波兰种，冰箱里还有开封的淡奶油，想不出来做什么造型的时候就只能吐司了🍞波兰种奶油吐司（450克黑色低糖吐司模）主面团材料：高筋粉210克、鸡蛋40克、牛奶40克、淡奶油50克、细砂糖30克、奶粉10克、耐高糖酵母2.1克、盐3克、黄油10克、波兰种全部波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：（夏天需要冻桶）除盐、黄油和酵母以外的主面团原料放入厨师机揉面桶中，揉面桶套上配套的冰袋，一起入冰箱冷冻30分钟，搅拌棒也一起冷冻；2档先揉成团，加入酵母再开6档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开6档揉至可以抻出薄膜的状态，取出排气分成三份揉圆盖保鲜膜松弛20分钟，擀长卷起盖保鲜膜松弛15分钟，再擀长卷起排入吐司模入温暖湿润处发酵，发酵结束刷上蛋液，入预热好的烤箱上火170度下火180度，烤箱下层 30分钟，上色后盖锡纸。 #梅家食谱#

新浪微博 2026-05-27 00:00:00

6. 蔓越莓、蓝莓奶酪吐司（450克黑色低糖吐司模两个）主面团材料：高筋粉420克、鸡蛋80克、牛奶80克、淡奶油100克、细砂糖50克、奶粉20克、耐高糖酵母4.2克、盐5克、黄油20克、波兰种全部波兰种材料：高筋面粉100克、水100克、酵母1克其他材料：奶油奶酪60克、蔓越莓干25克、蓝莓干25克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：（夏天需要冻桶）除盐、黄油和酵母以外的主面团原料放入厨师机揉面桶中，揉面桶套上配套的冰袋，一起入冰箱冷冻40分钟，搅拌棒也一起冷冻；2档先揉成团，加入酵母再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出分成两个面团揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热可以放冰箱冷藏，拍扁排气分别擀成一个450克吐司模宽度的长方形面片，翻面后一个放上奶酪丁和蔓越莓干，一个放上奶酪丁和蓝莓干，然后卷起来，收口捏紧，粘上芝士粉（没有可以省略，或者只粘表面就可以，侧面烤了会焦），用刀片斜割出条纹，排入吐司模，入温暖湿润处发酵，发酵结束喷上牛奶，入预热好的烤箱上火160度下火180度，烤箱下层 32分钟，上色后盖锡纸。#梅家食谱#

新浪微博 2026-06-02 00:00:00

7. 昨晚冷藏了，早上吃还是挺软的，所以只要做岀来的面包够软，也不怕面包冷藏加速老化的，毕竟奶酪不冷藏也不好吃适合夏天的青柠奶酪面包主面团材料：高筋面粉400克、牛奶180克、糖50克、奶粉25克、鸡蛋50克、波兰种全部、耐高糖酵母4克、盐5克、黄油35克馅料：马斯卡彭奶酪 220克、细砂糖25克、常温淡奶油120克、青柠皮屑1个、柠檬汁10克波兰种：高筋面粉100克、水100克、酵母1克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用馅料做法：奶酪常温软化，加糖打顺滑，再加常温淡奶油打顺滑，加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀备用。面包做法：除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机（夏天先连桶和搅拌棒一起冷冻四五十分钟），2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，大约2档2分钟转5档8分钟，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，大约2档2分钟转5档5分钟，具体看面团出膜状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热冷藏，面团拍扁排气分成十份，揉成小面团盖上保鲜膜松弛15分钟，擀成长方形，从上往下卷起，排入28*28的烤盘进行发酵，发酵结束喷上牛奶或刷上蛋液，入烤箱中下层上火170下火180烤22分钟左右，上色后盖锡纸。取出晾凉，分成10个小面包，每个中间切开不要切断，抹上奶酪，再四周也抹上奶酪，粘上奶粉。#梅家食谱#

新浪微博 2026-06-03 00:00:00

8. 肉松面包卷主面团材料：高筋粉400克、鸡蛋70克、牛奶130克、淡奶油40克、细砂糖50克、奶粉15克、耐高糖酵母4克、盐5克、黄油30克、波兰种全部波兰种材料：高筋面粉100克、水100克、酵母1克其他材料：肉松、沙拉醬、白芝麻，香葱碎，香肠丁波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机（夏天先连桶和搅拌棒一起冷冻四五十分钟），2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出拍扁切成两份揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热冷藏，面团拍扁排气擀成方形，铺在不粘烤盘中，扎上小孔入烤箱发酵至两倍大。表面刷上蛋液，撒上芝麻，香葱碎，香肠丁，180度，烤18分钟左右，烤好后取出稍凉，倒扣在油纸上，用刀划数条口子，不要切断，抹上沙拉酱，撒上肉松，把擀面杖放在油纸下面，往内里卷，同时把面包往前压紧卷起，卷紧后放三十分钟定形。用锯齿刀切成四段，两头分别刷上沙拉酱，粘上肉松。#梅家食谱#

新浪微博 2026-06-05 00:00:00

9. 抹茶蜜豆双色年轮面包主面团材料：高筋面粉170克、牛奶70克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克、抹茶粉2克馅料：蜜豆150克左右波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：除抹茶粉、盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态（剩几分钟的时候取出一半面团加入抹茶粉揉匀，两个面团分别排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的两个长方形面片，白色面片放下面，绿色放上面，均匀撒上蜜豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。#梅家食谱#

新浪微博 2026-05-23 00:00:00

10. ㊙️波兰种免揉|新手欧包底层逻辑一次讲透

哔哩哔哩 2026-02-02 00:00:00

11. 老面头怎么保存更久不失活？个人经验想让老面头“越养越活”，需要注意以下几点：1. 在正确时机留种：一定要在面团充分发酵好之后、加入食用碱之前，留下一块干净的面团作为下次的引子。加了碱的面团会抑制酵母活性，不适合留种。2. 妥善保存：短期（3天内）：用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。长期：分成小块，用保鲜膜单独包好，放入冰箱冷冻。使用时提前取出，用温水化开即可。3. 定期激活：老面头不宜在低温下保存太久，否则活性会变差。最好能每隔一两周就取出来，和新面粉一起发一次面，让它重新活跃起来，然后再留下新的面头。通过以上操作可以维持酵母菌活性，长时间保存不会引起“失效”问题。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-04-05 00:00:00

12. 如何才能养出健康稳定的酵种？要养出健康稳定的天然酵母（酵种），以下是个人的几点建议：1. 用对原料。起始阶段务必使用全麦粉或黑麦粉（富含天然菌群和营养），不要纯用白面粉。水要用无氯水（过滤水、凉开水或静置24小时的自来水）。2. 控制温度。最佳室温 25–28°C。低于20°C发酵太慢易失败；高于30°C杂菌易滋生。 可放烤箱内开灯、或用发酵箱/酸奶机恒温辅助。3. 严格卫生。所有容器、勺子彻底清洗，最好沸水烫过或酒精擦拭，避免杂菌污染。4. 规律喂养，及时丢弃。第3天起每天固定时间丢弃一半，再等量喂粉+水（如留50g，加50g粉+50g水）。 别心疼丢弃——这是维持菌群活力和酸碱平衡的关键。5. 判断活性看表现，不看天数。 成功标志：喂后4–8小时内体积翻倍 + 有密集气泡 + 散发果香/微酸香。 若一周仍无反应，可加几滴柠檬汁或换黑麦粉重启。7. 稳定后再冷藏。酵种连续3天能准时翻倍，才算稳定。此时才可放冰箱，每周喂一次。 冷藏前务必先室温喂一次，待起发后再冷藏。简言之：全麦起种 + 恒温25–28°C + 每日规律喂养 + 严守卫生 + 耐心观察活性，成功率极高。#面食教程# #我的美食日记# #共享计划激励好内容# 面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-05-08 00:00:00

13. 自从用了波兰种加二发后，面包真的太软了，以前一直做的一发，一发的口感相对更扎实有嚼劲，二发的口感更松软，加上波兰种就更软了。抹茶椰蓉面包主面团材料：高筋面粉300克、牛奶80克、糖60克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、抹茶粉6克、盐5克、黄油30克波兰种材料：高筋面粉200克、水200克、酵母2克内馅材料：马斯卡彭奶酪100克、抹茶粉3克、糖 15克、牛奶 20克、椰蓉50克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用馅料做法：奶酪软化后加入糖、牛奶、椰蓉充分拌匀，分成12份揉圆备用。主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成12份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，拍扁包入馅后揉圆，滚上椰蓉收口朝下排入烤盘进行发酵，发酵结束用刀割出米字，挤上沙拉酱，中间放上南瓜子装饰（沙拉酱和南瓜子这步可以省去），烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。#梅家食谱#

新浪微博 2026-03-31 00:00:00

14. 奶酪蔓越莓吐司（450克黑色低糖吐司模两个）主面团材料：高筋粉420克、鸡蛋80克、牛奶80克、淡奶油100克、细砂糖50克、奶粉20克、耐高糖酵母4.2克、盐5克、黄油20克、波兰种全部波兰种材料：高筋面粉100克、水100克、酵母1克其他材料：奶油奶酪70克、蔓越莓干30克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：（夏天需要冻桶）除盐、黄油和酵母以外的主面团原料放入厨师机揉面桶中，揉面桶套上配套的冰袋，一起入冰箱冷冻40分钟，搅拌棒也一起冷冻；2档先揉成团，加入酵母再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热可以放冰箱冷藏，拍扁排气分割成两份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，两个面团分别擀成一个450克吐司模宽度的长方形面片，翻面后放上奶酪丁和蔓越莓干，然后卷起来，收口捏紧，用刀片斜割出条纹，排入吐司模，入温暖湿润处发酵，发酵结束刷上蛋液，入预热好的烤箱上火160度下火180度，烤箱下层 32分钟，上色后盖锡纸。#梅家食谱#

新浪微博 2026-05-29 00:00:00

15. 昨晚熬的桑葚果酱，继续做果酱排包 今天用的波兰种，也是超软主面团材料：高筋面粉300克、牛奶80克、糖50克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、盐5克、黄油35克波兰种：高筋面粉200克、水200克、酵母2克#梅家食谱#

新浪微博 2026-05-17 00:00:00

16. 这个模具使用有安全隐患，烤完一定要多震几次，震出热气，否则打开的时候可能会炸，我在店家的模具评论中看到有人把手臂炸伤了，吓得我震了十次才敢打开红茶蜜豆年轮面包主面团材料：高筋面粉170克、牛奶70克、川宁伯爵红茶2克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克馅料：蜜豆150克左右波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：牛奶加热后加入红茶泡一会凉后冷藏后用，除盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的长方形，均匀撒上蜜豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，180度25分钟左右，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。#梅家食谱#

新浪微博 2026-05-22 00:00:00

17. 小分量黑麦酸面团酵头养成记

知乎 2025-12-28 00:00:00

18. 波兰种可以直接用吗

微信公众号 2026-01-27 00:00:00