砧板天梯表，实测实木菜板怎么选，10年经验，让你选砧板不踩坑

厨房里有一样东西，价格可能只有几十元，却每天都要和食物打交道，那就是菜板。但是大家却最容易忽略它的存在。可能你在超市里随便买一块，一直要用坏了再换。很便宜但是对于我们的健康确至关重要，大部分食物都要经过它才能最终变成美味佳肴。

作为一个每天在厨房工作的打工人，通过自己的切实使用和经验来和大家分享一下我们已经怎么选。

作为菜板的材质有很多种，实木、塑料、玻璃、不锈钢、橡胶等等。今天重点说实木菜板。

按照不同的木头菜板可以分为榉木、乌檀木、铁木、松木，银杏木菜板，名字一个比一个好听，价格也从几十元到几百元不等。这些木材究竟有什么区别？哪种更耐用？哪种更适合普通家庭？花几百元买一块菜板，到底值不值？

榉木、乌檀木、铁木、松木、银杏木究竟有什么区别？

实木菜板并不是越贵越好，也不是木材越硬越好。真正影响使用体验的，是木材本身的特性、加工工艺和菜板结构。

🔴铁木菜板

这是市面上最容易看到的菜板，大家只是统称为铁木，但是其实市面上铁木菜板分越南铁木（蚬木）和非洲铁木（红铁木/奥坎），二者不是同一种木材，品质、价格差距很大。

✅️越南铁木（蚬木）

属于椴树科，密度极高、油性足，木纹细密，泡水会出现清晰水波纹；硬度高、韧性好，大力砍骨不容易起木屑、不易开裂，几乎没有异味，是砧板里的上等料。

但是目前存量少，价格很贵，可以说已经失去了作为菜板的价值。本地场经常见到有人卖所谓的千年铁木其实都是假的，用来替代它的基本就是非洲铁木。

✅️​非洲铁木（红铁木）

属于苏木科，棕眼粗大、木纹粗糙，没有油性；木质偏脆，长期剁骨头容易起渣；部分板材带有轻微木腥气味，价格更便宜。

其实非洲铁木也是最佳的菜板材质首先就是价格实惠，经过烘干处理后稳定性更好，北方干燥环境更不容易裂，保养更省心。我更建议大家买非洲铁木，性价比更高，而且不容易买到假货。

当然缺点也有，木质偏脆，频繁砍骨容易起木渣，毛孔大更容易藏污纳垢，非洲铁木一般都带有腥臭味，但是材质是无害的，可以放心用。

🔴榉木菜板

榉木是比较常见的实木菜板材料，木材颜色通常偏浅，纹理细腻，整体结构比较均匀。

它最大的优势就是综合表现比较均衡。

榉木有一定硬度，同时又保留了木材应有的韧性，日常切菜、切肉都比较合适。相比一些特别坚硬的木材，正常使用时对刀刃也比较友好。

另外，榉木的加工工艺比较成熟，市场上可选择的产品很多，价格通常也比较容易接受。

当然，榉木也不是完美的。木材会吸收和释放水分，如果加工前干燥不充分，或者使用过程中长期泡水、受热不均，同样可能出现变形和开裂。

优点： 纹理细腻、硬度适中、价格相对亲民。

缺点： 需要注意防潮和干燥，长期保养不到位也可能开裂。

榉木其实已经能够满足大部分家庭的需求，价格便宜，切菜切水果都够用。木质紧实耐用属于高密度硬木，抗冲击，不易开裂，适合日常切肉、切菜，结实抗造。

1缺点就是保养要求高不能长时间泡水、不能进洗碗机，受潮容易发黑发霉，长期不涂油会干裂变形。

🔴乌檀木菜板

乌檀木菜板是以西非乌檀为原料制作的高端实木砧板，密度约0.75–0.88g/cm³，质地坚硬、纹理深邃，具有天然抗菌、防霉耐用等特点，是厨房菜板理想木料。

乌檀木密度更高、硬度更大，切菜更稳当，但切感稍硬，对刀具磨损略大。

但这里有一个容易踩坑的地方：乌檀木属于市场上使用较多的商品名称，并不能仅凭这个名称确定具体树种。不同商家的乌檀木产品，实际木材来源可能存在差异。购买时最好找客服咨询清楚，查询相关证书，而不是只看商品标题。

🔴松木菜板

松木也是比较常见的菜板材质，价格便宜，是各种饭店后厨最喜欢用了菜板之一，天然松脂自带基础抑菌属性，对刀刃磨损率比竹砧板低约40%，重量轻、价格亲民，家用和餐饮后厨都很常用。缺点就是硬度低易留刀痕、吸水性强易发霉、不耐剁砍。在我们这潮湿的梅雨季节非常容易发霉。

🔴花梨木

花梨木是硬木，比松木更防霉、不易掉屑；硬度适中，耐剁又不伤刀；而且还有优秀的抗菌性，可以抑制细菌滋生。优先选南美花梨整木原切，一定要留心避开拼接板。购买的时候尽量认准南美花梨（孪叶苏木），稳定性最好，开裂概率最低；非洲花梨更容易起毛刺、开裂。

🔴银杏木菜板

 银杏木做的菜板优点很多。刀痕自动愈合，剁肉不留深印，几乎不掉木渣，肉沫会自己挤出来。木质柔韧，砍骨头不震手腕，对菜刀很友好，不易崩刃。自带天然油脂，抗菌、不串味，切鱼不留腥味 。

当然因为树木的特性，吸水性也很高，保存不当也容易起霉。

🔴买实木菜板，最容易容易踩坑的地方

作为过来人我就上过不少当

✅️ 只看木材名称，不看具体材质

乌檀木、铁木、相思木等商品名称容易产生误解。购买时尽量确认具体树种、来源和材质信息。

✅️ 认为整木一定不会开裂

木材有吸湿和失水的特性，整木同样可能出现变形、开裂。干燥处理和日常保养非常重要。

✅️ 认为越硬越好

菜板不是越硬越高级。过硬的木材可能增加刀刃磨损，普通家庭没必要一味追求硬度。

✅️认为越重越耐用

重量与木材密度、尺寸、含水率都有关系，不能单凭重量判断菜板质量。

✅️ 迷信天然抗菌宣传

天然木材不等于不会滋生细菌。菜板必须及时清洗、充分干燥，生熟食材也要分开处理。

✅️忽略食品接触安全

菜板直接接触食物，应该选择正规厂家生产的产品，关注木材来源、胶黏剂和表面处理是否符合食品接触要求。

作为一个天天要和菜板接触的男人，我曾经也很迷恋菜市场卖的所谓越南铁木菜板，而且还喜滋滋的买回家，到了梅雨季起霉严重。

直到最后买了这一块非洲铁木菜板，当时好像打折几十块钱就买来了。刚开始不懂什么越南铁木和非洲铁木，只觉得是铁木就是好菜板。

刚刚用的时候的确有一种腥臭味，就是非洲铁木特有的味道，还以为这木头腐化了，后面问了商家说这是木头散发出来的木香才放心用。

一直用了10多年，可以说非常满意。相比于之前的竹菜板，木质更硬，所以在切肉砍鸡砍鱼的时候更好用，不用担心随时有碎屑飞出来。

而且不怕伤刀，我的菜刀是9Cr不锈钢的，平时切菜好快，但是很不小心容易崩口。非洲铁木硬度适中，切菜利索，没有用不锈钢菜板那样硬碰硬伤刀刃严重。

终于可以像拍电影一样，把到定在菜板上了，这样拍出来是不是有大片的感觉。这款菜板除了太重我个人感觉没什么缺点了，当然我总爱把它放在窗台上上，夏天太阳太毒，所以导致菜板后一点开裂了，但是不影响日常使用。有了它切菜也变成了一种享受，我享受食材再菜板上变成各种形状，然后再变成可口的美味。

非洲铁木菜板维护起来也容易，主要就是要防止生霉。平时用完以后就要放在通风的地方，尽快让风带走菜板的水分，其次如果比较长的时间不用就要给菜板涂些油，这样即可以防止菜板因为太干燥开裂，同时也可以防止吸收太多水分而发霉。

我觉得轮综合实力，非洲铁木菜板应该排到夯这一级别。菜板不一定要选最贵，合适就好，其实我更推荐大家买非洲红铁木菜板，除了有那么一点腥臭味没有其他缺点了，好用还不贵。