超市牛肉碎80/20和90/10到底差在哪？厨师教你厨房小白闭眼选对肥瘦比
07-03 21:26
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13. 零失败搞定洋食屋汉堡 日料店/日剧同款铁板汉堡肉，在家就能复刻。 用的是和牛+猪绞肉的黄金比例，配上自制的日式多蜜酱汁，一口下去汁水爆炸。 🧾 食材（2-3人份） 汉堡排 和牛肉饼（8:2）……250g 猪绞肉（后腿肉）……100g 面包糠……30g 鸡蛋……1个 盐、黑胡椒……各1/2茶匙 肉豆蔻粉……1/4茶匙 洋葱碎、大蒜碎、欧芹碎……各1/4茶匙 日式多蜜（Demi-glace）酱汁 Espagnole……200ml（或成品demi-glace100ml） 日式浓口酱油……1汤匙 味醂……2汤匙 番茄酱……1汤匙 糖……1/2茶匙 味啉……1/2茶匙 出汁……50ml 🔪 制作步骤 1. 调肉馅 牛奶面包烤干后捏碎。 在大碗中混合牛绞肉、猪绞肉、面包糠、盐、胡椒、肉豆蔻粉、香料粉、鸡蛋。 戴抓匀，不要揉太久，摔打几次排出空气即可。 2. 塑形 分成3等份，双手来回轻抛成椭圆饼状。 中心用手指压一个浅坑——煎的时候肉饼会鼓起来，压坑能防止变形。 3. 煎肉饼 铁板/平底锅中火烧热，不用放油（肉饼自身会出油）。 放入肉饼，两面各煎2分钟到金黄上色。 盖上盖，转小火焖5-6分钟至全熟（或在120℃烤箱中烤8分钟）。 取出备用。 4. 做酱汁 （这里的制法非传统法式demi-glace）Espagnole进一步收浓，另起一锅，先后制作brown roux、收浓红酒。 依次与浓缩后的牛高汤酱汁结合，并用片栗粉调整浓稠度。 5. 组合 务必搭配米饭！其次可以搭配煎蛋、西兰花或蘑菇片。 #汉堡肉盖饭 #牛肉饼制作 #牛肉饼菜谱 #观百福
抖音 2026-05-14 00:00:00
14. 以前不爱吃汉堡的我，那是真没吃到好吃的😝 老公一次性处理了15斤牛肉+5斤五花肉，牛肉+五花肉按比例打成肉末，自己调馅自己压饼，出来的效果真的绝了🍔 肥瘦比例刚刚好，油脂香味飘满整个院子～ 自己做的smash汉堡，香到有点过分了。 这次没拍汉堡胚和汉堡酱，想看具体做法在我前面的视频里面有 #海外生活 #抖音美食创作者 #留学生 #自制汉堡
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