难怪你炒的肉又老又柴！切法比火候重要七成，后厨老手都在用
07-11 11:38
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42. 平时炒肉我最容易踩的坑就是切肉没切好。有次炒青椒肉丝，我切的肉那叫一个粗细不均，有的跟筷子似的，有的又跟小拇指一样粗。结果炒的时候，细的都焦了，粗的还没熟，口感差到爆。 还有就是腌制的时候把握不好调料量。上次炒五花肉，盐放多了，咸得我都怀疑人生，根本没法吃。另外，炒肉火候也很关键。有回炒牛肉，我开大火时间太长，牛肉变得又老又柴，咬都咬不动。以后炒肉可得多注意这些问题，不然好好的肉都被糟蹋了。
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50. 别直接炒肉！饭店大厨用这3步，零失败嫩如豆腐
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