一碟鱼生，郁江烟火——横州鱼生记

郁江蜿蜒流淌，滋养着横州大地。在这片土地上，流传着一句老话：“无鱼生不成宴”。横县鱼生，当地人也叫“两片”，是横州的“县菜”，更是广西非物质文化遗产，承载着岭南千年食鱼的古老智慧，一上桌便是待客最高规格 。

横州鱼生，首重选鱼。好鱼生于清水，多选用郁江出产的青竹鱼、赤眼鱼。鱼捞起后，先要放在清水中静养吊水数日，让鱼吐尽腹中泥沙，褪去土腥味，肉质才会紧实清甜。从活鱼到上桌，讲究现杀现片，绝不隔夜，鲜是这道菜的根基 。

鱼生的灵魂，在于刀工。经验老道的师傅，手持薄刃利刀，放血、剔骨、去皮、吸干水分，一气呵成。鱼片要切得薄如蝉翼，通透莹润，能够透出盘底纹路。经典的“双飞”刀法，两片鱼肉相连，展开如同蝴蝶振翅，轻颤于盘上。厚度控制在一两毫米之间，多一分厚重，少一分易碎，落刀之间，皆是数十年功夫。鱼片整齐摆盘，洁白如雪，点缀少许红丝，本身就是一件餐桌上的艺术品 。

不同于别处生食，横州鱼生的风味，一半在鱼片，一半在琳琅满目的配料。紫苏、假蒌、柠檬叶、姜丝、蒜片、葱丝、酸荞头、花生碎、小米辣，二十余种辅料分列盘中，还有秘制香油酱汁。吃法自有讲究，取各色配料置于小碗，夹一两片晶莹鱼片，拌匀裹满佐料，一口送入口中。鱼肉脆嫩弹滑，紫苏清香、酸料微爽、香油醇厚，层层滋味在舌尖次第绽放，清甜回甘，没有腥气，满是江河的鲜活气息。

鱼生习俗源远流长，古籍《横州志》便有记载。中原南迁的食鱼生传统，与本地风物相融，慢慢演化成独属于郁江边的饮食文化。逢年过节、贵客临门，宴席中央必摆上一大桌鱼生。圆桌之上，众人围坐，各自调配一碗配料，谈笑间品尝鲜爽，鱼生早已不只是一道菜，更是横州人相聚的仪式，是乡情的寄托。

⚠️温馨提示：淡水鱼生存在寄生虫风险，切勿自行在家制作食用。

郁江的水，匠人的刀，山野的香，汇聚成这道非遗美食。一碟鱼生，藏着横州山水的灵气，藏着代代相传的匠心。一口鲜爽，便是千年岭南烟火。