天热必做凉拌毛豆！香辣入味超好吃

夏天一到，家里餐桌总少不了一盘清爽下酒菜。

最近气温一天比一天高，正餐没什么胃口，傍晚坐在阳台吹吹风，做点凉拌毛豆，配上冰镇啤酒，简单又治愈。之前总去夜市买毛豆，一小盘就要十几块，分量少味道还一般，自己在家做成本几块钱，一大盆够一家人慢慢吃，入味翠绿不发黄，做法一点不难，新手也能一次成功。

很多朋友做凉拌毛豆，要么煮完发黄发蔫，要么料汁渗不进去，吃着寡淡，今天雨婷把自己常年做毛豆的小窍门全部分享出来，看完你也能做出比大排档还好吃的捞汁毛豆。

食材准备：新鲜毛豆2斤、大蒜一头、花椒、干辣椒，小米辣、白芝麻、辣椒面2勺、生抽4勺、花椒油1勺、香醋2勺、白糖少许、食盐、食用油、八角两颗

步骤一：清洗处理毛豆，入味关键一步

新鲜毛豆外壳带着一层细细绒毛，一定要加两勺食盐反复搓洗，冲干净表面灰尘。洗完拿剪刀把毛豆两头轻轻剪掉，不用剪太深，只剪开一点小口就行，这一步是入味核心，料汁才能渗进豆粒里。

处理好的毛豆放入盐水浸泡20分钟，既能去除杂质，煮出来口感更脆嫩。

步骤二：煮毛豆，翠绿不发黄秘诀

锅中多加水，放入八角、花椒、干辣椒，一勺食盐、半勺食用油，大火把水完全烧开，再倒入毛豆。重点提醒：全程不要盖锅盖，盖盖焖煮毛豆极易发黄发黑，卖相大打折扣。

保持中火煮8分钟，喜欢软糯口感可以延长至10分钟，煮好立刻捞出，直接倒入提前备好的冰水浸泡，冷热交替锁住脆嫩口感，颜色鲜亮翠绿，放一下午也不会变色。

步骤三：调制万能凉拌料汁，香味十足

趁毛豆冰镇的空档，我们调灵魂料汁。大蒜全部剁成细腻蒜末，小米辣切圈，碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、熟白芝麻。

烧一勺滚烫热油，分两次淋在辣椒面上，瞬间激发出辣椒和蒜香，香气直接飘满厨房。接着加入生抽、花椒油、香醋、少许白糖提鲜，一小勺食盐，搅拌均匀，喜欢汤汁多一点可以加半碗凉白开。

步骤四：拌匀冷藏，味道更浓郁

沥干冰水的毛豆倒入大碗，淋上调好的料汁，充分翻拌，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上，静置入味后口感最佳，香辣咸鲜，一口一个停不下来。

每次做好一大盘凉拌毛豆，家里人都抢着吃，香辣带一点点回甘，嗦一口毛豆，再喝一口冰镇啤酒，夏日所有燥热全都消散。

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