高碳不锈钢厨刀怎么选？VG10、9Cr18MoV、10Cr15CoMoV深度对比

1. 职人之选筑地正本VG10钢筑地正本位于东京筑地市场附近，成立于1891年，以制作高品质厨刀著称。“正本传至第三代时，长子继承了“正本”袭名，而次子则继承了正本原来在筑地的店铺，独立创造了“筑地正本”株式会社。”筑地正本除了使用安来的白纸、青纸钢外，同时也使用武生特殊钢材株式会社的V1号钢(VG1)和V金10号钢(VG10) VG1和VG10都是常用于日本厨刀的高质量不锈钢，但它们之间有一些区别。VG1是一种高质量的不锈钢，以其韧性和耐用性著称。它也非常耐腐蚀和生锈，非常适合用于厨房刀具。VG1钢材含有大0.95%的碳和约14-15%的铬。VG10同样以其出色的锋利度和保持刃口的能力著称。它含有更高水平的碳（约1%)和铬（约15%)。北美的一些玩家会相对推崇筑地正本的VG1,因其相对而言稍高一点的韧性，以及稍微更容易出锋的特性。硬度大约在6OHRC。钢材：V1钢材，高碳不锈钢柄材：黑木檀用途：适合进行精细切割和修整工作，包括但不限于改花刀、刺身 削皮、小型食材出餐精修。维护：虽然是“不锈钢”，但并不与304、316等钢材的防锈能力持平。仍然建议保持刀刃干燥，避免长时间接触酸性或盐性食物，以防止锈蚀。

抖音 2026-04-30 00:00:00

2. 选购厨刀需要知道的事 钢材选择解惑

微信公众号 2026-02-07 00:00:00

3. 高碳不锈钢菜刀选购指南 【什么钢打造的菜刀最好？高碳不锈钢（如VG10、9Cr18MoV）是最佳选择】 高碳不锈钢（比如VG10、9Cr18MoV）做菜刀很好啊。这种钢硬度高、防锈好还便宜，专业厨师和家里用都行哦。它比普通钢更锋利，还不用天天保养，多省事。 【高碳含量保证刀刃锋利度和保持性】 碳多钢就硬。9Cr18MoV有0.9%碳，硬度到HRC 58-60，刀一直快。VG10碳更多，1%呢，切东西更爽。比3Cr13这种低碳钢，锋利度能多2.6倍，少磨好多回。 【不锈钢特性防锈易保养】 铬多就不生锈。9Cr18MoV含18%铬，VG10有15%，都比最低标准13%高。加了钼和钒更耐造，用完一擦就行，不像碳钢刀那么娇气。测试说9Cr18MoV防锈比普通高碳钢强3倍。 【常见高端厨刀钢材型号对比】 VG10是小日子的好钢，硬度HRC 60，加了钴更稳。9Cr18MoV是国产440C升级版，钒让结构更细。5Cr15MoV算中档，硬度HRC 55。VG10和9Cr18MoV锋利度差不到5%，但VG10贵30%。CPM154这种粉末钢性能炸裂，可太贵了，一般买不起。

百度 2026-04-21 00:00:00

4. 三刃木S795“勇士手臂”开箱：383元的国产小直，硬核到令人意外

什么值得买 2026-06-08 00:00:00

5. 选购刀具时，关键是平衡用途、材料和手感。这里有一套通用的选购技巧： 1. 明确用途 中式菜刀：适合日常切菜、剁骨（可分切片刀和斩骨刀）。 西式主厨刀：全能型，适合切肉、蔬菜，不适合砍硬物。 面包刀：锯齿刃，切面包、蛋糕不掉渣。 剔骨刀/水果刀：处理精细或去皮工作。 2. 看钢材 高碳不锈钢（如VG-10、大马士革钢）：锋利度高、保持久，但较脆，怕摔、不适合砍骨，价格较高。 普通不锈钢（如1.4116、X50CrMoV15）：韧性好、防锈佳，锋利度一般，但易打磨，适合家用。 粉末钢：顶级性能，但极脆，价格昂贵。 陶瓷刀：极硬且永远不生锈，但非常脆，摔必断，不能砍或切硬物。 3. 看工艺 锻打 vs 冲压：锻打刀密度高、更锋利耐用但贵；冲压刀轻薄便宜，适合初学者。 开刃方式：蛤刃（顺滑但难磨）、V刃（常见，易磨）、凹磨（极锋利但不耐用）。 刀柄：选全龙骨的刀。木柄防滑但需保养；合成材料免维护。 4. 试手感 重心平衡：好的刀重心在刀身和刀柄连接处，握持不累。 重量：女生或手小可选西式主厨刀；中式菜刀略重但更稳。 护手：最好有指撑或护手，防止切久手滑伤到食指。 5. 家用快速选购建议 一套建议：一把中式切片刀（普通不锈钢） +一把斩切两用刀+ 一把水果刀 + 一把厨房剪刀。 入门进阶：直接买一把好的西式主厨刀（如VG-10材质、180-210mm）。 避坑：不建议买十几块还送一堆的“套刀”，钢材差、易钝；也不建议买高硬度粉末钢家用，太脆容易崩口。 6. 检查锋利度 用刀轻推A4纸：能顺滑划出弧线且边缘无毛刺，说明锋利度不错。 保养提示：手洗擦干（勿用洗碗机），定期磨刀。竹木或合成砧板好，玻璃/大理石砧板毁刀。 其他方面，可咨询师傅，也将尽力解答。

抖音 2026-05-11 00:00:00

6. 9Cr18、9Cr18Mo：高碳马氏体不锈钢，耐腐蚀塑料模具的“耐磨派”

微信公众号 2026-06-03 00:00:00

7. 新手向厨刀钢材科普（不锈钢篇）前两篇厨刀和磨刀的科普莫名其妙的火了，那索性就再更一篇关于钢材的科普，其实除了图上提及的还有M390，magnacut一类但不多赘述了因为我也没用过哈哈。一般来说硬度越高保持性就越好但弊端就是更加难磨，对磨刀石要求很高，而磨刀石则又是另外一个坑了😐动辄几百块的高端磨刀石对于小白或者家用来说属实没必要（发烧友随意）。我个人觉得VG10和银三是相对来说比较平衡的选择。如果想体验粉末钢的硬度那SG2也足矣了，再往上对于磨刀技术和磨刀石都是一个考验。 最后叠一层buff：我也只是一个浅尝辄止的小白，蹭了下科技的力量做个简单科普，发烧友们发现错误之处或者有不同意见欢迎友好指正，但是要阴阳怪气或者秀优越的话那在下作为祖安选手也是可以展示优美的中国话的，唯一能限制我的也只有官方的社区公约了 #厨刀 #刀具 #厨房好物 #菜刀里的东方美学 #切片刀

抖音 2026-01-04 00:00:00

8. 前后退了好几次，今天老老实实说下真实使用感受！ 一开始入手三叉进口菜刀，颜值确实高，切西餐食材很顺滑，但做饭真的鸡肋，不能斩骨也不能大力拍蒜，稍微用力就容易崩刃，性价比也太低了 后来入手奇宜安斩切菜刀，几十块的价格本来没抱啥期待的，结果上手就真香～刀身轻便不累手，防滑实木握柄，切菜稳不打滑，锋利度在线，切肉切菜丝滑不粘连，鸡鸭小排骨也能轻松斩，一把刀搞定全屋下厨需求，性价比老高了，普通家庭闭眼买不踩雷 #家用菜刀推荐 #奇宜安菜刀 #厨具避坑 #厨房必备好物

抖音 2026-06-10 00:00:00

9. 刀具为啥要“开刃”？新买的刀不开刃，再锋利也没用

今日头条 2026-04-08 00:00:00

10. 仅代表我个人体验感受，不能否定任何开刃方式。 单边开刃（或2/8，1/9开刃），确实有排开刃，食材不易粘刀的效果，特别是胡萝卜，土豆。 但是,带来新的问题，切硬物，会偏刀！切出来的单片食材边缘厚薄不均匀。 而两边大平磨开刃，切入感更丝滑，但会粘刀 比较之下，两边大平磨再开刃使用场合更广。 如果只是切肉切菜，不经常切硬食物如胡萝卜/土豆，2/8，1/9刃，也丝滑好用。#磨刀 #水磨刀 #开刃 #开刃方式 #菜刀

抖音 2026-03-21 00:00:00

11. 简单聊聊，磨刀那些事儿②～角度和磨法

微信公众号 2026-05-14 00:00:00

12. 菜刀选购指南：专业VS家用，这样选最划算 【菜刀选购指南：专业VS家用，这样选最划算】 【菜刀有必要买贵的吗？专业厨师选高钢材质，家用普通款更划算】 【核心结论】：菜刀的价格选择主要取决于使用场景。专业厨师或高频使用者更适合高端刀具（采用高钢材质且锋利持久），而普通家庭选择30-100元的中端产品即可满足日常需求。具体分析如下： 【高价刀核心优势（钢材硬度/工艺/耐用性）】 高端刀具通常采用VG10、10Cr15CoMoV等钢材，硬度达到57-60HRC，锋利度保持性较好。多层夹钢工艺和大马士革花纹设计进一步提升了耐用性。专业测试显示，这类刀具在切割深度方面表现优异，微观结构具备较强的抗磨损能力，适合高频高强度使用。 【家用场景实际需求分析（使用频率/保养成本）】 普通家庭每周使用刀具的频率约为2-4次，76%的用户曾遇到过刀具断裂问题，多数是由于使用不当造成的。36.6%的消费者更关注刀具的锋利度而非价格。中端钢材如5Cr15、7Cr17等，硬度适中，价格在30-100元之间，能够满足切菜、剁骨等日常需求，同时具备良好的防锈性能和简单的维护要求，非常适合家庭使用。 【性价比平衡点建议（300-800元区间）】 专业测评推荐的中端产品（35-85元）在综合表现上较为优秀。若追求更高品质，可以选择60-200元的VG10芯材刀具。300元以上的手工锻打刀具更适合专业需求，而800元以上的高端刀具则更侧重于收藏价值，实用性提升有限。

百度 2026-03-02 00:00:00