真心建议你，早餐不要将就吃两口

每天早上一睁眼，脑子里总是在想一会吃什么😋有没有朋友和我一样每周固定有那么几天要吃上一口——手抓饼！金黄酥脆，层层分明，咬一口掉渣的那种。煎个蛋，加点土豆丝，加片生菜，挤点番茄酱，卷起来往嘴里一塞。早上三分钟搞定，香得不行，家里大人小孩都很爱吃。

虽然味道真的太太太诱人了，但是有些手抓饼，实在是太油了吧。一张饼放锅里，不用加油，自己就能煎出一层油来。咬一口，嘴上油亮亮的，吃完手指头都是油。关键是，很多手抓饼用的还是起酥油，可能含有反式脂肪酸。根据《中国居民膳食指南》，健康成年人每日烹调油建议摄入量为 25~30 克。

也就是说，吃两张这样的手抓饼，一天的吃油的额度就用完了。吃完油腻的早餐，一上午昏昏沉沉的，长期来看，高油饮食可能导致肥胖、对代谢也不太友好。难道就没有那种健康、好吃、酥脆、油还少一半的手抓饼吗？找不到满意的手抓饼我们就自己做！去年我们上线了老爸评测定制的低糖版本的红糖馒头，得到大家的一致好评。

可见大家都会觉得好吃是基础，健康是更要紧的事。这次，我们盯上了美味又方便的手抓饼，这次准备做一个常规版一个轻油版，轻油版的油直接减半。

工厂第一次听我们说“油减半”的时候，反应是：这个我们从来没做过，油少了，饼就不酥了。确实，市面上的手抓饼，为了酥脆，油是少不了的。油少了，口感就会垮。但我们偏不信这个邪，为了解决这个问题，前后调整了好几轮配方！-广告-01 油少了，还怎么酥？想要油少还酥，得从根儿上想办法。我们用的不是普通面粉，而是精选的优质麦芯粉。这种粉质细腻洁白，做出来的面团筋道有韧性。

和面用了 5 道工序，水温、时间、比例，都要严格控制。面团必须打到能拉出薄膜、有弹性、有韧劲的状态。面团醒好后，要经过 6 道压延。面皮被一遍遍地擀薄、折叠、再擀薄，最后延展到薄到透光。

底子够薄，后面怎么叠，每一层才能薄得像纸一样。两次起卷，纵向卷一次，横向再卷一次，让油和面皮反复交错地叠在一起。这样下锅之后，每一层面皮中间的油脂受热膨胀，就有了层层分明、酥到掉渣的口感。

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02 怎么控制油量以前的很多手抓饼用的是“淋油”，直接往面皮上淋油，量很难控制。我们改成了底部抹油——通过毫米级的导油槽控制油量，面皮经过时只带走薄薄一层。涂薄，抹匀，误差小。这样油量减少了，但该起酥的地方，一点没少。折腾了这么多轮配方和工艺，最后做出来的轻油版手抓饼——油量、脂肪含量比市面上热销的几款少了一半！但酥脆的口感，一点没打折。03 油少了，别的也不能马虎我们用的是安佳黄油和安佳原制干酪（常规版加了5%，轻油版未添加），奶香是实打实的，不是香精调出来的。糖用的是海藻糖，甜度只有蔗糖的 45%，没那么齁。盐用的是低钠盐，油是非转基因大豆油。0反式脂肪酸——上架前专门送去检测了，合格。

而且不只是测这一个，我们把手抓饼的原料和大货做了 290 多项检测，理化指标、农残、添加剂、重金属……每一项都合格了，才敢拿出来。这次一共做了两个版本：轻油版：如果你平时就喜欢手抓饼那个味儿，但对油量有点纠结，可以试试轻油版。脂肪和饱和脂肪都比常规版少了 50% 以上，吃起来清爽不腻。常规版：如果你家里有小朋友，或者你就是喜欢浓郁奶香那一挂，那可以选常规版。比市面上同类产品多加了 5% 的安佳原制干酪，煎出来更香，拉丝感也更好。两个版本，看你自己喜欢，也可以一样买一包回去，每包里有 10 片，够吃好多顿了！早上起来，冰箱里拿一张，不用解冻加油，直接丢进锅里。