原来山上那口大铁锅蒸包子这么省事，我和婆婆一上午包了一大锅

上个周末回山上，我本来只想蒸锅馒头。

 婆婆一句话就把我摁住了：园子里的菜吃不完了，包顿包子吧。

面是头天晚上就发上的，菜是早上现去园子里割的。这一包，就是一上午。

一、面是头天晚上发的，盆一端就轻手

婆婆发面从来不用秤。面头留一块，温水化开，倒进面粉里揉成团，找块干净布一盖，就搁灶台边上了。

山上夜里凉，面就在那儿慢慢醒。第二天早上一掀布，盆都冒尖了。

 面团上一堆蜂窝眼，一拉能拉出丝，还有点酸香。婆婆伸手指头戳了个坑，说成了。

我头几年其实看不好这个，发到什么时候全凭感觉。后来摸出个笨办法：盆一端起来，轻手了就是发透了。

发好的面得先揉排气。揉到光溜不粘手，再揪成一个个剂子。但婆婆揪出来的剂子，大小基本一个样。

二、我和婆婆一人一角子面，她包三个我才包一个

案板往炕沿上一搁，一人一角子面，面对面坐着包。

 馅就是园子里的菜。焯过水剁碎，拌上炒鸡蛋和油，绿油油的，闻着就鲜。

婆婆拌馅有个规矩：盐最后放。放早了菜出水，包的时候汤顺着手指头往下淌，捏不上口。

这话我听了好几年了。现在自己包包子，也是临包之前才放盐。

婆婆包得快，一捏一转就是一个，摆在那儿一个个都立着。我包得慢，她三个，我一个。

她也不催我，就自己低头包。偶尔抬头看我一眼，笑一下，接着包。

三、包子的褶子，我捏了三年也不如婆婆齐

包包子最费劲的是收口。皮搁手心，馅往里一放，另一只手的拇指食指沿着边一圈圈往上提。

 不过提的时候得匀。褶子密不密全看手上这点劲，劲大了皮破个口，劲小了收不住。

我头一回包的那锅，蒸出来底下全开花，馅都淌锅里了。那锅汤我到现在还记得。

现在能捏上口了，可褶子一边密一边稀，歪歪扭扭的。婆婆包的一圈一圈，像那么回事。

问她怎么包得这么好。她说没什么巧的，就是包得多。

四、锅底垫一层玉米叶，比屉布省事

包子包完不能马上上锅，得搁那儿醒一会儿，等它又鼓起来点再蒸。

灶里火添上，大铁锅坐上水。婆婆从仓房里抱出一把干玉米叶，一层一层铺在锅底。

 玉米叶这东西比屉布好使。不粘底，蒸出来还带股子清香味，用完直接掏出来扔灶里，连洗都不用洗。

包子挨着摆，中间留出缝，别摞着。摆满一锅，锅盖一扣，火就催上来了。

五、上汽二十分钟，关火再焖三分钟

水开上汽开始算，二十分钟。

不过到点别急着掀盖。婆婆说再焖三分钟，一掀盖气跑了，包子容易回缩，白瞎一锅。

 掀开那一下，满锅白胖的包子，一个个鼓鼓的，皮上还挂着水汽。

玉米叶的边都烤黄了，包子底下一层焦壳，那是铁锅给的。

我头一回自己蒸就是掀早了，眼睁睁看着一锅包子往下塌。网友说蒸包子最怕的就是这一下，我算是领教了。

六、一锅出这么多，先送几个，剩下的冻上

这一锅蒸出来的数不少，一家人一顿吃不完。

 婆婆先拿盘子捡了几个，给山下住的老两口送去。剩下的端到外头，摊在盖帘上晾着。

晾透了分袋装，往冰柜里一搁。早上拿两个一热，跟新蒸的差不多。

山上过日子就这样，一次多做点，省得天天围着灶台转。其实这也是老一辈的习惯，可我觉着挺好。

写在最后

中午就在樱桃树下吃的。

 树底下有风，一人抓一个包子，就着咸菜和一碗稀的，吃得挺香。

我女儿吃了俩，说比外头买的好吃。婆婆乐了，说那你下回还来。

外头包子铺一个两三块，馅大馅小全看人家手底下给多少。自家这一锅，面是自己发的，菜是自己园子里的，包的时候一家人在一块儿。

省下的不光是那点钱，是一家人坐一块儿的那点工夫。

你家包包子都包什么馅？评论区跟我说说，下回我也试试。

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