硫磺熏笋是「科技狠活」？不，恰恰相反！怎么避坑？

硫磺熏过的东西你敢吃吗？

硫磺竹笋的事上了热搜，一袋竹笋，竟超标23倍！你买笋时挑的那些白净好看的，可能就是被熏过的？

《目录》

「READING」

硫磺熏笋不是第一次？

不是科技，是古法？

熏硫磺到底能不能用？

不止笋有问题

买笋记住三件事

硫磺熏笋不是第一次？

博主「渔猎齐哥」从广东清远英德一处山沟窝点拿了一袋熏好的竹笋，送检后发现，二氧化硫残留浓度达到4860mg/kg。

国家对干制蔬菜中二氧化硫残留的限量是200mg/kg。换算一下，超标了23倍！

9月18日，清远市监局发布通报：反映情况属实，违法加工原料及产品已查封，公安部门已对相关人员依法采取措施。

其实「硫磺熏笋」不是什么新鲜事。

2003年央视《焦点访谈》就曝光过同类问题；2022年还有人网购工业硫磺熏制竹笋，现场查获20余吨。

不是科技，是古法？

很多人对「硫磺熏笋」的第一反应是科技与狠活。

但还真不是！相反，这恰恰是很多人追捧的古法工艺，有将近2000年历史了。

很多中药材都会用硫磺熏蒸，用来防虫防霉增白，后来像干果蜜饯银耳竹荪等等，也会用这个办法。

可能又有人觉得，用了这么久，那肯定没事吧？

NoNoNo～「古法」不等于「安全」。

古时候的人，只对吃下去很快就出问题的食物有防范意识，没有能力辨别慢性的毒性，更没有能力确定安全使用的限量。很多古法工艺都存在这样的问题。

熏硫磺到底能不能用？

这个问题，得看是什么笋、什么硫磺。

鲜笋，绝对不能用。

新鲜竹笋属于新鲜蔬菜。在国标GB2760里，硫磺熏蒸的范围根本不包含新鲜蔬菜这一类。

不管用的是食品级硫磺还是工业硫磺，熏过的就不能叫鲜笋。这不是安全问题，而是信息真实问题。

笋干可以用，但有严格限量。

干制竹笋确实允许用食品级硫磺或亚硫酸盐类处理，目的是防腐和漂白。但二氧化硫残留必须≤0.2g/kg，也就是每公斤不超过200毫克。

而这次曝光的熏笋，4860mg/kg，超了限量23倍。这是严重违法。

必须是食品硫磺

正规加工应该用食品级硫磺，杂质控制严格。但山沟窝点为了省钱，极有可能用工业硫磺。

工业硫磺里含铅、砷、汞，这些重金属熏进去之后，泡不掉、洗不掉、煮不掉，长期摄入会在体内蓄积，损害肝肾功能，甚至影响神经系统。

渔猎齐哥的曝光视频，没说用的是工业级还是食品级，要确定这一点，就需要追加铅砷汞的检测。

不过，即便最终检测结果显示用的是食品级硫磺，超标23倍也已经是严重的食品安全问题。

不止笋有问题

残留二氧化硫的不止熏笋，像枸杞、银耳之类干货都得小心。

花爸曾经想上架一款著名品牌的有机银耳，结果一检测，准备上架就变成了曝光打假。

普通银耳的二氧化硫标准限量是0.05g/kg。按理来说，有机银耳本来不应该残留二氧化硫，但实际检测出来的残留量却是普通银耳标准限量的三倍多！

详情链接「一朵燕有机银耳」二氧化硫超标2倍多！比铺子更严重？！

买笋记住三件事

普通人最关心肯定还是：去菜市场买笋，怎么挑？

第一，鲜笋。

看颜色、闻气味。正常的鲜笋是自然淡黄或米白色，有一股清香味。如果颜色雪白得不自然，或者能闻到刺鼻酸味的，不要买。

第二，笋干。

正常的笋干应该是偏黄褐色的。颜色太亮、太白，警惕熏过硫磺。

第三，买回来先处理。

笋干买回家，先泡水，多换几次水，再焯一遍。这样能去掉大部分表面残留的二氧化硫，就算踩坑，起码也能减少一部分风险。

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