日本厨刀真久作甲纹双雄晒单,真正意义上的“世界名刀”
创作立场声明:坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线,绝不会因商品来源不同而有所偏颇,请各位放心。
以前用过旬和双立人的雅,颜值是好看,就是不耐造,不会磨刀的,用一个月基本上就成废铁了。因为天天在家做饭,看美国名厨托马斯的终极烹饪视频,里面有把和这款很像的有贝壳纹的牛刀,当时就种草,上网看了些评论,又看了销量排行,虽然数量不大,但是500-1500的牛刀销量前列的不管京东还是~,排第一(或第2、依时间不同而不同)就是MTH80,后来想想还是三德实用,于是第一次下单买真久作的三德,1周都没到货,着急就退了,买了另外一把(没有贝壳纹),虽然很锋利,虽然很好用,虽然也小贵,可还是对贝壳纹的真久作难以释怀。。。赶上活动价,于是不再犹豫,1周不发货我也要等,就是要贝壳纹、真久作(这次只能买牛刀了,三德有了)。顺丰快递,包装实在,迫不及待取出来,颜值很高,刀柄是实木,比那些胶木的高了一个档次,做萝卜条掉落实验,没问题,确实是萝卜条落到刀锋上就断,但是切萝卜的顺手度似乎不如三德,还没有试过切肉。因为看了实物后有点舍不得用了,这是一把非常漂亮的刀,不像工具而是像艺术品那种,只有那些拍美食发网上视频的人才该每人一把这样的刀啊。
通过了解才真正认识真久作这个品牌,创立于日本大阪,已经有60多年的历史了,目前在全球30多个国家及地区销售,是很多米其林主厨都偏爱的厨刀品牌,目前在亚马逊上的零售大概是1300人民币,靠机制刀发家的真久作,旗下制刀所拥有两名获得过“日本传统工艺士”纯手工锻造的特级本烧匠人,无论在机制刀还是手工刀领域都十分能打。真久作在高阶专业厨师与收藏家市场中人气与口碑俱佳,成立至今已售出近3200万把厨刀,2018年在维基百科“世界十大厨刀”中排名第一。 MTH80是甲纹双雄系列中最为畅销的一款,被The Wirecutter评选为冠军主厨刀,硬度在61HRC左右,刀刃锋利性表现优异,且保持性上佳。另外,MTH80主厨刀握持时也非常称手,刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间,有重感又不会过重,平衡感出色,刀身表面具有凹槽防粘设计,不过和其他防粘设计一样,不能完全避免食材粘刀。 该系列售价在1300至1500元左右,在京东与天猫均有销售,功能性和平衡感出色,其蛤型开刃使得刀刃兼具单刃与双刃的特性,不过相对牺牲了韧性。
甲纹双雄其实就是两把刀,一把牛刀,一把三德刀,是同一个系列,并称甲纹双雄,都属于多功能主厨刀,蔬菜瓜果肉类鱼类都可以切,区别就是外形和尺寸的区别。牛刀擅长处理肉类鱼类多一点,三德刀擅长处理蔬菜瓜果多一点,如果是专业厨师和追求高品质的人基本上两把都会选择,牛刀和三德刀就是一文 一武,都是多功能的主厨刀,各有所长而已,整体切割食材的范围是差不多的。如果是男士,推荐牛刀多一点,女士用三德刀多一点,当然也是看个人。其中MTH80牛刀是多次获得国际大奖的名刀,也是欧美市场最受专业厨师推崇的好刀,我个人比较喜欢。真久作虽然是机制刀,它的前期工艺是机器冲压而成,但是它的后续工艺包括 开刃 抛光 打磨 都是日本资深匠人纯手工打造而成,加上是独有的开刃技术,锋利度都是最基本的,这也是最值得推荐的地方。
这把刀上手就有一种想切菜的欲望,哈哈。拿柠檬试了试刀,切断柠檬籽都没有明显的阻碍敢,真的是很锋利了。
总结。
锋利程度:确实非常锋利,而且是持久锋利,很久都不用磨刀,刀刃切片的时候不容易打滑,确实不错。
手感:手感很好,大小适中,符合大部分人使用习惯,食指在刀侧面也没有问题。
产品重量:质量很好,用了半个月了吧,每天做饭,锋利度如初。
外形外观:外观好看,虽然不如大马士革的荀好看,但是胜在性价比和实用性,锋利保持度比旬要好。
说明:文中两把刀具为厨刀,刃长、刀尖角度均符合相关标准,不属于“管制刀具”,能在实体店铺,网络商城合法买卖。