节气美食 篇二十四：立秋前后，推荐8种“营养降燥汤”，应季而食身体好，简单营养

创作立场声明：即将立秋，饮食应遵循“燥而润之”、“缺而补之”的原则，多吃一些滋养身体、生津润燥的食材。在所有的菜品中，汤水易吸收好消化，还能为身体提供充足的水分，分享8种“营养降燥汤”，照着做简单省事，为身体补充营养不干燥。

转眼间立秋节气即将到来，虽说立秋后预示着气候转向秋季，但天气并不会马上凉爽起来，此时盛夏的余热未消，空气中的湿度明显降低，天气变得干燥，加之人们经历了一个炎热又漫长的“苦夏”，身体不免有些亏空，人们的抵抗力会有些下降，会出现心烦气躁、皮肤干痒起皮、喉咙肿痛等情况。在这样的天气里饮食应遵循“燥而润之”、“缺而补之”的原则，多吃一些滋养身体、生津润燥的食材。在所有的菜品中，汤水易吸收好消化，还能为身体提供充足的水分，分享8种“营养降燥汤”，照着做简单省事，为身体补充营养不干燥。

一、【醪糟冰糖炖银耳】

进入秋季之后，干燥的气候对皮肤伤害很大，相较于昂贵的护肤品，选择食用银耳来滋养皮肤更经济有效，银耳中富含胶质和膳食纤维，特别其中的银耳多糖可是它独有的天然营养物质，此时多吃一些银耳不仅可以让皮肤更水润，还能滋补身体。

1、银耳用清水浸泡10分钟左右至变软，冲洗干净后继续浸泡2个小时至完全泡发，剪去黄色的根部，撕成小块，红枣清洗干净后清水浸泡。

2、煮锅中加入适量的清水，水热后加入处理好的银耳，加入清洗干净的桂花和1勺雪梨桂花酱，煮开后转小火熬煮30分钟左右，至锅中的水分变得略微黏稠。

3、此时锅中的水已经比较黏稠，加入浸泡过的红枣和枸杞，小火继续熬煮10分钟左右，至红枣散发出香味。

4、锅中加入醪糟和冰糖，搅拌均匀继续熬煮5分钟，使冰糖完全溶于羹中，醪糟充分与羹融合，即可关火出锅。

二、【莲藕糯米羹】

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，进入秋季后新鲜的莲藕刚被采挖出来，不论是口感还是营养都是最佳的，生吃清脆香甜还可清热润肺，熟食软糯有滋味还健胃消暑，是初秋上好的滋润佳品。

1、 糯米清洗干净，提前浸泡1小时，这样口感更好，花生清洗干净，浸泡30分钟，将莲藕洗净后去皮，切成小块。

2、将浸泡好的糯米、花生和切好的莲藕块倒入豆浆机中，加入适量的清水，喜欢浓稠一些的口感可以少加一些水，根据自己的喜好来把控水的多少，然后按米糊键，大概20分钟就能打成细腻的米糊。

3、利用余温加入适量的冰糖，搅拌均匀，使冰糖快速地融化于米糊中，莲藕有清火润肺的功效，而冰糖也有润肺生津的作用，所以建议添加冰糖而不是白糖。

4、最后撒上少许的桂花，或者点缀上几颗枸杞，甘甜美味、滋润又好喝的莲藕糯米羹就做好了，一次能喝两大碗，特养人。

三、【山药雪梨汤】

山药温润，养而不燥补而不腻，雪梨水分充足，生津降燥，两者通过合理的搭配，效果不言而喻，分享一款山药雪梨的黄金吃法，不但好喝还便于营养的吸收，特别适合秋季干燥的气候。

1、山药洗净，削去外皮，用刀背拍扁后剁成泥，煮好的山药粥更容易消化吸收。

2、梨清洗干净，不用去皮，对半切开后挖去梨核，切成厚薄一致的片。

3、煮锅中加入清水，水开后倒入山药泥，搅拌均匀后煮3分钟左右。

4、待山药汤微微粘稠后，倒入切好的梨片，少许冰糖，煮1分钟即可关火盛出，一碗清甜滋润的山药梨汤就做好了。

四、【红豆营养汤】

入秋后我家经常用牛奶和红豆煮一锅，喝起来香气馥郁、口感绵软还能补充营养，煮好红豆沙可以每次多煮一些，分装好后放入冰箱中冷冻，在吃的时候加入牛奶热一热，就是一道美味简单的早餐，

1、赤小豆和银耳冲洗干净后，放入碗中加入水浸泡大约3-4个小时，将其完全泡发，节省熬粥所用的时间。

2、红豆提前放入锅中煮，最好用电饭煲，大约煮1个小时左右就变成豆沙了。

3、银耳泡发后撕碎，越碎越好，容易煮出胶，放入煮锅中大约煮40分钟左右，有些黏稠即可。

4、煮银耳的锅中加入适量的红豆沙，2盒大约500ML的纯牛奶，煮沸后马上关火，防止营养流失，根据个人口味，加入适量的白砂糖或者蜂蜜，搅拌均匀即可。

五、【百合花生小米粥】

小米所含的营养价值很高，素有“米中黄金”的美誉，而百合不仅是具有观赏价值的植物，更是能养阴润肺的食材，特别适合在秋季食用，将百合、小米中加入花生煮成粥，吃起来甘甜顺滑，在清晨作为早餐能提供充足的能量开启美好的一天，在忙碌了一天的傍晚当做晚餐，能补充身体的所缺失的营养。

1、小米用清水淘洗干净，用水浸泡1个小时，浸泡后的小米更容易出米油，花生和百合同样清洗干净，用水浸泡1个小时，小米用清水淘洗后再用水浸泡。

2、煮锅中加入适量的清水，浸泡过的花生加入锅中，大火煮开。

3、小米与浸泡过小米的水一同加入锅中，大火煮开后，转小火慢慢熬煮，大约30分钟左右，此时的小米粥已经煮出了米油。

4、加入浸泡好的百合，煮3分钟左右，已经可以闻到百合的清香，加入2勺白糖，搅拌至白糖完全溶于小米粥中即可出锅，撒上玫瑰花碎，一碗清香美味、色泽诱人的百合小米粥就做好了。

六、【雪梨莲藕汤】

用素有“水中人参”之称的莲藕，加上润肺清燥的雪梨炖煮成汤，喝起来口感甜甜的，不管大人孩子都喜欢，而且将莲藕雕刻成花瓣状，为进入秋季增添了一些仪式感。

1、莲藕冲洗掉表面的泥垢，去皮切成片，莲藕切片后改刀，顺着莲藕的空洞外围，用刀轻轻刻出像花瓣一样的圆弧，刻完之后就像这样呈现出花朵的效果，雪梨洗净去皮切滚刀块，红枣和枸杞用清水浸泡。

2、锅中加入适量的清水，下入红枣，一小碟红糖和5颗冰糖，大火煮开后转小火再煮3分钟，煮出红糖水，红糖最好用老红糖为宜。

3、将莲藕倒入红糖水中，煮10分钟左右，煮莲藕的时间可以切的厚薄程度来增减，喜欢软糯口感的可以适当延长煮的时间。

4、加入切好的雪梨块和浸泡好的枸杞，中小火再煮5分钟，最后再撒上适量的桂花，一碗清甜可口的藕片雪梨羹就做好了。

七、【酒酿南瓜圆子】

随着时间的推移，清脆的嫩南瓜逐渐长成了金黄色的老南瓜，口感绵软香甜，用来煮粥、做甜品最合适不过了。

1、南瓜去皮去瓤，用刀切薄片放入盘子中，蒸熟后放入破壁机中打成泥，枸杞用清水浸泡。

2、南瓜泥中少量多次地加入糯米粉，揉成一个光滑的糯米粉团后搓成长条状，切成大小一致的小剂子，再将小剂子搓成球状。

3、锅中加入适量的清水大火烧开后，加入团好的小圆子，煮至小圆子全部漂浮在水面。

4、加入1勺桂花和少量的红糖、小火慢煮，直至有桂花香时，加入浸泡好的枸杞和1碗酒酿，小火慢煮，待再次煮开时，即可关火，一碗营养美味的酒酿南瓜圆子就做好了。

八、【绿豆百合汤】

立秋代表着立秋的到来，但并不是说立秋之后天气会立刻变得凉爽，而是炎热的天气还会持续半个月左右，从而逐渐转凉，所以初秋在饮食上还需要吃上一些消暑润燥的食材，以保证人们能健康入秋，分享一款绿豆百合汤的做法，时常喝上一碗，既能补充水分，又能解暑降燥。

1、食材准备好后，将绿豆、薏米、百合等食材简单地清洗一遍，冲洗干净。

2、清洗干净后，绿豆和薏米用水浸泡1—2小时，百合、莲子浸泡半个小时，让食材充分吸饱水分，这样能缩短煮的时间。

3、锅中加入适量的清水，倒入薏米、绿豆、百合和莲子，这里建议用电饭锅，省火还不费事，按煮饭键焖煮15分钟就可以了。

4、煮好后打开锅盖，加入冰糖，搅拌均匀后盖上盖子，利用余温再焖2分钟，让冰糖融化即可，一碗清甜可口的夏日清暑汤就做好了。

——老井说——

入秋之后很多地方都有“贴秋膘”的习俗，认为只有大鱼大肉才可以“贴秋膘”，其实是不准确的，“贴秋膘”要根据自身的状况，如果比较瘦弱，可以多吃一些大鱼大肉，另加一些富含营养的时令食材，而若自身就比较肥胖，就要少吃大鱼大肉，多吃像南瓜、莲藕、柚子等这些低脂肪高营养的食材，来补充身体中的微量元素就可以了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。