自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软

2021-04-10 22:46:00 4点赞 20收藏 1评论

今天来做一期全麦面包,有着淡淡的咸味,其余就是浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软,后味很足。


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软




自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软




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食材表:

全麦面团1:全麦面粉150g、清水115g

全麦面团2:全麦面粉100g、温水70g、酵母1g

主面团:奶粉15g、全蛋液25g、食盐3g、酵母2g、黄油30g

制作方法:

1、提前一个晚上来做两个面团。第一个面团把全麦面粉和清水混合均匀,成团即可,盖上保鲜膜,放冰箱里面冷藏一夜


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



2、第二个面团,温水融化酵母、全麦面粉、酵母水混合均匀揉成团,然后再盖上保鲜膜,室温发酵一个小时以后再放冰箱里面冷藏备用


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



3、经过一个晚上,第一个面团基本上已经是粗膜摸的状态了,放了酵母的面团里面有很多气孔


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



4、分别把这两个面团都揪成小团,放入厨师机的桶内


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



5、然后放入奶粉、食盐和鸡蛋


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



6、边搅拌边倒入酵母,刚开始会比较黏,没有关系,慢慢的就会成团,拉开看会呈粗膜的状态


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



7、加入黄油,继续揉面,直到揉出手套膜就可以了


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



8、把面团整理光滑,然后盖上保鲜膜,放入烤箱里面辅助发酵


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



9、面团发酵至2倍到2.5倍大,右手戳一个小孔不回缩说明就好了


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



10、轻轻拍打面团排气


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



11、平均分成九等份


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12、把面团的表层整理光滑一点,再搓圆放入烤盘


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



13、盖上保鲜膜,再次发酵至2倍到2.5倍大


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



14、可以用手轻轻按一看,有一个小窝又慢慢的回弹说明就好了


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



15、叉子放在面团上面,过筛一层高筋面粉


自制全麦面包,浓浓的麦香味儿,吃起来很柔软



16、放入预热好的烤箱,180度烤13分钟


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