白切鸡

匆忙中做的【白切鸡】

今天十点二十六就开始动手，做一道白切鸡。

用最简单的蒸法，水开上锅，蒸二十八分钟，时间到，勾出鸡挂起晾凉。

因家人要赶时间出去，所以，鸡皮还没晾凉就斩切，十一点十四就开吃了。

热鸡斩切摆盘，确实效果不理想，不过家人吃了，有一种在农庄吃饭的那种原汁原味食材新鲜的感觉。

配上蘸料“姜葱蘸料和葱油蘸料”是嫩滑白切鸡的最佳拍档。虽然白切鸡卖相不好，但是食材新鲜原汁原味，比什么都强。

小贴士：一清>一蒸>一砍，就OK了。

以下分享全鸡与半边鸡的斩切摆盘手法

白切鸡斩切摆盘（一开三的手法）

斩之前倒干净鸡肚里的水；

首先砍断鸡脖子；砍鸡断脚；

将鸡脖斩成小块，鸡头要留整个摆盘，（砍好的）鸡脖平均放在碟的中间；

再把鸡翅膀切出来，顺着他的关节切；

把鸡腿切出来，把刀放平顺着鸡腿的形状切，切出鸡腿；

切掉鸡屁股不用；然后在鸡屁股处下刀，将鸡胸肉整块斩切出来；

把鸡胸肉取净骨，要保存好鸡胸肉形状，再斩切成小块 ，在中间开刀，斩切好的鸡胸肉摆放在碟中间盖住鸡脖；

把鸡背一开二，砍掉鸡脊骨，分别斩成小块，摆放在鸡胸肉旁的碟边；

斩鸡腿，顺着鸡腿骨片出鸡腿肉，先斩带骨部分，最后斩鸡腿肉，分别斩好按鸡腿的位置摆放好；

斩鸡翅膀，在翅膀中间关节破开，摆在翅膀的位置。

这样整只鸡斩切摆盘就完成了。

全鸡斩切摆盘（一开四的手法）

斩之前倒干净鸡肚里的水；

首先砍断鸡脖子；砍断鸡脚；切掉鸡屁股不用；然后在背后中间开刀，再破开边；（开边时，开背从靠鸡屁股处下刀；开鸡胸从靠鸡头的胸骨处下刀。）

将鸡脖斩成小块，鸡头要留整个摆盘，（砍好的）鸡脖平均放在碟的中间；

再把鸡翅膀切出来，顺着他的关节切；

把鸡腿切出来，把刀放平顺着鸡腿的形状切，切出鸡腿；

把鸡肉斩开，放斜斩，要保存好鸡胸肉形状，再斩成小块 ，鸡胸肉摆放在碟边；

把鸡背斩成小块，摆放在碟边；

斩鸡腿，斩好按鸡腿的位置摆放好；

斩鸡翅膀，在翅膀中间关节破开，摆在翅膀的位置；这样半边鸡就斩切摆盘好了。

另一边重复同样操作步手法斩切摆盘这样全鸡斩切摆盘就完成了。

鸡个头大的，我习惯按一开四的斩切摆盘手法。

如果个头小的鸡，就用一开三的斩切摆盘手法。

半边鸡斩切摆盘

斩之前倒干净鸡肚里的水；

首先砍断鸡脖子；砍断鸡脚；切掉鸡屁股不用；然后在背后中间开刀，再破开边；（开边时，开背从靠鸡屁股处下刀；开鸡胸从靠鸡头的胸骨处下刀。）

将鸡脖斩成小块，鸡头要留整个摆盘，（砍好的）鸡脖平均放在碟的中间；

再把鸡翅膀切出来，顺着他的关节切；

把鸡腿切出来，把刀放平顺着鸡腿的形状切，切出鸡腿；

把鸡肉斩开，放斜斩，要保存好鸡胸肉形状，再斩成小块 ，鸡胸肉摆放在碟边；

把鸡背斩成小块，摆放在碟边；

斩鸡腿，斩好按鸡腿的位置摆放好；

斩鸡翅膀，在翅膀中间关节破开，摆在翅膀的位置；

斩一半的鸡头，摆在鸡头的位置；这样半边鸡就斩切摆盘好了。